首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟。為什么央瑪瑪要這么因為有時候買的豆豉有點太軟，炒起來會泥，不好吃，200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散，豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調(diào)料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調(diào)料哪種，央瑪瑪給您支招。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黃豆或黑豆為主要原料，利用毛霉和曲霉的發(fā)酵，分解大豆蛋白質(zhì)，發(fā)酵到一定程度后加鹽和酒，再經(jīng)干燥等方法延緩發(fā)酵過程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黃豆撿干凈用溫水泡一晚上，第二天，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。將黃豆發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體，發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、姜末等拌勻。
2、豆豉怎樣炒才能出香？怎么做比較好吃？
豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調(diào)料之一，這里不是老干媽豆豉那類即食的，是調(diào)料哪種，央瑪瑪給您支招:首先，豆豉要買永川豆豉，顆粒不太硬，也不太軟，為什么央瑪瑪要這么說，因為有時候買的豆豉有點太軟，炒起來會泥，不好吃。顆粒要完整，然后說一道三合油，可以做任何豉汁味的基底。蔥，豆豉，和蒜，菜籽油，1.200克蔥切蔥花，50克蒜切沫，豆豉150克大約捏散。
2.菜籽油（多一些）燒熱，加蔥花，小火炒微變色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味關(guān)火，3.用的時候，三合油100克與豆瓣醬20克，蠔油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，雞粉2克，料酒40克，白糖15克拌勻，腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時，上火蒸，美味不可擋。央瑪瑪鉆研的百搭豉汁，一定要試試哦。
