白切雞當然是用嫩雞做了，老雞肉質堅韌不適合做白切雞。老母雞怎么燉容易爛1、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛，如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了5、將雞肉涼水下鍋，開鍋后大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛。
1、醬油雞怎么做？
醬油雞是一道很悠久的老菜，在醬油雞的基礎上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基礎上增加了獨特香味，使之更加具有特色，更加清爽適口，更具有商業價值。主料：鮮活凈三黃雞1只以不超過1500克為宜，輔料：香蔥、姜片、蒜頭、紅尖椒各50克，鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦仁50克，高湯適量。
自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克做法：將凈三黃雞放入加入冰塊水中泡30分鐘備用，把香蔥洗凈編織成辮子狀、姜片、蒜頭、紅尖椒切段、蝦干入鍋炒香，放入鋼桶內，加入高湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味精、香料，大火煮沸，下入備好的凈三黃雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘后撈出醬油雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。
2、老雞肉怎么做容易爛？
老母雞怎么燉容易爛1、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛，2、在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛，
白切雞當然是用嫩雞做了，老雞肉質堅韌不適合做白切雞。白切雞的制作，講究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“無雞不成宴”白切雞是屬于廣東的招牌菜之一，廣東的確在某種情況下喜歡吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖來調味，粵菜對于“甜品”和“菜肴”還是劃分得十分清楚的，該甜則甜、該咸則咸，絕不混亂，廣東風味習慣于“鮮談”或“清淡”為主，不但有白切雞，還有白切鴨、白切鵝等。
白切雞選材必須：雞重1000克以下，750克以上，的走地雞，最具有代表性的有，清遠雞、龍門胡須雞、文昌雞、等，《白切雞》用料：清遠雞1只900克、水3000克制作步驟（1）將雞處理干凈后，待用。（2）鍋中放入水燒開，調中火，（3）左手拿雞頸，右手拿雞腿，將雞放入鍋中，待雞腔灌滿水后，再提起來漏清熱水，如此反復兩三次，讓雞身內外溫度一致。
（4）然后再將整個雞投入鍋中，重新燒開后轉小火煮15分鐘，關火，即可，過冷雞浸熟后，馬上投入冰凍的清水中，讓雞皮迅速收縮，達到雞皮致爽的效果。如果不追求雞皮脆爽口感的話，不過冷水也可以，就讓它自然晾凍后再斬件，佐料：姜蔥茸《簡單做法》白切雞的做法，除了用“浸”之外，還可以用“蒸”的方法，做法就是將雞處理干凈后，用鹽擦抹雞身和雞內腔，略腌片刻，然后放入鍋中干蒸至熟，這種方法也是最簡單的。
4、廣東粵菜蛇咬雞是道什么樣的菜？怎么做的？
問答：廣東粵菜蛇咬雞是道什么樣的菜？怎么做的？ABBY：很開心能回答這個問題，蛇咬雞，在我眼里心里，它都是一道帶著美味，卻又非常殘忍的一道菜！雖然味道好，但是不提倡這樣的做法，想知道詳細情況，請給我點時間，讓我詳細說明，蛇咬雞的真正由來蛇咬雞它原來是從湖南那邊傳過來的，是一道老家菜！湖南的蛇非常多，也是比較出名的。
