白切雞當(dāng)然是用嫩雞做了，老雞肉質(zhì)堅(jiān)韌不適合做白切雞。老母雞怎么燉容易爛1、在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛，如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時(shí)再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了5、將雞肉涼水下鍋，開鍋后大火煮15分鐘，同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉，雞肉就會(huì)很爛。...