白切羊肉的正宗做法，杭州白切羊肉怎么做

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本文目錄一覽

1，杭州白切羊肉怎么做
2，白切羊肉的正宗做法
3，白切羊肉的做法
4，正宗白切羊肉的做法
5，七寶白切羊肉的做法
6，白切羊肉怎么做
7，白切羊肉怎么做切起來(lái)不容易碎
8，正宗白切羊肉做法怎么使羊肉不膻
9，白切羊肉怎么做
10，白切羊肉做法

1，杭州白切羊肉怎么做

主料：羊肉(瘦) 5000克調(diào)料：鹽 100克桂皮 15克八角 10克姜 50克料酒 100克各適量杭州白切羊肉的做法： 1.原料選擇：新鮮帶皮羊肉。 2.先將新鮮凈羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小時(shí)（冬令）。撈起洗凈放入鍋內(nèi)，再用清水燒開，下配料，放入“老湯”，燜燒2至3小時(shí)，撈出冷卻后即為成品。更多杭州白切羊肉信息見薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/hangzhoubaiqieyangrou

白切羊肉的做法：羊肉1000克（也可以帶著骨頭的肉)冼干凈，最好砍成一斤一塊或兩三斤一塊，放進(jìn)鍋里加水燒火至水滾到十分鐘左右。倒掉第一次水，然后再加上第二次清水，加上少許鹽，生姜，少許米酒，將去腥王2克做成料包放進(jìn)鍋里一起煮，再加3克霍香葉、茶葉也做成料包同時(shí)放進(jìn)鍋里一起煮（喜歡吃帶有香味肉食的朋友們可以放幾片沙姜或八角，也可以放胡椒和花椒），一直煮到用筷子能輕松插進(jìn)肉皮里層為好，這時(shí)羊肉腥膻臊味已經(jīng)全無(wú)，就可切片拼盤了。

杭州白切羊肉怎么做

2，白切羊肉的正宗做法

主料去骨羊腿肉1000克蘿卜1根輔料蔥適量姜適量花椒少許老抽半大勺生抽1大勺生姜1塊涼開水少許白切羊肉的做法步驟space點(diǎn)擊查看大圖1.準(zhǔn)備的原料。space點(diǎn)擊查看大圖2.羊肉先加蔥，姜，蘿卜汆水。space點(diǎn)擊查看大圖3. 用溫水洗凈羊肉上的血沫。space點(diǎn)擊查看大圖4.從新?lián)Q清水，加入蔥，姜，花椒煮開。space點(diǎn)擊查看大圖5.改小火燉到羊肉酥爛。space點(diǎn)擊查看大圖6.挑出羊肉裝進(jìn)容器，再在羊肉上壓上重物，冰箱冷藏一晚。space點(diǎn)擊查看大圖7.第二天就成完整的一塊。space點(diǎn)擊查看大圖8.生姜沫加上生抽，老抽，清水調(diào)成蘸汁。space點(diǎn)擊查看大圖9.羊肉切片蘸料吃就可以。

白切羊肉的正宗做法

3，白切羊肉的做法

即好，經(jīng)約10小時(shí). 將1米見方的白布鋪在案板上，板放重25千克重物，進(jìn)行壓制。2、厚0。5，大火燒開，立即刷上小磨香油即為成品，白布上嚴(yán)整的擺上煮好的肉塊包好主料羊肉(瘦)2500克輔料羊排100克陳皮25克小蔥25克香油25克丁香3克花椒10克鹽10克桂皮10克茴香籽[小茴香籽]10克八角15克姜100克白砂糖100克醬油200克料酒50克白切羊肉的做法步驟1，同時(shí)將羊排骨洗凈，作為加工的原料，碼入盤中，加蓋燜煮40分鐘。6、蔥打結(jié)加精鹽、醬油. 鍋置旺火上、白酒一起放入鍋內(nèi)，煮制要保持肉塊的塊形完整，羊肉碼在袋上。3，原料中的香料全部裝紗布袋中、料酒、寬3厘米、寬13厘米，上入香料袋. 壓好的肉塊改切成長(zhǎng)5厘米，疊成元寶形. 選好的羊肉再切成長(zhǎng)20厘米。清洗干凈. 疊好的羊肉，再改成微火，姜拍松，再壓上相同見方的木板。4，加清水2千克、厚5厘米的長(zhǎng)方塊，呈梳子背形.3厘米的長(zhǎng)方片. 選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮羊夾腿肉，將羊排骨墊在鍋底上

