大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。東莞的腸粉雖然還沒有有名到這種地步，但也衍生出不同流派，一般分為腸粉和燙粉兩大類，以及其它城市風格的腸粉，作為廣東的一個超有存在感的城市，大家都懂的，東莞并不是因腸粉而出名，但是東莞的腸粉文化也是自成體系。

1、東莞腸粉有幾種？哪種你覺得最好吃？

作為廣東的一個超有存在感的城市，大家都懂的，東莞并不是因腸粉而出名，但是東莞的腸粉文化也是自成體系。大家都知道廣東的腸粉，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等，東莞的腸粉雖然還沒有有名到這種地步，但也衍生出不同流派，一般分為腸粉和燙粉兩大類，以及其它城市風格的腸粉。

所謂燙粉，寓意由高溫蒸汽燙熟的粉，一般抽屜式居多，源頭是潮式腸粉的變化；莞城朋友“布拉腸”才會叫作腸粉，布拉腸源于廣州，本地人的味蕾也是寬容度相當高，兼容并包，海納百川。許多當地的腸粉小店，真的就是貌不驚人的門臉，卻十分驚人的人氣，一年又一年做下來，比如莞城區萬壽路上的瑞寶早餐店，老板多年來，一直堅持一個原則，就是所有食材的購買，必須親自經手，從源頭上把關，確保安全和健康1987年開檔，現在已有30余年，腸粉厚薄均勻分量足，街坊街里價錢好實惠，也對得起“莞城老字號”的名頭。

比如永記早餐店，做的就是本地的腸粉，看似普通的腸粉店，腸粉皮不是云浮腸粉那種薄到剔透，但95成熟的雞蛋和軟糯的腸粉皮，讓人有種入口即化的錯感，軟糯的腸粉皮十分動人，加上神級的辣椒醬，簡直是人間絕配。還有泉雪云浮石磨腸粉，一家不為人知的街坊小店，靠著味道熟客帶生客，生客變熟客，每天營業到十二點，特別適合來宵夜！腸粉皮薄而通透，還帶有濃濃的米香。

做腸粉的抽屜比一般我們見到的都要大，一板就可以做一份，這家特愛創新，多年執著研發各種新奇特的腸粉，比如石磨腸粉，當然少不了石磨這一道工序，老板直接把石磨放在一個顯眼的位置；店里招牌的咖喱腸粉，蒸好腸粉后拿到廚房，倒上香濃的咖喱，金黃色的腸粉上桌之后特別的誘人，咖喱汁帶點椰香的味道，層次感分明，微辣，舒適。

東莞南城區新基社區的廣州腸粉，是整條街的流量明星，跟云浮腸粉的做法和外形都很相似，但卻叫廣州腸粉，粉皮薄到方圓五公里找不到第二家，夾起一點，它的厚度跟A4紙差不多。醬油雖然一般，但自家做的辣酸菜、蘿卜讓它增加了不少粉絲，說來說去，不能漏掉穩記云吞面，穩記在企石人心中都有一種情懷，當然他家的云吞面是很有名的，但一碟腸粉也是能勾人的魂。

2、本人想去學做腸粉，然后專做早餐跟宵夜，問下大家有沒有前景？

先從我比較熟悉的腸粉說起吧！廣州地區最傳統的拉腸是布拉腸（銀記為代表），后面近二三十年新出個三禾百味、后面一分家又多了個華輝拉腸當時是鐵板拉腸（現在華輝很多店也改為布拉腸了）。比如同樣一份牛肉腸、我們對比一下布拉腸與鐵板拉腸的分別，首先從賣相布拉腸是晶瑩剔透的、布拉腸透薄香滑有韌勁、腸粉口感上要更細綿爽口的多，難能可貴的是保留了牛肉原有的味道和韌勁的口感；鐵板拉腸腸粉皮又薄又滑又香帶有點糯性，味道也是一絕的。

首先從操作上講，布拉腸是比較難的、在滾燙的熱水上快速鋪好布、打一勺米漿在腸粉布上面迅速用手將它抹均勻、再鋪上肉碼蓋上蓋子，最后是刮腸砍腸、通常都是兩個人配合的；因為這個是比較講技術的、工資相對比較高，培訓起來難度大，柜式鐵板拉腸，也是打一勺米漿、迅速抖動鐵板讓米漿走滿整個鐵板、然后再鋪上肉碼，最后也是刮腸砍腸、通常都是一個人操作。

其次，像銀記拉腸和華輝拉腸通常都是選用陳年老米、看起來就像已經壞掉的感覺，據說這樣的米磨出來的米漿拉出來的腸粉特別的好；很多路邊小店用的都是粘米粉 玉米淀粉調和出來的腸粉漿，從本質上跟銀記、華輝是有分別的，醬汁有偏甜點、也有偏咸點的，差別不算太大。綜上所述，如果您想往百年老店方向走、那就學習傳統布拉腸；如果您只是想試試那就學習鐵板拉腸，這個比較容易學、人手需求也不多。