2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，將牛肉中的淤血泡出并清洗干凈，然后用板刷刷一遍，再用涼水洗4遍,4.牛肉讓其徹底冷卻，收緊表面，這樣就可以切片了,煮肉味道更好,白糖的量應該是牛肉，比如1、2斤左右,出鍋后的肉要放在竹屜里以免斷醬牛肉，冷卻后可以切,醬牛肉1的詳細步驟,做一鍋醬料牛肉，大概需要4個小時，每5公斤生肉牛肉，可以出2.5公斤熟肉。

1、選料:鮮嫩牛肉、蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 ~ 6小時，將牛肉中的淤血泡出并清洗干凈，然后用板刷刷一遍，再用涼水洗4遍。3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱，放白糖入鍋煎。要把握好火候。當你看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成糖色。白糖的量應該是牛肉，比如1、2斤左右。4.烹飪:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放整袋，多加醬油、蔥、姜、蒜等。并且用大火煮半個小時再壓鍋。壓壺的方法是用竹板或其他板壓在牛肉上，用重物壓在竹板上。5、出鍋:壓鍋后改小火熬湯剛煮好，小火熬煮3小時。出鍋時要輕鏟、穩(wěn)撐、平放。出鍋后的肉要放在竹屜里以免斷醬牛肉，冷卻后可以切。做一鍋醬料牛肉，大概需要4個小時，每5公斤生肉牛肉，可以出2.5公斤熟肉。要點:肉煮好后留下湯，下次煮的時候反復使用，形成老湯。煮肉味道更好。

醬牛肉食材:牛筋1塊、黃醬100g、料酒3大勺、花椒1小勺、桂皮1小塊、醬油1大勺、鹽2小勺、白糖1大勺、姜1小塊、八角2塊、蔥白1根。醬牛肉 1的詳細步驟，用流水洗凈牛筋表面的污垢，整塊放入冷水鍋中大火煮開。煮沸后撇去水面的血沫，邊煮邊撇，大約15分鐘后，里面的血就會被清除掉。取出肉，瀝干水分，2.將牛筋放入湯鍋中，加入熱水，直至完全沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和紗布袋中的花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子，用大火煮半小時，然后用小火燉2個多小時，最后揭開蓋子，用大火燉15分鐘，使肉塊味道均勻。3.去掉牛筋，在大碗上夾一雙筷子，把肉放在上面瀝干，放涼，4.牛肉讓其徹底冷卻，收緊表面，這樣就可以切片了。切的時候要逆著肉絲纖維的方向，可以裝薄片。