我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟，湖北的村民們看到這個(gè)米泡會(huì)不會(huì)覺(jué)得特別親切，相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒(méi)有以前那么大和小了，）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無(wú)油）再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌。

1、自制米酒怎么做？

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過(guò)程原原本本地告訴你們，路過(guò)客官且聽(tīng)好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時(shí)，（夏天將置于冰箱泡發(fā)）2.泡發(fā)好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘，（蒸制30分鐘時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，澆些開(kāi)水淋在糯米飯上，繼續(xù)再蒸制30分鐘，關(guān)火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。

）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無(wú)油）再用開(kāi)水涮涮，以達(dá)消毒滅菌，4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來(lái)水沖洗，并用干凈的筷子剝開(kāi)，以達(dá)最快速度降溫。5.瀝干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進(jìn)糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成，最后用勺稍稍用力按壓，緊實(shí)，中間掏個(gè)洞，給予發(fā)酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

2、湖北米泡怎么做？

湖北的村民們看到這個(gè)米泡會(huì)不會(huì)覺(jué)得特別親切？湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等，我們年輕時(shí)常常過(guò)早吃東東。一般來(lái)說(shuō)，小販推著一輛上面有一個(gè)大平底鐵鍋的踏板車，把用米酒發(fā)酵過(guò)的漿倒入大鐵鍋里，一個(gè)接一個(gè)地?cái)偝蓤A餅，蓋上蓋子后，蛋糕就烤好了。蓋子打開(kāi)后，香氣溢出，酒香伴隨著米飯的香味，底部酥脆，頂部柔軟柔軟，

這是一種奇妙的和諧，由兩種完全不同的口味引起，我們長(zhǎng)大后會(huì)非常想念這種味道，因?yàn)楝F(xiàn)在沒(méi)有小販會(huì)這樣胡言亂語(yǔ)。相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒(méi)有以前那么大和小了，它還會(huì)用葡萄干、枸杞和其他裝飾花來(lái)裝飾。它會(huì)變得更加精致小巧，成為餐桌上的一道特殊菜肴，然而，當(dāng)我年輕時(shí)站在路邊時(shí)，我懷念柴火的味道。

這是一次難忘的童年經(jīng)歷，所以我決定自己動(dòng)手，扔掉多余的裝飾品，讓我們恢復(fù)它原來(lái)的味道。原料：大米150克、糯米50克、過(guò)濾水適量、甜酒釀100ML份量：9個(gè)1.大米和糯米淘洗干凈后用過(guò)濾水浸泡6小時(shí)以上；2.將泡好的米濾出；3.倒入料理機(jī)，并加入100ML甜酒釀，再加入約50克熱過(guò)濾水；5.將所有材料攪打成漿；6.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發(fā)酵一夜即12小時(shí)以上；7.平底鍋中火燒熱；8.將發(fā)酵好的米漿攪拌均勻后，勺適量于鍋中；9.蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煎1分鐘；9.待粉漿表面開(kāi)始出現(xiàn)密集的汽泡，然后汽泡消失變成汽孔，面餅膨大顏色變成半透明時(shí)就煎好了，此時(shí)即可開(kāi)蓋扣出，

注意的事項(xiàng)：1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟，這樣打出的漿會(huì)比較細(xì)膩。2.打漿時(shí)加入熱過(guò)濾水是為了更易于發(fā)酵，同時(shí)我家用的碧然德濾水壺，有效減少了氯氣，使發(fā)酵更充分，同時(shí)還能減少水垢及重金屬對(duì)于糯米營(yíng)養(yǎng)的破壞；3.如果家里有酸奶機(jī)或者烤箱，可以把米漿放入酸奶機(jī)或者烤箱發(fā)酵，可縮短發(fā)酵時(shí)間，用酸奶機(jī)或者烤箱30度左右發(fā)酵，用6-8小時(shí)即可；4.餾粑是只煎一面的，所以煎制的時(shí)候要蓋上蓋子，利用粉漿中本身的水分將自身汽熟；煎的時(shí)候要小火，火大容易煎糊。