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本文目錄一覽

1，餃子皮的做法
2，餃子皮的配方比例
3，餃子皮的配方是什么
4，餃子皮的配方與做法是什么
5，餃子皮的配方是什么
6，餃子皮的做法和配方
7，怎樣做餃皮
8，自制餃子皮的做法
9，餃子皮的做法
10，餃子皮的做法

1，餃子皮的做法

加點筋力源才筋道、不破皮。

餃子皮的做法

2，餃子皮的配方比例

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餃子皮的配方比例

3，餃子皮的配方是什么

餃子皮和面配方：高筋面粉1000克、蛋清1個、鹽4克、冷水480克，然后按照正常程序揉面搟制即可。面一定要多揉一會，反復的揉12分鐘，可以使面更勁道，這一步也非常的重要。首先將面粉放入盆中，再加入食鹽、蛋清攪拌均勻。把冷水加入面粉中，一邊加一邊攪拌，直到攪成疙瘩狀即可。把面疙瘩揉成面團，直到面團表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分鐘。揉好的面，包上保鮮膜，進行醒面，大約20分鐘就可以了。把面團搟成條狀，然后用刀切成瓶蓋大小的面團，最后用搟面杖搟成薄厚均勻的餃子皮即可，按照步驟是很容易做出來的。想要做出又軟又筋的餃子皮，一定要選用高筋面粉，因為高筋面粉含有的蛋白質含量高，可以使餃子皮勁道很足。做餃子皮時，加入適量的食鹽，可以讓皮吃著更加的勁道，有口感。我們做餃子皮時，可以加一個蛋清，使餃子皮吃著軟，但不要加蛋黃，否則會有少許腥味，而且餃子皮還不白。煮水餃一定要用冷水和面，水和面的比例是1：2，這樣揉出來的面，不稀不干，剛好適合做餃子皮。大家在煮餃子時，也要加適量的鹽在鍋中，可以防止餃子破皮、粘連，還可以使餃子皮吃著更加的勁道。

餃子皮的配方是什么

4，餃子皮的配方與做法是什么

餃子皮的制作方法：主料：面粉400克。輔料：溫水100毫升。1、首先將準備打面粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。2、然后揉至如圖不沾手的面團。3、將揉好的面團放入保鮮袋中，醒發半個小時。4、醒發半個小時后，揉面排氣，再次面團放入保鮮袋中，醒發半個小時后，繼續揉面排氣。5、將揉好的面團，再揉成如圖的長條。6、再切成如圖的小面團。7、然后將小面團用搟面杖搟成圓圓的小薄片。8、餃子皮做好了。

5，餃子皮的配方是什么

6，餃子皮的做法和配方

餃子面皮的做法和配方如下：工具／原料：餃子粉300g、水140g、面盆、搟面杖、鹽3g。1、準備好餃子粉300g 放入面盆中，在用量杯里面放入140g清水，水中加入鹽3g 攪拌均勻后，將面粉揉成面團，醒發30分鐘。2、醒發好后，將面粉切成兩塊，然后選擇一塊，揉成長形粗面條，然后用刀將面條切成1指寬的面劑子。3、將面劑子搟成面皮，然后將餃子餡放在面餅上。4、然后將餃子皮對折，然后用手從兩面將餃子皮捏合擠壓成型。5、最后餃子就包好了。

7，怎樣做餃皮

在和面的時候加個雞蛋，做出的餃子煮的時候不已破皮，冬天和面用熱點的水，夏天和面用涼水就好了，如果怕和出來的面皮太硬可以在和面的時候放點溫水，但夏天溫度好，醒會面就會軟和點的，所有和面的時候別太軟了

餃子皮的原料：餃子專用面粉　　餃子皮的配料：水　　餃子皮的做法：　　1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。　　2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。　　3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。　　4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。5、揉成團后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。　　6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。　　7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。　　8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了！　　10、工具：搟面杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。　溫馨提示：　　1、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。　　2、第一步和好面后，面團還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些。　　3、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。　　4、如果您覺得上面搟餃子皮太復雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團搟成大大的一張皮，然后用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便

