南京桂花鴨，南京人把鹽水鴨也稱為桂花鴨你知道其中的原由嗎

來源：整理時間：2022-09-22 01:40:04 編輯：南京本地生活手機版

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1，南京人把鹽水鴨也稱為桂花鴨你知道其中的原由嗎
2，南京鹽水鴨是一道什么樣的美食有什么特色
3，南京鹽水鴨的做法是什么

1，南京人把鹽水鴨也稱為桂花鴨你知道其中的原由嗎

韓復興的鹽水鴨和水西門鴨子是我吃了又吃的兩家。他們的鴨肉主要是不肥膩，沒有鴨子的騷氣，緊食酥爛，其次是口味沒有很咸，沒有腌制過的齁味，而是淡淡的醇香，不吃米飯也不覺得口渴。有機會來南京玩，一定記得來買點正宗的桂花鹽水鴨，板鴨帶回去給親朋。韓復興的銷售連鎖店就可以買到，可以真空包裝，也比較方便攜帶。裝修極具南京特色，滿滿的民國風，諾大的前廳，精致的留聲機，就像一個充滿風味的博物館，傳菜小哥穿著改良過的民國服飾，每一幀的畫面都是時空的烙印。鹽水鴨薄而有味，不會覺得太咸，就是整體消費比其店要貴一些。金陵飯店的鹽水鴨其實就是以前老國鹵的鹽水鴨，味道挺好，但說實話，沒有以前老國鹵的好吃，最大的原因可能是食材和以前不一樣了，因為今天的鴨子都是吃飼料長大的，和以前人們用的鴨子不一樣，過去的鴨子都是散養長大的，肉質的話吃起來也是不一樣的。我覺得南京最好吃的鹽水鴨，不在那些高檔飯店，而是就在我們生活的小區周邊，馬路旁邊，因為這些老板深知，他們做出來的東西好與否，直接影響到自己的收入，樹立一個牌子不容易，要砸掉一個牌子易如反掌。鑒于每個人的口味不同，可能我覺得好，別人未必認可。要說老百姓喜歡的，價格親民的，在全南京市能排得上號的，應屬章云板鴨，外地的朋友一致交口稱贊。說到南京這個城市的美食，可能最為熟悉的就是當地的鹽水鴨了，但南京這個城市，人們不喜歡吃魚肉和雞肉，但是對于羊肉尤為的顯眼，當地的鹽水鴨南京板鴨都是非常的有名，今天的話我們就看看南京那些好吃的鹽水鴨店都有哪些。

南京人把鹽水鴨也稱為桂花鴨你知道其中的原由嗎

2，南京鹽水鴨是一道什么樣的美食有什么特色

南京鹽水鴨是一道南京市十分知名的特色小吃。聽說這類家鴨還和乾隆皇帝相關。雍正年間，乾隆下江南訓話要吃一家飯店的涮羊肉。主廚趕忙進了批家鴨。中午回家時卻發覺，家鴨所有死了了。原來是養鵝人的小孩太調皮，竟用食鹽來逗家鴨。最終家鴨被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要來啦，再去找一批家鴨也來不及了。做不了涮羊肉就需要掉腦袋，主廚咬著牙把那幾個家鴨給煮了（鹽份太高，烤串會爆開）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并欽賜其名”南京鹽水鴨“。此后這道南京市特色小吃就是這樣流傳開來了。南京鹽水鴨又叫南京桂花鴨，是南京市知名的土特產，我國地理標志產品商品。因南京市有“南京金陵”又稱，故也稱“南京金陵南京鹽水鴨”，頗負盛名，距今幾千年歷史時間。南京鹽水鴨制做有悠久的歷史，累積了豐富多彩的制做工作經驗。生產制造的南京鹽水鴨鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。而以中秋節前后左右，桂花樹綻放時節制做的的南京鹽水鴨色味最好，名叫南京桂花鴨。南京桂花鴨是南京市知名的土特產，頗負盛名，流傳已馨香2500多年。此鴨皮肥肉嫩、肥實而不膩口、香鮮香美，具備香、酥、嫩的特性。每一年中秋節前后左右的南京鹽水鴨色味最好，是由于鴨在桂花樹綻放時節制做的，故盛名日：南京桂花鴨。《白門食譜》記述：“南京金陵八月階段，南京鹽水鴨最知名，每個人認為肉內有桂花飄香也。”南京桂花鴨“清而旨，久食不膩”，是下飯妙品。過年或過節或平日家里客人，在街上去買一碗南京桂花鴨，好像已是了華燈初上萬家燈火時的凡俗禮數。

