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1，北京烤鴨的面皮如何 制作

北京烤鴨的面皮如何制作: 原料配方特級面粉450克老酵面50克小蘇打5克清水250克化豬油30克制作方法: 1.發面：將面粉、清水、老酵面調制成面團，發酵。 2.放堿：將發酵后的面團加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。 3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。產品特點形似荷葉，柔軟回甜。北京烤鴨的面皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將搟好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標準。2.將搟好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的面糊里均勻蘸一下,少停即得。

北京烤鴨的面皮如何制作

2，一鴨四吃鴨皮薄餅怎么做

主料：鴨皮 200克甜面醬 100克小麥面粉 200克調料：小蔥 100克香油 50克各適量一鴨四吃---鴨皮薄餅的做法： 1. 面粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32 個面坯，用手壓平，搟成直徑7 厘米的小圓餅；2. 逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一起，用搟面杖搟成直徑14 厘米的圓形薄餅；3. 搟好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡，發出香味時出鍋；4. 再從中分開成兩張，疊在盤中上籠蒸熟待用；5. 面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻，上籠蒸熟，攪發成糊，即為甜面醬；6. 制好的甜面醬盛入兩只小碟中；7. 蔥白洗凈，切成5 厘米長的段，也盛入兩只小碟中；8. 將烤鴨的頸部砍斷，在食袋處劃一刀，去掉頸皮后，從兩翅下片刀至肛門處，片下皮，然后再從背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米長，2 厘米寬的片；9. 將改刀后的鴨皮整齊擺在盤中央，再將鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，連同蔥、醬碟一齊上桌。更多一鴨四吃---鴨皮薄餅信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/yiyasichi---yapibaobing

一鴨四吃鴨皮薄餅怎么做

3，烤鴨怎么做皮會脆

脆皮烤鴨材料鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。做法準備工作（從網上的方子上稍微改進了下）： 1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛； 2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，腌30分鐘到2小時； 3.香料（蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子； 4.過夜風干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時候也就脆了； 5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開皮和吸味的作用； 6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；做法： 1.烤箱400度預熱； 2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放； 3.250度，烤1個小時； 4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。

選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由于采用“填”的方式喂養，生長期短，烤制后皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮艷，油多不膩。烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時游離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。烤鴨制作過程：1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。品質：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

不要放油

烤鴨怎么做皮會脆