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1，怎樣淹制雪里紅

洗干凈，兩曬兩天，水分少了，就撒上鹽，扭成繩狀，放缸里，放一層，撒一層鹽，就這樣腌制，鹽不要少，否則怕酸，壞掉，吃的時候，涼水洗洗，再炒就不怎么咸了。最后建議你平常要多關注些飲食方面的信息,搜集網(wǎng)址,然后放到地址框,輕輕回車,就可以學到很多知識,我經(jīng)常訪問的是：http://url%37%2E%6De/u1y5

雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。腌制雪里紅編輯本段腌制方法 1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干； 2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾干； 3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里； 4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水； 5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。 6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。編輯本段腌制技巧 1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的； 2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。 3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。 4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。 5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質(zhì)期長，可以一直吃到第二年收麥。

怎樣淹制雪里紅

2，怎樣腌雪里紅

第一種方法：1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準備一個大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制后會自己出水的)。3~7天就可以打開吃了。第二種方法：腌雪里紅洗凈控水（1——2天）這“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時可是干不了地！它們放入水池里（要是沒有水池也可用大一點的盆子），開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發(fā)出去才行。

你好！洗干凈，兩曬兩天，水分少了，就撒上鹽，扭成繩狀，放缸里，放一層，撒一層鹽，就這樣腌制，鹽不要少，否則怕酸，壞掉，吃的時候，涼水洗洗，再炒就不怎么咸了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

怎樣腌雪里紅

3，怎么腌制雪里紅

你好雪里蕻,又叫雪里紅,也叫春不老,可以做腌菜,！　　江南最有名的冬腌菜當數(shù)“春不老”。“春不老”跟榨菜一樣屬于芥菜類，不過榨菜吃的是塊莖，春不老吃的卻是葉莖，沒經(jīng)過腌制的春不老葉子口感不怎么好的，嚼起來筋多味苦。腌過之后就完全不一樣了，濃咸微酸，無論燒肉、燒黃芽頭還是做炒菜，都是鮮香合口的上佳美味。而且，無論是腌個二十來天還是腌個小半年，味道都同樣可口。　　以前在鄉(xiāng)下住的時候，我們家都是自己腌春不老。趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候采下來，辟去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗干凈后搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段，同跺碎的辣椒和生姜大蒜拌好，灑上鹽粒使勁揉搓，然后密實地壓到壇子里，用稻草團成的壇子蓋把壇口堵好封嚴，放到屋子陰涼的角落，這樣制出來的春不老腌菜柔脆鮮辣，經(jīng)久不壞。想吃多少開壇拿多少，壇口還是照原樣封好。拿出來的春不老不用過水，不然香味會失去的，因為腌制前已經(jīng)洗得很干凈，所以不用擔心有沙子，至于腌制后產(chǎn)生的那些對身體不是太好的化學物質(zhì)，美味當前，也顧不得許多啦。　　用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。　　“春不老”還有另外一個名字，叫“雪里蕻”，這個“蕻”有點冷僻，所以常被叫成“雪里紅”，然而它是綠的，無論腌制多么久依然透出讓人捉摸不定的綠意，所以還是“春不老”更貼切，一點春心不老，經(jīng)冬更顯風情。杭菜里的“片兒川”就是面湯里灑上嫩筍和春不老，筍片白嫩，春不老黯綠，真是逗饞蟲。

用壇子貯藏是常用的腌法，另一種是把春不老腌過后三蒸三晾，經(jīng)過陽光的溫和跟籠屜的火辣輪番考驗之后，原來的翠綠完全看不到了，變成有點發(fā)亮的深棕色。干腌菜吃起來的滋味另有千秋，以前最常見的做法是干腌菜扣肉，把帶皮的整塊五花肉切片，碼在藍面花碗里，上面灑一層腌菜，蒸鍋坐水燒開，再用慢火蒸上個二十分鐘左右，香味出來之后出鍋，把藍面花碗倒扣到盤子里，整好是一座扣肉小丘。小肉丘皮酥肉鮮，肥而不膩，入口即化，因為膩油都被扣在底下的腌菜慢慢吸收了，可以多下好幾碗飯，是很鄉(xiāng)土也很扎實的吃法，以前討生計過日子的人常拿它打牙祭。而吸飽了肉香的腌菜綿軟入味，下粥也是很好的。

涼一天用鹽揉出水一層菜撒上鹽壓實月后就好可做梅菜

、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。 3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。

怎么腌制雪里紅