濕面條制作完成后，需要馬上撒上薄薄的一層玉米淀粉，防止?jié)B出水分，進(jìn)一步將濕面條固化，其次，讓濕面條之間有細(xì)微的縫隙，自然不會(huì)粘連了。案板上撒些干粉，先將面團(tuán)用手壓成圓餅狀，再?gòu)?a href="/tag/708.html" target="_blank" class="infotextkey">中心點(diǎn)向外搟，大概搟到厚度均勻，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。
1、搟面條怎么做？
【搟面條怎么做】答：我是陜西人，全國(guó)人民都知道陜西以面食為主，手工搟面是家常便飯，陜西的女人不會(huì)搟面可是會(huì)嫁不出去的哦(′-ω-`)，開(kāi)個(gè)玩笑啦。因?yàn)殛兾饔邪舜蠊?，其中有一怪就是陜西女子不?duì)外，那么陜西男人都是“面肚子”，女人不會(huì)搟面是不是就嫁不出了呢？所以，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)毛病，看看我平時(shí)做的手工面，滿意不？下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)具體的做法，希望對(duì)你有用。
第一步：揉面面粉用普通的中筋面粉就可以，一般情況下我用的是1斤面半斤水，4克鹽。放鹽是為了增加面團(tuán)的筋性，做出來(lái)的面條更加的勁道，將面粉，水，鹽放在一起，攪拌均勻，揉成偏硬一些的面團(tuán)。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，水的量需要自行調(diào)整，總之，做手搟面面團(tuán)要偏硬一些，第二步：餳面剛?cè)嗪玫拿嫒缟蠄D，成團(tuán)后比較硬，也揉不光滑。
蓋上面盆，放置風(fēng)干，讓面團(tuán)松弛10分鐘，繼續(xù)揉面一次，這次就兩三下就揉光滑了。繼續(xù)蓋上面盆再松弛10分鐘，再次揉面就發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得越來(lái)越軟，揉起來(lái)特別光滑，下圖為三次揉面前后對(duì)比，20分鐘后揉面是最光滑的，第三步：搟面將揉好的面團(tuán)松弛5分鐘，這樣就特別容易搟開(kāi)。案板上撒些干粉，先將面團(tuán)用手壓成圓餅狀，再?gòu)闹行狞c(diǎn)向外搟，大概搟到厚度均勻，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄，
中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。直到搟成比餃子皮薄些，搟面的時(shí)候一定要力道一致，搟出來(lái)的面片要保持薄厚均勻。最后撒上一層干面粉（玉米面粉最好），“Z”字形疊起來(lái)，切成寬度一致的面條，多寬呢？根據(jù)自己的喜好，韭葉寬度就很好，第四步：煮面鍋里燒足量的開(kāi)水，一定要水多一些，煮出來(lái)的面條受熱均勻，如果水少了面條容易煮成一團(tuán)疙瘩，攪動(dòng)不開(kāi)。
下入面條，快速用筷子撥散，蓋上鍋蓋煮沸后，點(diǎn)一碗涼水，放入自己喜歡的青菜，再次煮沸就已經(jīng)熟了。第五步：調(diào)味這個(gè)就可以根據(jù)自己的喜好了，有人喜歡吃西紅柿雞蛋鹵面，雜醬面，臊子面，油潑面，干拌面等等，喜歡什么味道就調(diào)什么味，我是愛(ài)烹飪的：豆媽maomao，特別鐘愛(ài)陜西的面食：面條、饅頭、包子、鍋盔等，如果喜歡面食，一定關(guān)注我哦。
重慶小面用的都是堿水面，堿水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面條，重慶人又稱之為“水葉子”，而后者是經(jīng)過(guò)晾曬脫水的面條，重慶小面多數(shù)是用“水面”。面的寬細(xì)可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，如果口味重的話可以吃寬面，這樣的堿味更足，重慶小面區(qū)別于北方的傳統(tǒng)面條，其面身必須用堿水制成的新鮮堿面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。
3、為什么現(xiàn)在外面買(mǎi)的濕面條不會(huì)粘在一起，是加什么了？
外面買(mǎi)濕面條何止不會(huì)粘連，保鮮期也比自家做的要長(zhǎng)，還有更加筋道，耐煮等優(yōu)勢(shì)，是制作有竅門(mén)？還是加了添加劑呢？第一種，加了添加劑。目前市面上的濕面條，基本上由小作坊生產(chǎn)，沒(méi)有行成工業(yè)化大規(guī)模制作，故而質(zhì)量上參差不齊，有腳踏實(shí)地的一方，良心出品，吸引了一批忠實(shí)老顧客。有劍走偏鋒的一派，蒙混過(guò)關(guān)，一心想賺個(gè)快錢(qián)，害人害己，
這不，在2013年，陜西西安某個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，查封了一攤切面檔，發(fā)現(xiàn)了濕面條加了非法添加劑，名叫福爾馬林，也即是甲醇，來(lái)延長(zhǎng)保鮮期，在常溫的狀態(tài)下，能三天不變酸，不發(fā)黏糊化。反觀正常的濕面條保鮮期，在夏天常溫的情況下，放不到一天就開(kāi)始粘連，變色、變味，而放在冰箱冷藏頂多也是兩三天時(shí)間，第二種，制作工藝的不同。
