做北京炸醬面的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味，煲仔飯是廣東廣州市的一道特色名菜，也叫瓦煲飯，鮮香可口，好吃過癮，深受大家的喜愛煲仔飯想要好吃醬油也很重要，煲仔飯的醬油就是用醬油、生抽搭配各種配料、香料熬制而成，每個人的做法都不一樣。

1、做炸醬的時候燜肉醬，用哪種油和哪種醬？怎么做會好吃？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，現在關注我就送145G美食大全資料。您好，很高興回答您的問題，做北京炸醬面的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。其次選擇甜面醬，這個是輔醬，有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味。

還是那句話，家常飯沒有正宗不正宗之說，都認為自己家的最正宗，一個街坊的都能打起來，下面來說說具體怎么樣做炸醬。我這個做法精細點，食不厭精，膾不厭細，只有你對它認真了，它才能反饋你好味道。第一步：處理肉丁，1、五花肉切成1厘米左右的肉丁，如果喜歡大點的可以切成1.5厘米，再大就成肉塊了。在切的時候，要注意肥瘦分開，方便下一步操作，

2、準備一整顆大蔥，蔥多一點沒關系，炸出的醬香。蔥白和蔥葉分開分別切成丁待用，第二步：澥醬和蒸醬。1、按照兩份黃醬，一份甜面醬；或者各一半的的比例混合到一起，加入料酒懈開，調成稠稀適度的醬糊待用。2、蒸鍋上汽后放入混合醬大火蒸15分鐘左右待用，第三步：炸醬。1、鍋內放入寬油，油多一點可以快速的炒開醬，

油溫低時放入八角，桂皮，花椒炸香，撈出。2、全程小火下入肥肉丁吐油，加入蔥綠翻炒，待蔥香味出來后，加入瘦肉丁，繼續炒制，加少許料酒噴香。3、炒到肥肉丁發黃，瘦肉丁發白時，加入混合醬繼續慢慢的翻炒，這個時候必須時刻當心不要糊鍋，醬糊則焦，如果實在太干，加入一些開水繼續翻炒。4、有的人家喜歡加點香菇丁，我是不喜歡的，我更喜歡純肉，如果您喜歡的話，現在加進去，

2、廣東煲仔飯醬油配方怎么做？

煲仔飯是廣東廣州市的一道特色名菜，也叫瓦煲飯，鮮香可口，好吃過癮，深受大家的喜愛煲仔飯想要好吃醬油也很重要，煲仔飯的醬油就是用醬油、生抽搭配各種配料、香料熬制而成，每個人的做法都不一樣。煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現在很多地方都有賣，不過我還是喜歡自己在家做，好吃還實惠，想要做出來的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來分享一下廣東煲仔飯醬油配方，

一、煲仔飯醬油配方一1、準備食材：生抽500克、冰糖30克、清水200克、洋蔥、芹菜、香菜、小蔥2、洋蔥洗干凈切小塊，芹菜洗干凈切段，香菜洗干凈切段，小蔥洗干凈切段，把生抽倒進鍋中，再加入冰糖和清水。3、大火燒開，把冰糖煮至融化，把洋蔥、小蔥、香菜、芹菜放進去，轉小火熬制20分鐘，把配料的香味熬出來，時間到后，把料渣過濾出來，放量就可以了，

二、煲仔飯醬油配方二1、準備食材：味極鮮醬油30克、冰糖老抽150克、生抽200克、冰糖50克、洋蔥80克、香菜50克、小蔥50克、干香菇8克、雞精10克、水500克、小茴香5克、黃梔子1個、花椒3克、桂皮3克、草果3克、良姜2克、干姜1克、丁香2個、白胡椒5克、香葉1克、淀粉水2、把洋蔥洗干凈切成小塊，小蔥洗干凈切段，香菜洗干凈，干香菇用水泡軟，洗干凈擠干水分，碗里加入味極鮮醬油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、雞精。

3、加入水攪拌均勻，鍋里加入一點色拉油，把洋蔥、小蔥、香菜放鍋中，小火翻炒出香味，把干香菇放進去翻炒出香味，4、把香料提前用溫水浸泡一下，洗干凈瀝干水分放進去，翻炒出香味，把調好的醬油倒進去，小火慢慢熬制，熬制快要開了就可以了。5、把熬制好的醬油，用過濾網過濾掉料渣，把醬油倒進鍋中，加入一點淀粉水勾芡，淀粉水一點點就可以了，煮好后過濾一遍，煲仔飯的醬油就熬制好了。