每天來吃的不是幼兒園的小娃娃，就是七老八十的老人家。經過我的總結，現在大多數的包子店做的肉餡兒包子，基本上都是“槽頭肉”包的，難吃，不敢吃，從里面的豬肉皮和肉味基本上能判斷出來是好肉，只有遵循這樣的步驟，才能有Q彈筋道的牛肉丸，現在已經有打丸機來代替人工了，但是我還是認為人工捶打的更好吃。
潮州牛肉丸Q彈是因為以下幾個因素起到的決定性作用！1、選材。只選用優質新鮮的黃牛腿部肉，并且必須要去掉多余的筋皮，2、捶打。要用重達3公斤的捶刀不停的捶打到肉糜狀態，整個過程要持續3個小時以上！3、煮制，肉糜需要加入各種調味料，抓住肉糜，從虎口處擠出，用勺子順勢一挖，在放入70度左右的熱水中定型煮制！只有遵循這樣的步驟，才能有Q彈筋道的牛肉丸，現在已經有打丸機來代替人工了，但是我還是認為人工捶打的更好吃！另外潮汕牛肉火鍋不僅丸子好，牛肉也很新鮮，而且部位的選擇也很講究！所以很好吃哦，不說了，今天晚上就它了！。
2、現在的包子店，里面的肉餡，能放心吃嗎？
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝愛聊的美食博主，提到包子，就讓我想到了當年那個再北京用廢紙剁碎加點肉味兒香精當作肉餡兒包肉包子的新聞。雖然我家住18線小城市，可我也擔心會不會遇到這樣的黑心商人，于是，咱們沒吃去吃包子的時候，我都會問：“老板兒，你這包子是不是用廢紙剁碎加肉香精做的吧！每次都被老板兒罵一頓，我靠，我招誰惹誰了！當然，也有包子店老板對我很禮貌的，跟我吹噓他們家包子是用什么包的，反正就是賊好啦！結果呢？牛是吹出來的，一吃就露餡兒了。
經過我的總結，現在大多數的包子店做的肉餡兒包子，基本上都是“槽頭肉”包的，難吃，不敢吃，“槽頭肉”就是豬頭后面脖子上面哪些肉，口感差、淋巴結多，是國家明文規定了不能吃的豬肉。槽頭肉很便宜，在我們這里2.5元1斤，一般用來喂狗，人是不吃的，很多包子店都是用這種肉，用油使勁煸炸，把槽頭肉炸的吃不出原味來，有的人還會加點香料進去。
所以建議別再外面亂吃肉包子，當然，有黑心的包子鋪老板，也就有有良心的包子鋪老板。我們這個18線的小城里，我只發現了一家，他們家的肉可以放心吃，是前腿肉（前夾肉），從里面的豬肉皮和肉味基本上能判斷出來是好肉，和老板兒熟悉了以后，老板說他們家只有前夾肉，誠信經營，10多年的老店子了，每天來吃的不是幼兒園的小娃娃，就是七老八十的老人家。