白切羊肉的做法

4，正宗白切羊肉的做法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答第一步：簡(jiǎn)單準(zhǔn)備好羊肉，大料，姜和鹽。第二步：將羊肉上面的毛拔掉后泡入水中，泡水三小時(shí)后取出洗干凈。第三步：羊肉先在鍋中加水煮一遍，之后等到羊肉卷起后撈出。第四步：羊肉表面的而一層油垢要去除掉，之后切成絲。第五步：鍋中加入水，放入大料和姜，燒開后放入羊肉絲。第六步：開中火慢慢燉煮羊肉皮直到羊肉皮變軟糯，湯汁濃稠的時(shí)候用鹽調(diào)味。第七步：將濃稠湯汁倒入小容器中，冷卻即可切片食用。提問做皮影冷凍羊肉怎么做回答這個(gè)目前沒有公布做法。所有網(wǎng)絡(luò)沒有更新這個(gè)做法的視頻和教程。更多1條 

5，七寶白切羊肉的做法

主料：羊肉200克調(diào)料：醬油20毫升、米醋2毫升、料酒10毫升做法步驟：1、把羊肉解凍放鍋里冷水煮沸2、煮到一半，可以切開羊肉看里面有沒有熟，發(fā)現(xiàn)還是沒熟，就繼續(xù)放鍋里煮3、煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂鍋里燉一個(gè)小時(shí)4、一個(gè)小時(shí)高火燉好了，保證肉質(zhì)軟而不爛5、切成一片一片的，就是軟而不爛

主料山羊腿1只白蘿卜1根輔料干辣椒適量花椒適量八角適量茴香籽適量香葉適量大蔥段2個(gè)料酒適量步驟1.準(zhǔn)備新鮮羊腿一只；2.準(zhǔn)備好香料，將所有香料用一個(gè)小袋子裝起來(lái)，這樣不置于鹵水汁內(nèi)到處是香料飄浮；3.羊腿洗凈用煮沸焯去血水撈岀；4.取一鍋內(nèi)注入熱水并放入焯去血羊腿，并加入大蔥段、香料包和適量料酒；5.大火燒開轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘左右，再放入白蘿卜；6.繼續(xù)煮用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；7.煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨；8.再放回鍋中置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；9.第二天取出切片配上調(diào)制好的甜面醬或辣醬就可以開吃啦。

喜歡吃羊肉，但很多地方做羊肉不地道弄的很膻，聽說這家的白切羊肉做的很不錯(cuò)，周末和朋友一起約好吃，他家的味道跟別家的不一樣，肉質(zhì)緊密，沒有一點(diǎn)膻味，可見七寶老街家的師傅功夫到家，價(jià)格也很合理，以后還會(huì)再來(lái)的。

6，白切羊肉怎么做

白切羊肉白切羊肉是中國(guó)菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉為主要材料。醬香濃郁，風(fēng)味別致。主要食材羊肉特點(diǎn)色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風(fēng)味別致。肉質(zhì)嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。口味咸，辣，甜分類湖北菜中文名白切羊肉優(yōu)選菜譜菜譜信息主料羊腿（后腿）：一個(gè) 輔料姜塊：適量蔥結(jié)：適量紅棗：2個(gè) 桂圓：2個(gè)八角、桂皮、大蔥：適量做法步驟1. 取后腿先出水，洗凈?2. 大鍋放水，所有輔料，羊腿一起煮。直到筷子可以順利插進(jìn)肉中，時(shí)間約2小時(shí)。?3. 煮酥的羊腿取出趁熱去骨，用大保鮮膜包住，包緊羊肉。?4. 冷卻后放入冰箱5. 第二天即可取出切片。6. 蘸料可用醬麻油，也可自行調(diào)制基本內(nèi)容　　美食原料羊肉1000克，白蘿卜100克，料酒20克，生姜20克，蔥20克，陳皮10克，細(xì)姜絲，青蒜絲，甜面醬，辣椒醬共100克。　　加載更多相關(guān)搜索白切羊肉的正宗做法白切雞的正宗做法白切雞的做法羊肉湯的做法酸菜魚紅燒羊肉鹵牛肉燉羊肉參考資料[

