來源：整理時(shí)間：2022-09-17 06:58:02 編輯：蘇州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

2，蘇式月餅最著名的是什么月餅
3，鮮肉月餅是蘇州特產(chǎn)嗎
4，鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)
5，蘇式月餅制作方法
6，蘇式月餅的做法
7，蘇式月餅的配方及做法

2，蘇式月餅最著名的是什么月餅

蘇式月餅最著名的有胥城鮮肉月餅和長發(fā)鮮肉月餅

蘇式月餅最著名的是什么月餅

3，鮮肉月餅是蘇州特產(chǎn)嗎

蘇州十大特色小吃是: 蘇式鮮肉月餅，楓鎮(zhèn)大面，紅白湯奧灶面，雞頭米羹，蟹殼黃，魚味春卷，油氽緊酵，小餛飩，糖粥，酒釀餅。

現(xiàn)在月餅有肉餡的了？第一次聽說

鮮肉月餅是蘇州特產(chǎn)嗎

4，鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)

蘇州十大特色小吃是: 蘇式鮮肉月餅，楓鎮(zhèn)大面，紅白湯奧灶面，雞頭米羹，蟹殼黃，魚味春卷，油氽緊酵，小餛飩，糖粥，酒釀餅。

鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn) 我記得鮮肉月餅應(yīng)該是廣州深圳那邊的特產(chǎn)吧現(xiàn)在應(yīng)該是全國各地都有了

鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)？鮮肉月餅的話是是很多地方都有的鮮肉月餅，很多地方都有的。

5，蘇式月餅制作方法

關(guān)鍵是做包裹餡心的皮子。　　1、用一斤食用油兩斤粉做成酥。　　2、用適當(dāng)比例的油、水、面粉和，以前純手工，現(xiàn)在有攪拌機(jī)，拌勻后再揉成面團(tuán)。　　3、把面團(tuán)用木棍用力推成大而薄的面餅。　　4、把酥也推成大而薄的酥餅。　　5、一層面餅裹一層酥餅，卷起來，變成一棍子狀；再用木棍把它推著攤開；再卷，再攤開…… 　　6、最后把變成棍子狀的皮子，相等大小一個(gè)個(gè)摘下來，做成坯子。再稱一下重量，以增減分量。　　7、然后像包團(tuán)子一樣，把預(yù)先備好的餡心（餡心的制作過程這里略去）包進(jìn)去。壓扁成月餅形狀

配料：面粉500克飴糖75克油酥300克油175克白糖500克醬油200克炒米粉（或熟面粉）200-250克糖豬油適量果料（胡桃肉，青梅丁，松子仁，紅梨片）200克。制作方法： 1，在面粉中加入飴糖，油及少量熱水拌和，再加水和成團(tuán)。 2，將白糖先用豬油拌和，拌透，然后加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同的果料，拌和即可。皮子內(nèi)加入油酥250-300克，按規(guī)定重量，一個(gè)個(gè)包入心子，按扁，放進(jìn)爐子內(nèi)烘烤熟即成。鮮肉月餅用料：面粉500克，白糖75克，油200克，醬油100克，砂仁適量，鮮肉500克。特點(diǎn)：形圓色黃，皮酥陷鮮，果味芳香。聽說它的掌故來源元代《熙朝樂事》記：“八月十五日，謂之中秋。民間以月餅相饋，意取團(tuán)圓之說。是夕，人家有賞月之燕?！疤K式月餅為蘇州傳統(tǒng)小吃。

教您怎么做蘇式月餅【材　料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 內(nèi)餡：核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：食用紅色素少許如何做蘇式月餅的制作方法： 1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。 2.取一個(gè)桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。 3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。數(shù)量：20個(gè) 油皮油酥的制作方式請查詢本站食譜-

6，蘇式月餅的做法

【材　料】: 油皮材料：中筋面粉2杯豬油1/2杯水1/2杯油酥材料：低筋面粉1又1/2 豬油1/2杯餡料：紅豆沙700公克如何做蘇式月餅的制作方法： (1)將油皮、油酥材料各自揉成團(tuán)狀，并分為20等份，餡料均分為20個(gè)小球，每份約35公克。 (2)每一份油皮揉圓后壓平，包入一個(gè)油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，卷起放平，再桿一次，成長條狀，卷起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。 (3)油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。

蘇式鮮肉月餅原料; 面粉500克. 肉糜300克, 白糖40克, 熟豬油200克, 醬油,鹽, 味, 麻油, 姜末少許.蛋黃一個(gè). 方法; [1] 將肉糜.加鹽,味, 糖, 醬油. 料酒, 麻油, 姜末順一個(gè)方向攪勻,加少許清水?dāng)嚨剿馊芎秃蠓湃氡鋬鲇?用時(shí)切成小塊. [2] 取300克面粉 50克熟豬油,40克白糖, 少許泡打粉.用30度溫水和成水油面. 取200克面粉,150克熟豬油揉成油酥面小貼士; 之前我就做過一次不過沒成功,主要原因是水油面和的太硬了, 餡心太稀不好包,總結(jié)了上次失敗原因, 第二次做的事候相對的把面和軟,考慮到既要保持肉餡鮮嫩多汁又能便于包制我將調(diào)好餡料凍硬后切成小塊.這樣就減少失敗率.用豬油做油酥烤制后會(huì)很香,不過用黃油替代會(huì)更好.在面中加少許糖會(huì)讓面帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味,這樣吃到外面皮子時(shí)不會(huì)感到無味~