南京鹽水鴨是一道什么樣的美食有什么特色

3，南京鹽水鴨的做法是什么

我有好幾個朋友都是在南京上的大學，每次跟他們一起吃飯聊天，他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。鹽水鴨是金陵菜的代表之一，因為在桂花盛開時節的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，一只上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點于一身，所以也是農產品地理標志之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多只鴨子，可見其美味難以阻擋。那么【鹽水鴨怎么做最好吃？】解釋完了鹽水鴨好吃的關鍵，那么下面我們就分享一下具體做法，大家弄整個鴨子有點麻煩的話，可以在家自己做幾個鴨腿吃，也是很不錯的哦！ ——鹽水鴨—— 【準備材料】：鴨子1只（或者鴨腿4、5個）、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。【制作步驟】： ① 收拾鴨子：首先把宰殺好的鴨子處理干凈，去掉內臟、翅尖、腳爪之類的東西，然后清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來制備腌漬用的花椒鹽和清鹵水； ② 制作花椒鹽：炒鍋不放油燒熱，然后下鹽和花椒小火干炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味，鹽的顏色變深就可以盛出備用了； ③ 制作清鹵水：鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然后鍋中加姜片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之后轉小火煮大約10到15分鐘，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發出來，將其中的辛香料渣都過慮掉，鹵水備用； ④ 腌鴨子：預備工作全部完成，可以開始制作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之后里外均勻的抹上我們制備的花椒鹽，抹勻之后將鴨子靜置干腌入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。干腌結束之后，將鴨子直接放入我們制備的清鹵水里浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。 ⑤煨煮鴨子：取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些姜片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之后調最小火保持湯面微沸。將鴨子從清鹵水里拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鐘左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁，然后再浸沒、稍待一下提出來，重復3次之后將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鐘左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。【鹽水鴨的相關解疑內容】： 1、“一定要將清鹵水中的辛香料都過濾掉才能用嗎？” 答：最好是這樣操作，不然的話在浸鹵的時候鴨子有些部位難免會貼著那些辛香料，這就會導致料味過重，從而遮蓋住鴨肉的鮮香。鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料，一點點八角和桂皮已經算是極限了，味道過重或者復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。 2、“鴨子沒焯水、沒加料酒，不會腥嗎？” 答：一般做鹽水鴨建議用2到3個月的嫩鴨子，它們本來腥氣就不重。而且我們經過2次腌漬和最后的烹煮，這其中都會用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已經很強了，所以也就沒用料酒，轉而用了一點點醋輔助，在去異味的同時還能解膩，所以并不會有腥味。 3、“為什么最后煮鴨子要分兩階段煮？必須要用最小火嗎？” 答：鴨子分兩段煮主要是怕熟化的過重，導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助于肉質和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感，不至于因為持續煮太久而老化、熟爛。至于用最小火煮的原因，同樣也是因為如此，這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。【鹽水鴨技巧總結】：可能看著這個做法有點復雜，其實總結一下就是：清洗鴨子---花椒鹽干腌---清鹵水濕腌---小火煨煮。對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！正宗鹽水鴨網上很多菜譜，只是一般的家庭做不來，想想幾十上百只鴨子一批批的做，誰家也沒那大的場子，再說做出來干嘛？吃不了賣不掉，除非扎架子開鴨子店。鹽水鴨是南京的名牌菜。本來的魚米之鄉，水資源豐富，自古養鴨吃鴨成習俗，有2500年歷史。但從出了個最愛吃鴨的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當時南京城四大名牌：國子監、大報恩寺、黑錦緞、鹽水鴨。這還不算，朱皇帝還把他愛吃的烤鴨北傳北京，成就了舉世聞名的北京烤鴨。鹽水鴨家庭版制作也比較繁瑣，主要是時間要長些，不像燒鴨鹵鴨當時就做成。不過作為一道準鹵菜，鹽水鴨做好后可以吃幾天不壞。做法分享如下： ⒈最好是中秋期間的當年鴨子，宰殺去毛收拾干凈。這時候的鴨子剛剛長成，才經歷了收割稻田放養，水頭好，肉質嫩，大小合適，二斤的樣子。唯一缺點就是毛樁多，不容易清理干凈。 ⒉適量花椒和鹽炒出椒香，放涼揉搓鴨子內外，把花椒鹽基本揉搓化開，然后壓緊蓋嚴腌制。