干鍋的做法要準(zhǔn)備做火鍋的那種麻辣料，蔬菜提前過水燙下，這樣，可以保持顏色好看，蔥，姜蒜，下油鍋爆香，然后加入火鍋麻辣料，炒香，就開始加主料，比較難熟的肉類先加，然后再土豆，胡蘿卜等塊裝的，都熟得差不多加蔬菜，蝦類最后放，最后出鍋前放香蔥和香菜，2，干鍋的介紹干鍋，屬于川菜，干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋...