1，誰(shuí)能告訴我酸菜白肉鍋怎么做呢

做法

3，東北酸菜白肉鍋怎么做如何做好

好吃，煮肉的環(huán)節(jié)非常重要，在買五花肉時(shí)，捎帶買塊大棒骨，讓人家?guī)湍愣绯蓧K，在煮肉時(shí)一起放入，煮出來(lái)的肉香，湯也香。**各地酸菜的酸味和咸度，差別比較大，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，用清水洗一下去除咸度，是我一直以來(lái)的習(xí)慣。在炒制時(shí)，一定用油煸透，這樣，做出來(lái)的酸菜才好吃。**煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之后再倒入，如果湯不夠，要加入開(kāi)水補(bǔ)足，不要加冷水。只有這樣，湯才會(huì)呈奶白色，味道也濃。**喜歡吃辣的人，可以在最后調(diào)一些自己炸的辣椒油放入，當(dāng)然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。

鍋底：400公克，老姜20公克，豬高湯4000㏄，雞粉適量，火鍋料：適量，炸丸子適量，魚(yú)板適量，魚(yú)丸適量做法1.將酸白菜切絲，老姜切片，備用。2.取湯鍋放入作法1的酸白菜絲、老姜片，加入豬高湯煮滾后，改轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。3.在作法2的鍋中加入雞粉，拌勻后即是酸白菜湯底。4.在作法3的鍋中加入火鍋配料，煮滾后即可食用。材料酸白菜1棵，五花肉600克，凍豆腐4塊，粉絲2把，肉丸子10個(gè)，蔥油1大匙，白醋1／2杯湯底高湯10杯 螃蟹1只，牡蠣75克做法1、螃蟹洗凈剁塊。牡蠣洗凈。將湯底材料全部放入鍋中煮滾。2、酸白菜略沖水洗凈，切絲。凍豆腐切長(zhǎng)形方塊。粉絲浸冷水泡軟。3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷卻，放入冰箱冷凍至微硬，取出，切成整齊的方塊狀，再片成方形薄片。4、鍋中湯底煮開(kāi)后，加白醋、蔥油，將酸白菜鋪入鍋底，放入凍豆腐、粉絲、肉丸子，白肉則以涮熟食用。蘸醬以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬及蒜泥醬為主料，通常比例為1：2：1：1；另可依個(gè)人喜好搭配香油、醋、蔥花、香菜末、醬油、辣油、蝦油等，取適量調(diào)制。速配火鍋料蛤蜊、鴨血、豬皮注意事項(xiàng)蔥油做法：取紅蔥頭、洋蔥絲，以略切的板油慢炒至材料略焦起鍋即可。蔥油可增添火鍋的香味。典故酸白菜白肉火鍋的“白肉”指的是豬肉，“吃白肉”是清朝滿洲人的風(fēng)俗，盛行在中國(guó)東北，后傳入北京，遍及整個(gè)大陸。酸白菜白肉火鍋將五花肉片切得很薄入鍋涮熟，而酸白菜有中和白肉油膩的作用。酸白菜白肉火鍋使用生炭火的銅鍋，如此才能煮出原味，吃出獨(dú)特清香，注入以螃蟹為底的高湯，放入以煙臺(tái)白菜腌制的酸白菜、白肉、凍豆腐等材料，搭配紅豆腐乳蘸醬，滋味鮮美清爽，百吃不膩。火鍋主角一 肉丸子材料五花肉200克，蛋白1個(gè)，面包屑50克，鹽、胡椒粉、姜末適量做法1、將材料以順時(shí)鐘方向和打至黏狀，以做丸子的方法捏制肉丸，形狀不宜太大。2、以中溫油、中火將丸子炸至熟透即可。注意事項(xiàng)酸白菜白肉火鍋的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相當(dāng)開(kāi)胃，未吃完的湯底或是剩的酸白菜可用來(lái)下面，增添風(fēng)味。

配料: 酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。特色：酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。操作: 1.將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面2.然后在冷水鍋內(nèi)，先用旺火燒開(kāi)，再用小火慢煮，煮至八成熟時(shí)撈出，放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平，晾涼，運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。3.將酸菜幫掰開(kāi)，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。4.水粉絲切成12厘米長(zhǎng)的段。雞湯倒入鍋內(nèi)，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片，蓋上蓋。5.燒好的炭裝在爐膛內(nèi)，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌）開(kāi)鍋即可食用。6.食用時(shí)要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。