8，自制餃子皮的做法

步驟自制餃子皮的做法步驟11.原材料備齊。(鹽加入清水里面了)自制餃子皮的做法步驟22.水一次性加入面粉中。自制餃子皮的做法步驟33.攪拌成面團。自制餃子皮的做法步驟44.取出來放到搓面墊子上，用力的揉搓至均勻光滑。自制餃子皮的做法步驟55.用干凈、不會脫毛的濕毛巾蓋住面團，醒發20分鐘。自制餃子皮的做法步驟66.醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。自制餃子皮的做法步驟77.揉好了，(用輔料中的面粉)在面團下面鋪適量的面粉。自制餃子皮的做法步驟88.用搟面杖搟成約1mm厚度的面塊。自制餃子皮的做法步驟99.搟好了，在上面均勻的灑一些面粉。自制餃子皮的做法步驟1010.用1個8cm的蓋子，壓出一個個圓形的餃子皮。自制餃子皮的做法步驟1111.壓好了，在上面灑一些面粉(用輔料中的面粉)。(邊料重新揉搓好了再的餃子皮)。自制餃子皮的做法步驟1212.完成了，很標準的圓形吧！自己表示很滿意！呵呵！自制餃子皮的做法步驟1313.重疊在一起的時候要用（輔料中的面粉）隔開，防止粘連到一起去了。

付費內容限時免費查看回答1、原料：餃子粉300g、水140g、面盆、搟面杖、鹽3g。2、準備好餃子粉300g 放入面盆中，在用量杯里面放入140g清水，水中加入鹽3g 攪拌均勻后，將面粉揉成面團，醒發30分鐘。3、醒發好后，將面粉切成兩塊，然后選擇一塊，揉成長形粗面條，然后用刀將面條切成1指寬的面劑子。4、將面劑子搟成面皮，然后將餃子餡放在面餅上。5、然后將餃子皮對折，然后用手從兩面將餃子皮捏合擠壓成型。6、最后餃子就包好了。提問機械壓的皮子為什么又硬又沒筋道選什么樣的面粉回答機器包子面發粘的畫面有勁道，屬于首先，和面的時候，他沒調好，所導致的更多2條

材料中筋面粉500公克，水1杯做法1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團。3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。4. 使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

用料普粉（中筋面粉） 300g 鹽 2g 蛋清一只 40g 清水（比手溫略高） 100g 餃子皮（薄而不破版）的做法粉，鹽，水，蛋清依次加入容器，初步揉成團，成團即可，不用追求光滑無干粉，盡量把干粉塞到面團里面，面團可以放到揉面墊上，用盆子扣起來防止水分蒸發，醒發15~30分鐘1的面團放到揉面墊上像揉饅頭那樣揉，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到面團融合無干粉（如果面團非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水），繼續放到保鮮袋里醒2次醒發后繼續揉，揉到面團光滑不斷筋，此時已經差不多了，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，也可以再醒揉一次，越揉越好，有力氣盡管用上╮(╯▽╰)╭

9，餃子皮的做法

用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋面粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最后調好的重量）要買600克的皮來包。每個牌子的面粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入面粉中，用筷子攪動，散熱后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。面團和好以后要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止面皮變干。餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至于揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有“火”，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好后由中間分一個洞，把面粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的面皮，而鍋貼可以搟成橢圓形。

餃子的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好。 5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

10，餃子皮的做法

餃子皮的做法原料/調料] 中筋面粉 500公克水 1杯 [制作流程] 1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團。 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。 4. 使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。 5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。 6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。原料/調料] 中筋面粉 500公克水 1杯 [制作流程] 1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團。 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。 4. 使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。 5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。 6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

1.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機可。

餃子的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食餃子的制作材料：主料：豬肉,面粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等教您餃子怎么做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫wei（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好。 5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。注意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

怎樣做餃子皮？依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋面粉加水調制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋面粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最后調好的重量）要買600克的皮來包。每個牌子的面粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入面粉中，用筷子攪動，散熱后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。面團和好以后要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止面皮變干。餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至于揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有“火”，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好后由中間分一個洞，把面粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的面皮，而鍋貼可以搟成橢圓形。1. 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面團。3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。4. 使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀。5. 將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。