當湯盤里的湯快喝完的時候，用左手稍微傾斜湯盤的外側，用勺子舀出來,肉湯熱量小,普通西餐的順序通常是面包、湯、各種菜肴、布丁、咖啡或紅茶,A:肉湯、魚湯、骨頭湯、蘑菇湯等,西餐相當一部分湯是酸性的，如紅菜湯、酸黃瓜湯等，能刺激胃液分泌，引起食欲,西餐這種湯經常在正餐或宴會上作為開胃的“開胃菜”。
通常掛Consonmme的時候，用絞肉機把牛肉剁碎或者剁碎，加入蛋清攪拌均勻；用清水浸泡1小時左右，使肉的蛋白質溶于水；然后加入溫和的湯(就是上面說的牛骨熬制的湯)，放入雞蛋殼中，用大火煮一個半小時左右。炒菜時用木勺(或木棒)攪拌，湯汁燒開后不要攪拌，以免把絞碎的牛肉糊住。再煮一個小時左右。此時的蛋殼和蛋清已經將湯中的肉末等雜質凝結成一團，先沉底，再浮在面湯上。用勺子撇去油脂，過濾得到清湯。有時候顏色不夠，加點焦糖糖漿，或者加點牛肉湯粉(牛肉水晶粉)。這是高檔牛肉湯，也叫BeefTea，因為這種湯的顏色和茶很像。西餐這種湯經常在正餐或宴會上作為開胃的“開胃菜”。此湯營養豐富，不油膩不油膩，廣受現代人青睞。
普通西餐的順序通常是面包、湯、各種菜肴、布丁、咖啡或紅茶。喝湯不要抿，吃飯要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如果湯過熱，要等稍微涼了再吃，不要用嘴吹。喝湯的時候，用勺子從里面舀出來。當湯盤里的湯快喝完的時候，用左手稍微傾斜湯盤的外側，用勺子舀出來。喝湯的時候，把勺子留在湯盤(碗)里，勺子對準自己。
3、 西餐湯的作用是什么?A:肉湯、魚湯、骨頭湯、蘑菇湯等。含有許多能促進胃液分泌的美味物質，蔬菜湯含乳酸等有機酸最少，但也能相當程度地刺激胃液。芳香的葉子、胡椒、洋蔥、歐芹等，用來煲湯能刺激消化腺，引起胃液分泌。所以湯首先是刺激食欲的菜，它的味、形、香都有特殊的作用，其次，湯含有大量的水分，可以供應人體所需水分的20%。除了湯中的液體部分，湯中的蔬菜和肉類也起著很大的作用，肉湯熱量小。如果加上肉片和蔬菜，這種湯的熱量很大，西餐相當一部分湯是酸性的，如紅菜湯、酸黃瓜湯等，能刺激胃液分泌，引起食欲。此外，在湯中加入洋蔥、香葉、辣椒、芹菜，可以刺激消化腺，引起胃液分泌，也可以增加食欲。
