言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈。下面跟大家分享一下芋頭扣肉的做法，盡管當(dāng)下人們提倡低脂肪攝入的飲食習(xí)慣，但也阻擋不了對(duì)芋頭扣肉的喜愛，芋頭扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不復(fù)雜，家里就可以做，（放入鹵料使肉更香）2、撇去浮沫，煮約30分鐘后取出放涼3、豬皮用叉子扎小孔，盡量扎密點(diǎn)（這樣容易上色，油炸后才會(huì)起泡）4、用老抽均勻涂抹在五花肉表面，給五花肉上色二、炸扣肉1、鍋放多點(diǎn)油，燒至七八成熱放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黃色即可（可以蓋上蓋子，防止油飛濺出來被燙到）3、炸好后撈起放入冰水中，浸泡二十分鐘（冷水也可以，浸泡后就會(huì)起皮，可以看到肉片皺起，起泡）4、把肉切成約5毫米的厚度備用三、炸芋頭1、芋頭切約5毫米的厚度，放入油鍋2、炸至表面微黃后即可撈出（炸過芋頭會(huì)更香）四、調(diào)醬汁1、取一塊腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蠔油，蒜末、胡椒粉，糖，攪拌均勻五、蒸扣肉1、取一個(gè)碗，肉和芋頭均勻沾上調(diào)好的醬汁后，肉一塊芋頭一塊，相間隔的排在碗中，再把剩下的醬料均勻澆在上面（一般肉的皮朝下）2、上鍋大火蒸約一個(gè)小時(shí)即可3、碗上扣一個(gè)盤子，將碗翻扣過來，芋頭扣肉就好了（反扣過來后肉是皮朝上）用南乳調(diào)的醬汁，會(huì)使扣肉顏色更好看，腐乳的加入會(huì)使芋頭香味更濃，喜歡偏甜口味的可以多放一點(diǎn)糖，再次提醒大家在炸肉皮的時(shí)候要注意防止油飛濺出來燙傷，用扣肉碗倒扣時(shí)也要防止?fàn)C傷（自己家吃不倒扣也無所謂）。

1、如何做正宗的芋頭扣肉？

芋頭扣肉向來是一道很受歡迎的菜，軟糯酥嫩，肥而不膩。盡管當(dāng)下人們提倡低脂肪攝入的飲食習(xí)慣，但也阻擋不了對(duì)芋頭扣肉的喜愛，芋頭扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不復(fù)雜，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋頭扣肉的做法，主材料：五花肉（至少三層肥瘦相間）、香芋（檳榔芋頭）調(diào)料：腐乳（用紅的南乳）、老抽、生抽、蠔油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香葉做法步驟：一、煮五花肉1、五花肉冷水下鍋，放入料酒，放入八角桂皮香葉，開火煮。

（放入鹵料使肉更香）2、撇去浮沫，煮約30分鐘后取出放涼3、豬皮用叉子扎小孔，盡量扎密點(diǎn)（這樣容易上色，油炸后才會(huì)起泡）4、用老抽均勻涂抹在五花肉表面，給五花肉上色二、炸扣肉1、鍋放多點(diǎn)油，燒至七八成熱放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黃色即可（可以蓋上蓋子，防止油飛濺出來被燙到）3、炸好后撈起放入冰水中，浸泡二十分鐘（冷水也可以，浸泡后就會(huì)起皮，可以看到肉片皺起，起泡）4、把肉切成約5毫米的厚度備用三、炸芋頭1、芋頭切約5毫米的厚度，放入油鍋2、炸至表面微黃后即可撈出（炸過芋頭會(huì)更香）四、調(diào)醬汁1、取一塊腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蠔油，蒜末、胡椒粉，糖，攪拌均勻五、蒸扣肉1、取一個(gè)碗，肉和芋頭均勻沾上調(diào)好的醬汁后，肉一塊芋頭一塊，相間隔的排在碗中，再把剩下的醬料均勻澆在上面（一般肉的皮朝下）2、上鍋大火蒸約一個(gè)小時(shí)即可3、碗上扣一個(gè)盤子，將碗翻扣過來，芋頭扣肉就好了（反扣過來后肉是皮朝上）用南乳調(diào)的醬汁，會(huì)使扣肉顏色更好看，腐乳的加入會(huì)使芋頭香味更濃，喜歡偏甜口味的可以多放一點(diǎn)糖，再次提醒大家在炸肉皮的時(shí)候要注意防止油飛濺出來燙傷，用扣肉碗倒扣時(shí)也要防止?fàn)C傷（自己家吃不倒扣也無所謂），

2、正宗的香芋扣肉應(yīng)該怎么做？

我們廣西人逢年過節(jié)、待客聚餐以及各種喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有軟糯甘香、肥而不膩、入口即化的特點(diǎn)，還有滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)人體免疫機(jī)制，補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分和美容養(yǎng)顏等功效，在廣西農(nóng)村，幾乎家家戶戶都或多或少種些芋頭，小芋仔就用水煮熟后，給自家孩子當(dāng)零食吃，或做紅燒芋頭當(dāng)菜吃。芋母比較大個(gè)，就是提供自家做香芋扣肉用了，

廣西芋頭又粉又糯又香的口感早以名聲在外，特別是荔浦芋頭，那可是當(dāng)年的皇室貢品呢！不過，廣西南寧的劉圩芋頭也嶄露頭角，這些年也深受外地客商的青睞。言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸檸檬）、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花等，

做法:1.五花肉切方塊放清水中煮至六七成熟，撈起濾水，用少許鹽和老抽均勻地涂抹在豬皮上，并用尖利的筷子或竹簽在豬皮上扎孔，以方便油炸時(shí)豬皮更容易起泡。2.芋頭去皮洗凈，切成與扣肉厚薄、大小、長(zhǎng)短相似的塊狀，3.鍋中放油燒熱，將切塊的香芋放入油中，炸至微黃、表面稍硬即可起鍋控油。4.濾干水的五花肉放入油鍋中，炸至金黃、豬皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起鍋控油；再浸泡在溫水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皺，且又軟又發(fā)；再切成厚薄相似的塊狀備用，

5.調(diào)汁:將已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種調(diào)料全部放置盆中，加少許水，攪拌均勻成調(diào)味汁備用。6.將炸好的香芋塊和五花肉塊分別倒入調(diào)味汁中，均勻的把每一塊裹上汁液，7.將五花肉皮朝下、肉朝上，然后一塊五花肉與一塊香芋扣在一起，成雙成對(duì)地碼好放在準(zhǔn)備好的大碗里，淋上適量的汁液，8.放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，中火蒸60～80分鐘，蒸至五花肉和香芋軟而不散、調(diào)味汁中的香味滲透其中時(shí)，可熄火靜置十分鐘。