有條件的放進冰箱一晚，簡單的就這樣腌制半天，拿出來晾干表皮水分。這樣做的目的，為了逼出一部分水分，讓鴨肉更緊密入味。 ⒊煮鍋里給蔥姜八角桂皮，鴨子放里面，加滿水淹住鴨子，水開轉小火40分鐘，筷子能插進去就好關火。有條件的就這樣放到第二天撈出切剁裝盤。一般的當時撈出放涼剁塊裝盤。鹽水鴨，要數南京那邊的鹽水鴨最為出名，做好的鹽水鴨，肥而不膩，香鮮味美，我的做法說不上最正宗，但是肯定好吃就是了。鹽水鴨首先準備材料：鴨子，鹽，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，準備好后將鴨子清洗干凈后處理好，切掉脖子和屁股，準備炒鍋燒熱，放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻后，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大約一個晚上，將腌制好的鴨子放到鍋中，加水抹過鴨子，放入鹽，花椒，丁香，姜塊和料酒，大火燒開后改小火，煮30分鐘，中途翻一下，最后小火燜大約2個小時候出鍋切成塊后擺盤就可以了。鹽水鴨首先準備材料：鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，大茴香，黃酒，準備好后將鴨子清洗干凈，沖洗干凈血水，將爪子，翅膀，內臟，頭和脖子，準備炒鍋燒熱，放入鹽，花椒，五香粉，小火炒制微微發黃后，盛出均勻抹在鴨子和切下來的零件上，用保鮮膜套上，放到冰箱中冷藏大約3個小時以上，準備煮鍋，放入打上結的蔥，姜末，茴香，香葉，煮開后放入一勺白醋和鹽，大火煮開后改小火煮大約20分鐘，放入鴨子浸泡大約2個小時候撈出晾干大約一個小時左右，在鹵水中放入拍散的姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開后撈去浮沫，燜大約30分鐘后撈出晾涼切成塊就可以了。鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適食用。早在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”。最早記有宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。后來，烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移而傳至北京，形成如今的北京烤鴨。明代，吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中寫道：“購覓取肥者，用微暖老汁浸潤之，火炙色極嫩，秋冬尤妙，俗稱為板鴨，其汁陳數十年者，且有子孫收貯，以為恒業，每一鍋有值百余金，洵江寧特品也。” 清代美食家袁牧，在其所著《隨園食單》中有板鴨、掛爐烤鴨的制作方法介紹及326種名菜名點。清代南京方志學家陳作霖《金陵瑣志》載稱：“鴨非金陵所產也，率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。……而皆不及鹽水鴨之為無上品也，淡而旨，肥而不濃。”鹽水鴨一年四季均可制作，尤以農歷八月至九月底，稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，習呼為桂花鴨，以其“肉內有桂花香也”。民國政府定都南京后，進一步刺激了鴨饌業的發展。除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業，最高時全市有156家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。特別是馬恒興菜館的鴨饌美人肝和韓復興板鴨店的板鴨尤為出名。民國時期，記述南京鴨肴的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。《白門食譜》載：金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”《冶城話舊》云：“南京以善制鴨著，鹽水鴨、板鴨、醬鴨，名目繁多。沙灣濮恒興，武定橋劉天興，皆各鴨子鋪，然予猶取宴樂興，買一鴨可以成全席。” 20世紀90年代以來的南京鴨饌，無論在哪一方面，都超過了歷史最好記錄，南京全市一年鴨子銷量3000萬只以上。烹飪鴨饌的技藝，達到了精湛的程度，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌。名店有韓復興、魏洪興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家，還有大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現做現吃。其加工過程中，控制火候為其成敗關鍵。南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。傳統的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風味增加。所謂老鹵復，鹽水鴨的腌制使用干腌與復鹵相結合，復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經反復復鹵后所產生的鹵汁經煮制而成。理論上來說，隨著復鹵次數的增加，原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味。傳統鹽水鴨加工極為強調老鹵的質量，認為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品鹽水鴨的“鹽”和“水”是分開的，鹽是大籽鹽，水是老鹵水。鹽水鴨要想做得美味，三分靠食材，三分靠鹵汁，四分憑手藝。鹽水鴨又稱桂花鴨，因為所選用的鴨種——麻鴨在桂花盛開的中秋最肥嫩，麻鴨的特點是慢養放養，個小膻味輕。古法鹽水鴨制作歷時8小時——“炒鹽腌，清鹵復，吹得干，焐得透”。 “炒鹽腌” 手工翻炒大籽鹽粒，鹽炒了以后，更易滲入鴨皮，去掉鴨腥，花椒和八角增香。赤手搓遍鴨胚，給鴨全身做磨砂按摩入味直至鴨皮滲出水分。擦好鹽的鴨子放在缸里，香料慢慢滲透，進一步析水，根據溫度靜置兩個小時到兩個半小時。 “清鹵復” 用老鹵濕腌鴨子，時間與“炒鹽腌”等長，老鹵中含鹽、香料、蔥、姜、花椒，老鹵需每周過濾兩次。 “吹得干” 把鴨子們齊齊掛在涼快通風的地方陰干。 “焐得透” “焐”介于“燜”和“煮”之間，水不能沸騰。鴨胚浸水，點火，水燒到將開未開時立刻關火。做好的鹽水鴨皮淡如玉，微微泛著鵝黃，肉色玫紅，骨頭泛綠，正所謂“皮白肉紅骨頭綠”，才是上品，入口軟潤，肉質鮮香，鴨皮脆彈。吃正宗的鹽水鴨可以去南京金陵飯店，那里的鴨子來自其專屬養殖基地，品質優良，當天宰殺，古法手藝代代相傳。南京本土人吃鹽水鴨無需這么講究，隨便大街小巷和菜市里，有老媽媽排隊的就是味道好的。口碑最好的幾家平民鴨子店有章云板鴨、金宏興鴨子店、韓復興，還有像南京大牌檔這樣的南京特色菜館里的鹽水鴨做得也是相當入味。鹽水鴨您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；鴨子、鹽、花椒、蔥姜、料酒、八角 1；先將買來的鴨子洗凈，瀝干水分 2；鍋燒熱，放入適量的鹽，花椒炒至鹽變成黃色，關火晾涼 3；把鹽連同花椒一起涂在鴨子上，反復的搓，讓鹽滲透到鴨肉里 4；搓好后裝入保鮮袋放冰箱冷藏24小時以上，取出用水沖洗干凈 5；鍋中加水，放入蔥姜，鹽，料酒，八角，腌好的鴨子也放進去，大火燒開轉小火燉至鴨子熟爛 6；撈出，晾涼切塊食用您覺得娟子做的鹽水鴨如何？有什么建議請留言？娟子期待您的點評。我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪里人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4只鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店里吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。材料：新鮮嫩鴨或凍鴨鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜步驟： 1. 暴腌：用大約10茶匙鹽或話椒鹽涂抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，腌制兩個晚上，腌了一晚后，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據腌制時間的長短和鴨子的大小有所調整。 2. 煮制：把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋里，加冷水淹過鴨子。大火燒開前，將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，并且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更咸，如果不夠咸，可向湯中加鹽，如果過咸，可以加水。改小火，維持水溫在95 左右約35分鐘，不可沸騰。關火后，保留鴨子在原來鍋中的熱水里一小時。 3. 切鴨子取出后放涼。涼透后再切。如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在于，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95 左右。鹽水鴨怎么做最好吃？鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多么的難以割舍。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半只鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，咸香適中。難以忘懷首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽里面為止。先用炒好的椒鹽把鴨子腌制，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻把腌制好的鴨子掛起來風干12小時。給鴨子進行簡單的風干，這個過程可以讓鴨子在風干的情況下去掉一部分。鹽鹵來鹵制鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽鹵。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過咸。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開，然后關小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡。90度左右的溫度最好。鹵制40分鐘關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鐘。浸泡30分鐘之后，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的制作就ok了。鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，咸香入骨。鹽水鴨怎么做最好吃，就分享到這里。希望你會喜歡用天然食料做不出正宗的鹽水鴨天下美食，無奇不有，今日我要給大家介紹一道美食啦——鹽水鴨！鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎么做出這樣一道美食！首先要準備這些材料： 3斤鴨子鹽巴（適量） 3勺料酒花椒（適量）生姜（適量）調料：辣椒（適量）香蔥（適量）蒜頭（適量） A：起鍋燒油，將鹽巴和花椒加入鍋里翻炒爆香后盛出備用。 B：鴨子洗凈，把剛炒好的鹽巴和花椒均勻涂抹在鴨子表皮上，來回不停揉搓5~8分鐘，確保鴨子身上的每個部位都有沾到鹽巴。 C：鴨子腌制3小時。此時準備調料，將辣椒切丁、香蔥切蔥花、蒜頭切蒜蓉放入碗里！ D：起鍋燒水，放入鴨子，加入生姜片，淋上料酒，中火蓋蓋燜煮1小時。1小時后可以用筷子捅一捅鴨肉，看陷進去是否多，來分辨鴨子的熟度。用勺子舀出湯中的油倒入剛剛調制好的辣蔥蒜碗里。 E：鴨子熟了后，用剪刀或刀把鴨肉切成一塊塊的，吃的時候就可以沾著調料來吃啦！以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照我的要求去做，保證你贊不絕口！O( _ )O~~

南京鹽水鴨的做法是什么