你還是別學(xué)了吧！就你那智商，浪費(fèi)時(shí)間

材料：油皮：面粉120克、水60克、　油（方子上是酥油，我用的是瓜子油）60克油酥：面粉60或120克、酥油60克餡：豆沙350克做法：1、油皮和成光滑面團(tuán)，油酥也和成光滑面團(tuán)，用油皮包住油酥搟成面片，卷成卷，切成小段，再搟成面片（和包餃子差不多）。2、包住豆沙刷上蛋汁，放芝麻烤箱150度20分鐘。

教您怎么做蘇式月餅【材　料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 內(nèi)餡：核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：食用紅色素少許如何做蘇式月餅的制作方法： 1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。 2.取一個(gè)桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。 3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。 http://www.caipuwu.cn/xicancaipu/xiaodian/051913AH009.html

7，蘇式月餅的配方及做法

準(zhǔn)備材料：面粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白蕓豆餡 250克豆沙餡、250克。一、將油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。二、將油酥材料（低筋面粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團(tuán)，松弛30分鐘左右。三、將油皮面團(tuán)平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。四、將油皮和油酥面團(tuán)分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個(gè)，油皮15g/個(gè)）。五、取其中一個(gè)油皮面團(tuán)放手掌壓扁，放一個(gè)油酥面團(tuán)在油皮面團(tuán)上。六、用油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來，包好的面團(tuán)收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團(tuán)。七、然后使用準(zhǔn)備好的用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形的面皮，如下圖所示。八、接著將面皮從外往內(nèi)卷起來，收口處朝下，如下圖所示。九、所有面團(tuán)完成后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右，重復(fù)此步驟，繼續(xù)將面團(tuán)搟成長橢圓形，然后再卷一次，繼續(xù)松弛20分鐘左右。十、面團(tuán)第二次松弛時(shí)，開始準(zhǔn)備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個(gè)（25g/個(gè)）。十一、取其中一個(gè)小面團(tuán)，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，搟成圓形，放1個(gè)餡在中間。十二、然后將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。十四、烤25分鐘后拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經(jīng)完成了。

材　料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 內(nèi)餡：核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：食用紅色素少許如何做蘇式月餅的制作方法：1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。2.取一個(gè)桿卷松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。數(shù)量：20個(gè)

　　蘇式月餅怎么做---鮮肉月餅　　【鮮肉月餅】(參考分量：9個(gè)) 　　【水油皮面團(tuán)】：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克　　【油酥面團(tuán)】：普通面粉100克，豬油50克　　【鮮肉餡】：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ml)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ml)，香油10ml，醬油1/2大勺(7.5ml)，料酒1小勺(5ml)，鹽6克，姜末1小勺(5ml)，蒜末1小勺(5ml) 　　表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻(白芝麻亦可)適量　　【烤焙】：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。　　【制作過程】：　　1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。　　2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。　　3、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。　　4、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。　　5、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。　　6、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。　　7、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。　　8、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。　　9、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。　　10、用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。　　11、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。　　12、卷好的面團(tuán)如圖。　　13、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。　　14、和第11步一樣，再次把面片卷起來。　　15、卷好的面團(tuán)。　　16、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。　　17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。　　18、包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來　　19、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。　　20、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。　　21、再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。　　22、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。　　【小貼士】：　　1、傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團(tuán)做好以后，一般會(huì)將面團(tuán)壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。　　2、鮮肉月餅在烤制的時(shí)候要不破口、露餡，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團(tuán)，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊。　　3、收口的時(shí)候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時(shí)候必然會(huì)破的。　　4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。　　(希望能幫到你！o(∩_∩)o~)

目前的蘇式月餅，在質(zhì)量上，日有提高，花色品種也有了很大的發(fā)展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。原料配方皮料：精白面粉9公斤　熟豬油3.1公斤飴糖1公斤80℃熱水3.5公斤。酥皮料：精白面粉5公斤　熟豬油2.85公斤。　　餡料：　　(1)清水玫瑰月餅。　　熟面粉5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤　瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤玫瑰花1公斤　　(2)水晶百果月餅　　熟面粉5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤　瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤　　(3)甜腿百果月餅　　熟面粉5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤　松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤　　(4)松子棗泥月餅　　綿白糖16公斤熟豬油3.5公斤糖制豬油丁0.75公斤黑棗8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤　　(5)清水洗沙月餅　　制成的豆沙28.5公斤糖制豬油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤　　(6)豬油夾沙月餅　　制成的豆沙22.5公斤糖制豬油丁8公斤黃丁1公斤黃桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤　　制作方法　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。　　要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。　　2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。　　3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預(yù)制成半成品：　　(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。　　(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。　　4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。　　7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運(yùn)銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。　　保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個(gè)月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時(shí)間較短。　　質(zhì)量要求　　1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。　　2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。　　4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。　　5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。