北京烤鴨的面皮如何制作北京烤鴨的面皮如何制作:原料配方特級面粉450克老酵面50克小蘇打5克清水250克化豬油30克制作方法:1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。產(chǎn)品特點形似荷葉，柔軟回甜。北京烤...