家常紅燒肉的做法步驟，家常紅燒肉要怎么做好吃家常紅燒肉要哪些材料如何做家常紅燒肉

來源：整理時間：2023-06-06 12:30:50 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，家常紅燒肉要怎么做好吃家常紅燒肉要哪些材料如何做家常紅燒肉
2，做紅燒肉的步驟越詳細(xì)越好
3，怎么樣做紅燒肉詳細(xì)的步驟
4，紅燒肉怎么做 5種方法在家就能做

1，家常紅燒肉要怎么做好吃家常紅燒肉要哪些材料如何做家常紅燒肉

家常紅燒肉詳細(xì)制作步驟家常紅燒肉，相信家常紅燒肉這道菜有多少個家庭就有多少種紅燒肉吧。相傳紅燒肉是蘇東坡發(fā)明的。下面就讓我們一起來認(rèn)識下家常紅燒肉的做法，供大家參考。1.五花肉清洗干凈，切2cm左右大塊，放入鍋中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分鐘撈出控干水分。2.炒鍋加熱，倒入30ml食用油，溫?zé)釙r放入大料和冰糖，不斷攪拌，至冰糖融化成焦糖色，然后將五花肉放入，攪拌拌勻使每塊肉都沾滿焦糖色。3.接著放入蔥姜、辣椒、桂皮、香葉和小茴香，炒出香味。4.烹入黃酒，倒入生抽和老抽，加入適量熱水，大火煮沸后蓋鍋蓋，改小火慢燉。5.燉大約50-70分鐘左右，至湯汁收濃，顏色紅亮，加入味精拌勻，關(guān)火，加入香蔥末即可。

家常紅燒肉要怎么做好吃家常紅燒肉要哪些材料如何做家常紅燒肉

2，做紅燒肉的步驟越詳細(xì)越好

）買五花肉兩斤六兩。注意要買肋條肉，肥瘦相間夾了好幾層的那種，夾的層數(shù)越多越好。據(jù)說紅燒肉買的少了肯定做不好，沒有嘗試不敢妄言。不過做多了也無所謂，下一頓熱了繼續(xù)吃，一點不影響味道的。２）肉洗凈，用冷水浸泡十五分鐘。浸泡時可以加上一勺料酒，幫助去腥味。趁浸泡的時候，你要準(zhǔn)備好調(diào)料，同時把水燒開。把泡好的肉放入開水中，大火預(yù)煮五分鐘。水中加入兩勺料酒、一勺醋。取出，切成橫截面為一平方厘米的長方條狀。３）倒油，油熱后，加入粉碎的冰糖三勺，炒出糖色，（注意此處應(yīng)用小火，偶的菜比較失敗的地方就在這里，代會兒具體分析原因。）加入切好的肉，桂皮、八角、蒜、姜，大火爆炒兩三分鐘，使肉均勻著色。４）加水至埋過肉面。放入鹽兩勺、醋一勺、料酒兩勺，如果爆炒時（注意，是加水前不是加水后的肉色）肉色不夠紅，可以加上老抽醬油適量。可以憑個人喜好加上雞精或味精。５）大火把湯煮開后，用小火熬一個小時。煮好的標(biāo)志是肉很軟，用筷子可以輕輕穿過。此時就可以起鍋啦。如果你胃口夠好可以就這么直接吃，不然呢，就把土豆切成小塊，燉上一會兒，加入幾塊紅燒肉，非常經(jīng)典的一道菜哦

!@#$$%&^%&()()*)+_(*&&((*& ^^^^^ 好了以上是步驟！！夠不夠詳細(xì)？？

1 要選擇肥瘦相間的五花肉 2燒出來要好看，你改刀要大小均勻 3配料有姜，蔥節(jié)，料酒，糖，醬油，味精，海天草菇老抽（使顏色更加漂亮，但要注意用量，不然太黑了）4 燒制時鍋要烤一下，下點底油把肉炒一下，炒至外表結(jié)殼，出油加姜片，蔥結(jié)，料酒，白糖繼續(xù)翻炒。待白糖融化就加醬油，水（剛沒過肉為佳）。用老抽調(diào)好色（應(yīng)淡一點，最后收汁時顏色會加深的）大火燒開，上色轉(zhuǎn)小火慢慢悶煮，等致九成熟時再轉(zhuǎn)大火收汁。裝盤即可。

將五花肉切成拇指大小的肉丁（有皮有肉的），在油五成熱的時候放入少量白糖，等到能看見油中央有深黃色浮起，迅速用鏟子絞動油并放入肉丁，抄至肉皮變澄黃色時加水，等水燒開時加入蒜瓣或黃瓜條，然后煮熟就行了。

制作紅燒肉的主要過程如下：一，浸泡二焯水三，燒制四，收汁。一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。二，焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌拢_鍋后撈出，洗干凈血沫。三，燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

