分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥白菜肉餃子餡怎樣調(diào)好吃。餃子餡的肉、菜比例要適當(dāng)，肉餡和菜餡分別調(diào)好后，到動(dòng)手包餃子了才合在一起拌勻，這樣包出的餃子餡鮮嫩又有汁水，味道鮮美可口，包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對(duì)邊一折一壓，然后雙手一握，這種包法是東北餃子。

1、白菜肉餃子餡怎樣調(diào)好吃？

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥白菜肉餃子餡怎樣調(diào)好吃？想調(diào)好餡應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)技巧1.把白菜用溫水洗干凈，切成碎末，不用特別碎，盡量切成小塊就行，然后用布包起來，擠壓，把水分吸干。2.切肉，最好用絞肉機(jī)把肉絞碎，然后用油熱一下鍋，等到油沸了的時(shí)候，把肉放進(jìn)去炸，記住要放很多油，不然就會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，看到肉被炸的金黃，就可以撈出來了，

3.把炸好的肉放在盆里，將大蔥，姜都切成小塊，越小越好，也放在盆里，還有切好的白菜，一起放進(jìn)去，攪拌均勻。等到他們都混合的差不多了，再加那些調(diào)料，然后繼續(xù)攪拌，盡量攪拌均勻。等到他們混合的差不多了，再按照餃子皮的大小，把他們?nèi)喑尚∪馇蚓涂梢粤耍旅婢徒檀蠹以趺粗谱鳎菏巢模喝怵W、白菜、姜、蔥、花椒、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、大蒜、雞蛋、蠔油等做法：準(zhǔn)備以上所需食材，大白菜清洗干凈，切小條，再切成細(xì)末，放入另一個(gè)盆中，加入少量鹽拌均勻腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，放在密點(diǎn)的陋盆抓干水分，再倒回盆里，加入適量油拌均勻腌制備用，這樣可以防止再出水。

姜切姜末，蔥切蔥花，花椒拍爛，將花椒放入鍋里炒一會(huì)，然后裝碗里，加入姜末，清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，姜末，留下水，將花椒水分次加入到肉末中，每次充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝了械乃盏饺饫铮尤脒m量花生油拌均勻鎖住水分，再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，攪拌均勻，最后加入一個(gè)雞蛋的蛋清攪拌上勁，待開始包制時(shí)，再把白菜末與肉餡拌在一起。

2、水餃怎么包最好吃？

廣州的吃客對(duì)餃子并不陌生，但是好吃又好看的餃子只有在電影或電視連續(xù)劇中才看到，難怪那天吃上喜宴餃子的菇?jīng)鰝兠奸_眼笑、如獲至寶，紛紛表示要來咱家取經(jīng)，恐怕是要備一手絕活，將來出嫁后好露一露。好餃子的前身就是肉呀菜呀，還有餃子皮，肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎后，回家再配上姜末芫茜，調(diào)好油鹽醬料，順時(shí)針攪拌均勻。

肉餡講究打水，把所有材料切碎以后，加好調(diào)味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒，是個(gè)功夫活，當(dāng)肉餡攪到起膠有彈性的時(shí)候，加點(diǎn)上湯，繼續(xù)攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了，記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加。沒有上湯，開水也是可以的，但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜里的水?dāng)D掉，免得包出來的餃子很空。

跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇，百味百搭，是餃子的精髓。菜餡應(yīng)該選新鮮的葉菜，洗凈晾干后切碎，澆上一點(diǎn)食油拌一下，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，餃子餡的肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，肉與菜比例為1∶1為宜，如果再添一些香菇粒、馬蒂粒或胡蘿卜粒，效果更好，

。肉餡和菜餡分別調(diào)好后，到動(dòng)手包餃子了才合在一起拌勻，這樣包出的餃子餡鮮嫩又有汁水，味道鮮美可口，餃子皮選擇柔軟平薄的面皮。在市場里認(rèn)準(zhǔn)一家機(jī)制面鋪，買一公斤餃子皮，一般有60張，包一斤肉就差不多了，這種用面粉和面，經(jīng)過醒面后再攆的餃子皮，應(yīng)該是工藝品了。咱家老爺子那一輩經(jīng)常吃的餃子，就是這種手工面！據(jù)說和面時(shí)，每半公斤面加一個(gè)雞蛋一起和，能使餃子皮變得硬實(shí)，水煮時(shí)不易粘連，

包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對(duì)邊一折一壓，然后雙手一握，這種包法是東北餃子。咱家的餃子比較秀氣，五道疊，左右對(duì)稱，修長的身影，擺在不銹鋼盤子里碼好，就放冰箱速凍，新包的餃子下開水鍋，滾動(dòng)兩回就熟透了，經(jīng)過速凍的餃子下開水鍋后，蓋鍋煮的時(shí)間稍微長些，而且必須用長把的勺子攪動(dòng)一下，確認(rèn)它們沒有粘鍋底。