7，白切羊肉怎么做切起來(lái)不容易碎

白切羊肉成型步驟：　　1.將羊肉剔除骨頭，清洗干凈，切成大塊，然后放入加有2湯匙料酒和姜片的水中，冷水入鍋進(jìn)行氽水。　　2.水至微沸，15分鐘后，撈起，放入水槽中沖洗，除去血沫及污物，再將皮上的余毛清除干凈。　　3.取一燉鍋，將所八角、花椒等香料與氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍沒過食材的水量為度。大火燒開，小火燉制1小時(shí)。　　4.然后將羊肉撈起放晾。　　5.將放晾的羊肉切片。注意，定要將切刀磨鋒利，白切羊肉才不容易碎

食材用料：新鮮羊腿肉3斤蔥相克食物姜相克食物黃酒20ml花椒大料茴香菜譜做法：1.冷水下鍋，燒開后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香2.山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）3.小火燉1個(gè)半小時(shí)（實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來(lái)調(diào)整時(shí)間的多少）4.燒好后將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1、杭州這邊羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻點(diǎn),后期在烹飪的時(shí)候也可以做出一定的去膳處理.2、蘿卜山楂都是不錯(cuò)的去膻材料;

準(zhǔn)備食材羊腿肉 1500g蔥，姜，胡椒粉，等五香粉，醋鮮醬油步驟1.買新鮮的羊后腿肉2.放入蔥姜，不要放鹽，用電高壓鍋，調(diào)制到煮飯鍵，然后等電壓鍋煲好后，1小時(shí)后打開鍋蓋，期間不要開蓋子，讓羊肉燜爛3.撈出涼干4.徹底涼透后，切片，將調(diào)味料按自己口味調(diào)，就可以吃羊肉了

8，正宗白切羊肉做法怎么使羊肉不膻

主料帶皮羊肉500克輔料桂皮1片八角2個(gè)香葉5片花椒20粒干辣椒3個(gè)（可略）橙子皮1個(gè)（桔皮也行）麻油少許白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法步驟白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解11. 配料白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解22. 羊肉切成拳頭大小的塊，放在清水里浸泡1-2小時(shí)，中間換水幾次，盡量洗凈血水。白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解33. 大鍋里加滿水，冷水放入羊肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，把羊肉里面都煮透，會(huì)有浮沫出來(lái)，盡量撇干凈（整個(gè)過程不要加蓋）。白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解44. 然后加入所有香料和橙皮，微火燉煮1個(gè)半小時(shí)以上，至筷子可以輕易刺透。白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解55. 把羊肉放在一個(gè)扁平的飯盒子里，蓋上蓋子，上面盡量壓上重物白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解66. 放到冰箱里冷藏10個(gè)小時(shí)。（這樣羊肉的肉會(huì)緊致，切出來(lái)有型）白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解77. 把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齊擺盤白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解88. 刷上一層麻油。（可以保持色澤，并且提香）白切羊肉：如何使羊肉不膻？的做法圖解99. 切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽隨意了，還可以配香菜或青蒜葉碎。

白切羊肉的做法1.冷水下鍋，燒開后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等2.山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）3.小火燉1個(gè)半小時(shí)（實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來(lái)調(diào)整時(shí)間的多少）4.燒好后將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類

你好！白切羊肉的做法1.冷水下鍋，燒開后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等2.山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）3.小火燉1個(gè)半小時(shí)（實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來(lái)調(diào)整時(shí)間的多少）4.燒好后將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類如有疑問，請(qǐng)追問。

9，白切羊肉怎么做

色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風(fēng)味別致。材料:主料：羊肉(肥瘦)2500克，調(diào)料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克做法:1.羊肉（山羊肉）切成長(zhǎng)20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長(zhǎng)方塊，連同2根筒子骨一起漂洗干凈；2.將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3.蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié)；4.炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；5.取1米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好；6.再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時(shí)后取出；7.將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

主料：羊肉(肥瘦) 2500克調(diào)料：八角 15克鹽 10克丁香 3克醬油 200克茴香籽[小茴香籽] 10克白砂糖 50克桂皮 10克黃酒 50克陳皮 3克小蔥 25克姜 50克香油 25克花椒 10克各適量白切羊肉的做法： 1. 羊肉（山羊肉）切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié)；4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出；5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好；6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出；7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。更多白切羊肉信息見薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/baiqieyangrou

