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1，藏書羊肉有什么特點

藏書羊肉，是江蘇省蘇州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。藏書羊肉以活殺山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統(tǒng)獨特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等。總結(jié)下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優(yōu)，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最后適時加入適量的特制調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

藏書羊肉有什么特點

2，藏書羊肉讀cang還是zang

zang，因為這里是指西藏的書。藏書羊肉，是江蘇省蘇州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。其歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。飲食文化：《本草綱目》有：“羊肉暖中補虛，開胃健力，益腎氣；養(yǎng)肝明目，健脾健胃，補肺助氣，豁止喘”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：冬季常吃羊肉可增加人體消化酶，保護胃壁，幫助消化，修補胃粘膜，并有抗衰老和護膚功效。常吃羊肉對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、產(chǎn)后氣血兩虛、腰膝酸軟等虛寒病癥均有很好的食療作用。早在明、清時期，地處蘇州西郊的藏書鎮(zhèn)，境內(nèi)群山綿延，植被豐富，有得天獨厚的適宜養(yǎng)羊的自然環(huán)境，當(dāng)?shù)鼐陀修r(nóng)民從事養(yǎng)羊、殺羊、燒羊、賣羊肉的行當(dāng)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為主，直到清末才開始在蘇州城里開店經(jīng)商，俗稱“羊作”。據(jù)鄉(xiāng)志記載，光緒22年，藏書周家場（今興奮村）的周孝泉曾在蘇州醋坊橋畔開設(shè)城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店。宣統(tǒng)后都亭橋和臨頓路兩處又開設(shè)了“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國之后，藏書的羊肉店逐漸多了起來，在道前街、鴨黛橋一帶有不少的羊肉店。

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3，正宗藏書羊肉的做法

一、材料：帶骨羊腿肉1000克，偏肥羊排骨500克，料酒適量，青花椒適量，生姜5片，大蔥兩根，大白菜一棵，干辣椒10個，老抽適量。二、輔料：鹽，雞精，清水。1、去除血水，在鍋中倒入冷水沒過羊肉，倒入適量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小時。此步驟的目的是去除多余的血水和膻味。2、將浸泡羊肉的水倒干后，將羊肉冷水下鍋焯水，同時加入料酒、生姜、大蔥段。待水開后，撇去浮沫。焯水可以適當(dāng)延長一點，確保浮沫已經(jīng)撇干凈。3、將焯過水的羊肉放入深口燉鍋中，倒入燒好的開水沒過羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大蔥段、青花椒，開大火煮開。4、水煮開后，拿掉鍋蓋，繼續(xù)用大火燉30分鐘后，撈出大蔥段。然后用大火繼續(xù)燉2小時，必須始終保持湯是沸騰翻滾的狀態(tài)。如果水燒干了一些，也應(yīng)加入開水。5、排骨燉2小時后，將羊肉撈出。此時羊肉已足夠熟爛，可以直接將骨頭用手抽出來。骨頭可以放回鍋中繼續(xù)燉，使湯的味道更加濃郁。6、撈出的羊肉務(wù)必等到完全冷卻后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘醬料吃，可以用大蒜葉炒個紅燒羊肉，可以燒暖胃的白菜粉絲羊肉湯。7、將白菜、粉絲、切片羊肉、羊肉原湯放入單獨的鍋中煮熟，撒上適量的鹽調(diào)味，再撒上蔥花后即可出鍋。8、鍋中倒入食用油，倒入適量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜葉，待所有料頭炒香炒熟后，加入適量的鹽和糖調(diào)味即可出鍋。

正宗藏書羊肉的做法