栽培的品種主要有金川花椒，汶川花椒，漢源花椒，花椒，大紅袍，小紅袍，綠椒等品種。其中青花椒屬種下也有多個品種，以涼山州“金陽青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性，以上所述，得益于蔡老師的多年研究成果，也是個人的親身體會，最后囑咐，朋友們在選購花椒時要選購新貨，花椒產地雖然也分三六九等，但如果買到市面上凍庫存放數月的老花椒，無論是哪個產地貨，也大都品嘗不到哪種特有的風味香氣了。
1、花椒啥品種好？
目前國內花椒的主要品種有：（1）大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以陜西韓城為代表的大紅袍，以四川漢源、茂縣為代表的正路椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多，
當前國內花椒品種其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點:韓城的大紅袍:色澤鮮紅、麻味強、產量高（年平均畝產達180斤）、但香氣差且不適合日照少、濕度大、海撥高的地方栽培，重慶的開縣、涪陵、江津等地引進該品種后，銹病嚴重、長勢極差、基本上不掛果；四川漢源和茂縣的正路椒:色澤鮮紅、麻味強、香氣較好，通過多年的自然選擇，已適合當地地理環境和氣候特點，但產量低，不抗病蟲害；重慶和四川金陽的青椒:色澤青綠、麻味純正，因揮發性油含量特高（比其它花椒品種高50％以上），所以香味青香濃郁，現已特別適合重慶的地理環境和氣候特點，但產量低（年平均畝產才達130斤）；遍布各地的枸椒:適應性強，抗病蟲害能力強，
但品質差，產量低，且近些年品種退化嚴重，產地普遍開始引種大紅袍、正路椒等優質品種。當前國內各大花椒主產區花椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，廣泛分布于四川、陜西、甘肅、河南、河北、山西、云南、重慶、湖北、山東和貴州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田邊緣和庭園周圍，1、陜西大紅袍家喻戶曉，產量居首陜西韓城因地理位置的關系，韓城花椒的味道最濃，最為香美；合陽國內最大產地。
還有產量相對集中的富平縣、華陰市、澄城縣、潼關縣、鳳縣等地，2、四川貢椒歷史悠久，香味濃郁四川省雅安市漢源縣，就是漢源花椒，也叫漢源貢椒，顧名思義，以前是進貢給皇宮用的花椒。漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”，做為“無麻不歡”的麻辣川菜發源地，四川除了最具代表的漢源椒外，產區相對集中的還有，涼山州的西昌市、會理縣、會東縣、鹽源縣、金陽縣；阿壩州的汶川縣、金川縣、理縣、茂縣；及攀枝花市、綿陽平武縣均有種植。
3、甘肅產區，已發展為種植面積最大的省份甘肅省的花椒主要集中隴南市文縣、康縣、武都區；天水市的甘谷縣、秦安縣；及臨縣地區有種植，據產地商家介紹，當地種植花椒都是以每戶為單位。在荒山里面一家人的種植面積均在10-20畝，整體種植面積已位居全國榜首，4、國內其他產區，占總產量的30%除了以上產區還有河南、山東、河北、山西、云南、貴州、重慶等地，以及新發展的新疆產區，這些產區的花椒產量占全國總產量30%左右。
花椒在我國的華北，華中，華南都有分布，在河南的伏牛山，太行山栽培比較集中，鄢陵各出是都有栽植，廣東屬于華南地區，應該可以栽培，但是在栽培過程中必須選擇是適合當地栽培的品種。栽培的品種主要有金川花椒，汶川花椒，漢源花椒，花椒，大紅袍，小紅袍，綠椒等品種，其中大紅袍是深受喜愛的品種。需要注意的就是要掌握花椒的栽培技術，做好管理，
①選擇適合廣東栽培的品種。②整地選地做好育苗地的選擇，要選擇地勢平坦，溫暖向陽的，排水良好，也方便排灌的平地或者是緩坡地，并且前茬最好是豆科作物為最好，不可以重茬種植，選好地塊之后需要進行精細整地，精耕細作要及時，還要平整，把雜草和石塊清理干凈，通常情況下要在育苗之前進行秋耕，耕翻的深度在25～30厘米時比較適合的，這樣可以蓄水保墑改良土壤。