做紅燒肉的步驟越詳細(xì)越好

3，怎么樣做紅燒肉詳細(xì)的步驟

多種紅燒肉的做法：做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。獨門紅燒肉想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版）主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）紅燒肉要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。然后放點干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加從停－我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的二鍋頭一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧！

紅燒肉的做法: 1、選五花肉一條,約4斤； 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋里來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛； 3、將肉洗凈后切寸方塊瀝水； 4、換干凈鍋，置少量油（約半兩多），燒至六成熱，炒肉之前在鍋里到一點點油（就一點點，千萬別多，就幾滴），再放糖（約3——4勺），油和糖一起放，油一邊熱，邊抄糖，要不停的抄，要不糖就會糊了。糖先會化，然后冒小白泡，再是冒大泡，在這時，就在這時，放入肉或要上糖色的東西，就會很好了，你可以先試試，最重要，最關(guān)鍵的是糖的火后，一定要是冒大白泡的時候放東西。，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。（有的廚師說：正宗的紅燒肉不用糖色，而用醬油。如果不用糖色則可省去以上步驟）。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入姜片，大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調(diào)味。 8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。

一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！

怎么樣做紅燒肉詳細(xì)的步驟

4，紅燒肉怎么做 5種方法在家就能做

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只制作步驟：1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；10、大火收汁；11、邊收汁邊翻炒；12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

一般女孩子不喜歡吃肥肉應(yīng)為肥肉吃在嘴里太油膩，又不喜歡吃瘦肉應(yīng)為太硬沒口感，那么有沒有什么肉吃在嘴里口感好而不油膩的呢? 下面小編為大家推薦幾種在家就能做的紅燒肉。家常紅燒肉編輯地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，選五花肉要選一層肥一層瘦的那種，層數(shù)越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛。【做法一】制作材料五花肉一條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。 1.炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 2.燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。 3.燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋。【做法二】制作材料五花肉適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量。口味：五香味; 準(zhǔn)備時間：15分鐘; 人數(shù)：2人份; 烹飪時間：90分鐘; 做法 1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。 2.鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。 3.另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個小時(我買的老抽比較咸，就不用放鹽了)。 4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經(jīng)比較稠了，也可以)。【做法三】制作材料帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。準(zhǔn)備把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮干凈，控干水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應(yīng)有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。制作過程第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣后，轉(zhuǎn)中小火，燒8～10分鐘，關(guān)火降溫待用;為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內(nèi)備用。第二步：炒鍋內(nèi)放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內(nèi)沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干即可起鍋，上面灑上香菜段上桌! 小貼士 1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開后，轉(zhuǎn)小火即可。 2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質(zhì)太爛，菜的品質(zhì)會變差。 3、最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。 4、除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。【做法四】菜品口味; 燉主要工藝; 一小時所需時間; 普通制作難度; 炒鍋砂鍋所用廚具; 制作材料五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量; 紅燒肉做法小貼士這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧; 另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少; 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋; 【做法五】制作材料五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。家常紅燒肉的做法 1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的，只是用熱水一遍遍的清洗，刮去豬皮上殘余的豬毛，還有買肉的時候選擇層次越多的越好; 2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一點，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去軟糯的口感; 3、電煎鍋燒熱，豬肉一片片擺放整齊，我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在里面; 4、一面煎到略黃以后翻面再煎，這樣做還有一個好處，就是可以煎出一部分的肥油來，最大程度的減少紅燒肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要馬上倒進(jìn)炒鍋，不能放涼了再用哦; 5、炒鍋倒入一大勺植物油，兩大勺白糖用中火開始炒糖色，不用擔(dān)心油脂的負(fù)擔(dān)，等下這些油脂都會被去掉的; 6、白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然后表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好了，接下來的一步必須快，多一秒都會讓糖色焦掉變苦，實在來不及可以離火幾秒鐘; 7、糖色炒好以后倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色; 8、生姜洗凈切片放入鍋內(nèi)一起翻炒一下; 9、在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子，用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味; 10、沿著鍋邊倒入沸水; 11、水的量最后是沒過肉的3/4，水開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時; 12、湯汁只剩一半的時候肉基本也有8分熟了，這時候肉里的油脂都被燉出來了，這里我們有一個很重要的步驟要做，那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加鹽繼續(xù)燉，這里舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦，千萬不要浪費了; 13、最后收汁的一步忘了拍出來，肉里的湯汁只剩1/3的時候轉(zhuǎn)大火，一邊掂鍋翻動肉塊，隨著水分的蒸發(fā)，肉的顏色也會變的越來越漂亮，因為糖的作用，表面還會出現(xiàn)粘稠感，這一步最好不用鍋鏟，不然一不小心就把肉皮破壞了，紅燒肉出鍋以后可以用少許蔥花點綴一下; 烹飪技巧用沸水來煮肉會更軟糯哦! 根據(jù)個人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖; 水開后放肉，煮大約5分鐘即可撈出; 因為沒有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以; 燉肉的水一定要開水，冷水會把肉收緊，肉質(zhì)變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了; 火一定要小，不能太大，不然會燉焦。