個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下牛雜鹵制技術(shù)核心點(diǎn)解析牛雜和肉類食材的鹵制，有很大的不同，原因就在于牛雜的異味大，臟器味重，且內(nèi)部很臟，清洗的目的主要是為了去除牛雜上的異味，粘液，以及各種臟東西，只有經(jīng)過去異化的牛雜，才可以進(jìn)行鹵制，如果僅僅是想單純的靠一個(gè)香料配方去除牛雜上的異味，那是很難做到的，因?yàn)榕ｋs本身帶有的臭味很重。
1、哪里的牛雜湯好喝？
關(guān)于哪里的牛雜湯好喝，這個(gè)問題真的是各花入各眼，由于每個(gè)人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對于我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
粉絲一把泡發(fā)待用，半張干豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克，【制作】1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊，3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘后，往鍋中加入干豆腐絲，泡發(fā)好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關(guān)火出鍋了。
2、鹵牛雜的配方有哪些？
牛雜是小編家鄉(xiāng)兩廣地區(qū)比較傳統(tǒng)又美味的一道小吃，牛雜店經(jīng)常坐落在小巷子的角落里，每每悠閑時(shí)刻，肯定就會與三五知己去吃上一頓物美價(jià)廉的牛雜，然后坐在一起聊聊天，大家有沒有好奇過這么好吃又傳統(tǒng)的小吃牛雜是如何煮出來的呢，如果不知道，那么看了下面制作牛雜的步驟，就知道在家同樣也可以做出如此的美味出來了。（大街小巷的小吃牛雜店~）一、牛雜怎么煮材料：牛雜（400g）、蘿卜（小半塊）、花椒（7g）、八角（3g）、丁香（4g）、香葉（5片）、甘草（5g）、桂皮（4g）、陳皮（6g），
