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1，干鍋的做法

要準備做火鍋的那種麻辣料，蔬菜提前過水燙下，這樣，可以保持顏色好看，蔥，姜蒜，下油鍋爆香，然后加入火鍋麻辣料，炒香，就開始加主料，比較難熟的肉類先加，然后再土豆，胡蘿卜等塊裝的，都熟得差不多加蔬菜，蝦類最后放，最后出鍋前放香蔥和香菜，

干鍋的做法

2，干鍋的介紹

干鍋，屬于川菜，干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。最為著名的有干鍋掌翅，掌翅經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是干鍋排骨，干鍋排骨是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川菜的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目，吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。 #家鄉味# @天津天獅學院藝術與設計學院 @青春天獅

干鍋的介紹

3，什么是干鍋啊

干鍋是一種餐名，就相當于火鍋，只是湯少、菜是固定的那些，不像火鍋那樣自己選擇菜來自己燙，干鍋是廚師做好之后端上來的，可以直接吃。比火鍋方便些，味道也差不多！

干鍋是小鐵鍋，就是把做好的菜倒入小鐵鍋里，小鐵鍋下面用酒精燒，一邊燒一邊就可以吃了

什么是干鍋啊

4，什么是干鍋干鍋的用法

干鍋就是不加水，不加湯，直接用油炸個半熟，或是煮個半熟，慢慢火上煮著吃，但是作料一定要掌握好，油也要多才好吃，最好要多加點肉，一邊煮一邊出油。干鍋有很多種，看你自己需要什么材料！自己想吃什么。

首先將做好的菜放進干鍋里然后底盤放專用蠟打火機點燃即可

你好！大連打滾子，底牌沒有亮主的牌色，稱干鍋希望對你有所幫助，望采納。

5，什么是干鍋

湯鍋:湯汁比較多燒制的菜。火鍋:大量湯汁用來涮菜用的。干鍋:少量湯汁在火上慢煨的菜。香鍋:湯汁裹菜的香辣菜。

干鍋是鍋仔的一種！能增加菜肴的香味，掩蓋菜肴不能經過燒制和烹調去除的腥膻味！長時間保持菜肴的口感和味道不會因溫度的降低而減少！通常會在菜肴燒制好了后放入墊有蒜瓣姜片川蔥和香油紅油的鍋仔內加熱后供食客享用！味道不錯的！

干鍋就是不加水，不加湯，直接用油炸個半熟，或是煮個半熟，慢慢火上煮著吃，但是作料一定要掌握好，學正宗做法，到成都上善佳，油也要多才好吃，最好要多加點肉，一邊煮一邊出油。干鍋有很多種，看你自己需要什么材料！自己想吃什么。

三樓說得好

干鍋就是把菜做熟放進砂鍋里燉,味道不錯的！

6，怎么做干鍋啊

你好！主料：臘排骨、萵筍頭、豆芽（可以隨自己的喜好搭配，干豆腐也不錯哦！）輔料：色拉油、鹽、料酒、白糖、雞精、紅燒油、大蒜頭、大蒜、生姜、干辣椒、桂皮。（1）鍋燒熱，倒入色拉油，將桂皮丟入油中炸出香味撈出扔掉（只要留住它的香味就可以啦！）。（2）把火關小，放入生姜和干辣椒，炸之。（記住哦，先把生姜炸一會，然后再放干辣椒，辣椒炸一小會就行，很容易糊的。）（3）倒入臘排骨，加一點點白糖，噴一點點料酒翻炒片刻。（4)當排骨散發出誘人的香味后加之蓋鍋蓋小燜片刻.(3/4差不多了，干鍋不用放太多水的。) (5)趁燜排骨的時候我們準備好小火鍋，鍋內倒幾滴油打小火預熱一下下，將準備好的豆芽倒入小鍋內。 (6)大概十分鐘后將萵筍頭倒入排骨內繼續燜。（七八分鐘差不多了！） (7)最后加入雞精，大蒜頭和大蒜，翻勻倒入先前準備好的豆芽上，OK！弄個小爐子，邊吃邊繼續燒著，美呀. 試一試吧！！

7，干鍋怎么做干鍋做法大全

步驟1.首先將去好皮的土豆切菱形片、去皮的萵筍切條、蔥白切段、姜切片、蒜子切片，雞翅中兩面斜刀劃上一字花刀、西芹切丁。2.鍋中倒入小半鍋清水，下入雞翅中，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗凈。3.鍋中放入油，下入雞翅，煎至兩面金黃，盛出。4.鍋留底油，下入土豆片煎至金黃，裝出。5.接著下入姜、蔥、蒜子煸香，放入幾個燈籠椒，加一勺豆瓣醬，花椒，炒紅鍋底，隨后倒入西芹翻炒數秒，再將萵筍倒入鍋中，炒軟。6.然后倒入雞翅、土豆片，淋入適量料酒、生抽，倒入適量蠔油，加半勺白糖翻炒調味，最后淋入適量麻油提鮮，翻拌均勻，盛入燒熱的砂鍋中，就大功告成了！

干鍋肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克輔料：柿子椒60克調料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅、尖、干)25克干鍋肥腸的特色：色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。做法： 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分； 2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條； 3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊； 4. 蒜子去蒂； 5. 蔥切2厘米長的段； 6. 姜切片；　　7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分； 8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；　　9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛； 10. 再選出八角、桂皮、整干椒；　 11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；　　12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；　　13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。

8，干鍋怎么做家常做法

材料土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬做法 1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。 2.土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。 3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。 4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。 5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節，關火炒勻出鍋。 6.家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的食材明細草魚一條蛋液兩個花椒2g 干辣椒七八個小米辣三四個大蔥5g 豆瓣醬7g 白酒一小勺老抽一小勺蒸魚鼓油一小勺白糖半勺鹽適量雞精適量微辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度麻辣干鍋魚塊的做法步驟 1 準備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊 2 把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用 3 取鍋上油，油溫七成熱時轉小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油 4 大蔥切條，蒜切末，大蔥切細絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊 5 炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒 6 再加入豆瓣醬炒香 7 小火炒出紅油和香味兒 8 加入適量的清水 9 接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻 10 最后加入少量白糖調味，煮上大概五分鐘炒出香味兒 11 最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉小火悶十五分鐘左右 12 取一個碗里放入整個剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香 13 湯汁快收干時加入提前準備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋 14 看著就有食欲吧小竅門 ps:1.魚塊稍稍切大塊點，煎的時候注意火候，別糊鍋了，可以在油里加入少許鹽就不會那么容易粘鍋 2.我另外碗里放入大蒜，大蔥，干辣椒淋油不會糊，最后放入會更香

主料：熟五花肉 150g、千葉豆腐 300g、蒜苗 50g 輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣 3個、生抽 20ml、白糖 1g、香油適量、雞精少許、郫縣豆瓣醬 20g 步驟：1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗干凈。2.把千葉豆腐洗凈切片，蒜苗切段。3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。4.倒入熟五花肉翻炒片刻。5.然后加入郫縣豆瓣醬翻炒。6.炒至出香味，倒入千葉豆腐。7.繼續炒至豆腐上色。8.加入生抽。9.加入鹽和少許糖。10.再放入蒜苗翻炒。11.淋入香油，加少許雞精。12.翻炒均勻關火。13.然后盛入干鍋，隨酒精爐上桌即好。*小貼士*五花肉提前煮熟再炒至，即減少油膩又可縮短炒至時間。鹽要適量，郫縣豆瓣醬很有咸味了。