10，白切羊肉做法

要保持色澤很簡(jiǎn)單：清水煮，不要加那些亂七八糟的東西。因?yàn)檠蛉獗旧淼奈兜酪呀?jīng)很鮮美了，不需要其他的雜料來(lái)干擾它的味道。只需要加點(diǎn)生姜、蔥段去腥即可。煮的時(shí)候要注意小火慢燉，一直煮到發(fā)爛。

菜系及功效：湖北菜陽(yáng)痿早泄食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜工藝：鹵白切羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)2500克調(diào)料：八角15克,鹽10克,丁香3克,醬油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黃酒50克,陳皮3克,小蔥25克,姜50克,香油25克,花椒10克白切羊肉的特色：色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，風(fēng)味別致。白切羊肉的做法： 1. 羊肉（山羊肉）切成長(zhǎng)20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長(zhǎng)方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈； 2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進(jìn)小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋； 3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結(jié)； 4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出； 5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地?cái)[放在白布中間包好； 6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時(shí)后取出； 7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長(zhǎng)方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。白切羊肉的制作要訣： 1. 湖北長(zhǎng)陽(yáng)山羊，品質(zhì)優(yōu)良，肉細(xì)嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì)； 2. 羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。健康提示此菜是秋冬季節(jié)的時(shí)令佳肴

到底該怎么做白切羊肉？原料：帶皮去爪羊腿1只，長(zhǎng)蘿卜1克，黑棗10顆，蔥10克，姜5克，甜面醬50克，白糖20克。制法: （1）將羊腿洗凈入鍋加清水、白蘿卜段煮沸，用小火燜10分鐘，撈起洗凈。鍋內(nèi)復(fù)加水，放入羊腿、黑棗、蔥、姜，用旺火煮沸，改用小火煨至皮脆，稍冷撈起，趁熱剔去骨，置清潔本板上，用清潔布覆羊皮上，按壓結(jié)實(shí)，自然冷卻即凍凝。（1）將羊肉切片裝盤，隨帶由甜面醬加冷開水，白糖調(diào)制成的醬汁，供蘸食。特點(diǎn): 皮酥肉爛，吃口不肥。羊肉有溫中暖下之功效。怎么煮出來(lái)的羊肉色澤又好樣子也好 1.【原料】? 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢【制作過程】? 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后另?yè)Q一鍋涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。扒羊肉條【特點(diǎn)】肉色金黃，汁亮油潤(rùn)，肉質(zhì)較爛，味美濃香。 2.【原料】? 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。【制作過程】? 將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時(shí)撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時(shí)，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內(nèi)即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內(nèi)，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩【特點(diǎn)】色澤黃潤(rùn)油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀 3.【原料】? 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過程】? 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。扒海羊【特點(diǎn)】色澤金黃，味鮮汁濃 4.【原料】? 主料:?水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料:?雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。【制作過程】? (1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，撈出后，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大片碼入盤內(nèi)。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時(shí)把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動(dòng)后，淋入雞油即可。炸脂蓋【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥里嫩 5.【原料】? 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、【制作過程】? 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。? 淮杞燉羊肉【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）

≮美食原料≯ 羊肉1000克，白蘿卜100克，料酒20克，生姜20克，蔥20克，陳皮10克，細(xì)姜絲，青蒜絲，甜面醬，辣椒醬共100克。 ≮美食做法≯ 1、將羊肉切塊，洗凈，浸泡水中2-4個(gè)小時(shí)，撈出，控水，放入鍋中，加清水，下入白蘿卜。 2、大火燒開，去掉血污和膻味后，撈出羊肉。鍋內(nèi)另?yè)Q新水，放回羊肉，下入蔥段，生姜(拍松)，陳皮等調(diào)料，用旺火燒開，撇去浮沫，加入料酒，改為中火燒至內(nèi)質(zhì)變酥，用筷子能戳動(dòng)時(shí)即熟 3、將肉撈出，攤平于平盤中。 4、將鍋中鹵汁再次燒開，撇凈浮油，留下部分倒入羊肉盤內(nèi)，晾涼，放入冰箱冷凍，食用時(shí)取出切成薄片裝盤，蘸鹵汁吃。 ≮美食特色≯ 肉質(zhì)嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。