比如清湯羊肉米線，奶湯羊肉米線，第二種是藥材味濃厚的羊肉湯米線，就是多放藥材，把羊肉的腥味，膻味去掉，再加上藥材味，等于一種復合香味的，這類湯米線基本可以做辣味的底料，做出會吃到你冒汗過癮的感覺。番茄湯底的米線這兩年也挺流行的，熬好后的番茄湯底，是有一定稠度的。

1、羊肉米線湯料的香料有哪些？

說一下個人做羊肉經驗吧，僅做參考哈！為了認證我也是拼了，我把我個人經驗都告訴你，做羊肉湯米線主要做湯，其實米線類都是一樣的，主要就是把湯做好，基本米線味道都很棒！下面我說一下關鍵的羊肉湯里面放什么！做羊肉米線湯關健要看你想把這個味道做哪個口味，一般分兩種，第一種是突出羊肉的味道，也就是少放藥材，因為藥材太多影響羊肉的本來味道，這樣味道都是藥材味。

比如清湯羊肉米線，奶湯羊肉米線，第二種是藥材味濃厚的羊肉湯米線，就是多放藥材，把羊肉的腥味，膻味去掉，再加上藥材味，等于一種復合香味的，這類湯米線基本可以做辣味的底料，做出會吃到你冒汗過癮的感覺，分析兩種口味的湯米線，你就可以根據自己的喜好，或者當地對美食的偏好選擇適合當地的口味，比如南方地區一般清淡為主，北方地區口味重。

說下香料包，做羊肉類我最喜歡放的有，花椒，八角，香葉，桂皮，最主要的是小茴香，一般情況我不會輕易講的，你可以自己試一下我說的方法，只放小茴香和花椒，按3份小茴香，1份花椒，無論你燉羊肉還是做羊骨頭湯絕對地道，簡單說一下做法過程吧！第一步：羊肉切塊焯水，去掉血沫，撈出來用涼水泡一下，在撈出控水，第二步：準備3：1的小茴香和花椒，裝到調料包里，其他發料你也可以放點，第三步：鍋內加入水，開鍋放入羊肉，調料包，加入蔥姜，料酒，燉半小時左右就可以了，第四步：調湯，熬好的湯加入鹽味，胡椒粉，放入泡好的米線，煮開，加入蔥花，蒜苗，辣椒油即可，美味的羊肉米線湯就做好了，

2、請問，過橋米線的底料，怎么熬制的？什么配方好吃？

您好，謝謝邀請，我來回答您的問題。米線在全國各地都有分布，而且各地的叫法不同，比如北方很多地區把粗的叫米粉，細的叫米線。比如新疆炒米粉，洛陽香菇雞塊米線等，而南方多以粗的叫米線，細的叫米粉。比如大名鼎鼎的過橋米線，為什么要說這個呢？因為無論米粉還是米線。他對湯頭的要求是不同的，規格越細的米線，越容易入味，但勁道就不在考慮范圍內了；規格越粗的米線，更勁道彈牙，但吃不進去味。

所以湯頭最好分開來說，一般來說，規格細的米線，湯頭要清澈，表層油少，這樣和燙好的米線接觸后沒有油蓋去密封，從而米線就不容易秾掉，爛掉。而規格粗的米線，不光湯汁要濃稠，表層的油也最好多點，這樣雖然米線在碗里了，但熱氣被嚴嚴實實的密封在碗中，實際上還在進行著一個烹飪再加工的過程。一般米線的湯底，要么豬骨湯，要么牛骨湯，要么雞湯，

具體的做法大致相似，都是直接汆水后熬出的，方法非常簡單。這里我就不贅述了，我講兩種比較有特色的湯底吧。第一種：全雞架湯底，這種湯底最為簡單快捷，而且你看似投入成本很大，但實際上雞架是可以賣錢的。如果營銷對位，雞架完全可以成為店里的一個爆點，做法很簡單，走批發的話，單個雞架價格大致在2-2.5元一個。雞架是一種很廉價但也很能出鮮的配料，很多地方不重視，僅僅是用來做牛骨或者豬骨的搭配，

實際上，單一的雞架也是可以成湯的。假設你投入30個大雞架，算100塊錢，前期買的不好，5塊一個就買了15個，那么你的湯底實際上只花了25塊。湯汁還非常鮮非常濃郁，更沒有添加劑的存在，無論湯桶多大，雞架都堆到湯桶的一半，這個量就合適了。同時可以多準備一點，用于賣完后的補充，需要使用的雞架全部丟入清洗池內，加清水浸泡。

每4小時左右換一次水，夏天多換一兩次，直到把雞架殘存的血水和污物都去除掉，一般是早上要用的話，凌晨三點左右就可以浸泡了。春秋冬季也可以頭天晚上泡到那里，第二天一早到店里清洗即可，這一步的好處是如果血水去的徹底，就省卻了雞架汆水的過程，最大限度的保留了雞本身的鮮味，湯桶放入處理好的雞架，再注入清水，加入姜片，白酒，白胡椒，白蔻，白芷，山柰大火燒開，開始撇去浮沫。