每天來(lái)吃的不是幼兒園的小娃娃，就是七老八十的老人家。經(jīng)過(guò)我的總結(jié)，現(xiàn)在大多數(shù)的包子店做的肉餡兒包子，基本上都是“槽頭肉”包的，難吃，不敢吃，從里面的豬肉皮和肉味基本上能判斷出來(lái)是好肉，只有遵循這樣的步驟，才能有Q彈筋道的牛肉丸，現(xiàn)在已經(jīng)有打丸機(jī)來(lái)代替人工了，但是我還是認(rèn)為人工捶打的更好吃。
潮州牛肉丸Q彈是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)因素起到的決定性作用！1、選材。只選用優(yōu)質(zhì)新鮮的黃牛腿部肉，并且必須要去掉多余的筋皮，2、捶打。要用重達(dá)3公斤的捶刀不停的捶打到肉糜狀態(tài)，整個(gè)過(guò)程要持續(xù)3個(gè)小時(shí)以上！3、煮制，肉糜需要加入各種調(diào)味料，抓住肉糜，從虎口處擠出，用勺子順勢(shì)一挖，在放入70度左右的熱水中定型煮制！只有遵循這樣的步驟，才能有Q彈筋道的牛肉丸，現(xiàn)在已經(jīng)有打丸機(jī)來(lái)代替人工了，但是我還是認(rèn)為人工捶打的更好吃！另外潮汕牛肉火鍋不僅丸子好，牛肉也很新鮮，而且部位的選擇也很講究！所以很好吃哦，不說(shuō)了，今天晚上就它了！。
2、現(xiàn)在的包子店，里面的肉餡，能放心吃嗎？
大家好，我是美食來(lái)臨，一個(gè)愛吃愛喝愛聊的美食博主，提到包子，就讓我想到了當(dāng)年那個(gè)再北京用廢紙剁碎加點(diǎn)肉味兒香精當(dāng)作肉餡兒包肉包子的新聞。雖然我家住18線小城市，可我也擔(dān)心會(huì)不會(huì)遇到這樣的黑心商人，于是，咱們沒(méi)吃去吃包子的時(shí)候，我都會(huì)問(wèn)：“老板兒，你這包子是不是用廢紙剁碎加肉香精做的吧！每次都被老板兒罵一頓，我靠，我招誰(shuí)惹誰(shuí)了！當(dāng)然，也有包子店老板對(duì)我很禮貌的，跟我吹噓他們家包子是用什么包的，反正就是賊好啦！結(jié)果呢？牛是吹出來(lái)的，一吃就露餡兒了。
經(jīng)過(guò)我的總結(jié)，現(xiàn)在大多數(shù)的包子店做的肉餡兒包子，基本上都是“槽頭肉”包的，難吃，不敢吃，“槽頭肉”就是豬頭后面脖子上面哪些肉，口感差、淋巴結(jié)多，是國(guó)家明文規(guī)定了不能吃的豬肉。槽頭肉很便宜，在我們這里2.5元1斤，一般用來(lái)喂狗，人是不吃的，很多包子店都是用這種肉，用油使勁煸炸，把槽頭肉炸的吃不出原味來(lái)，有的人還會(huì)加點(diǎn)香料進(jìn)去。
所以建議別再外面亂吃肉包子，當(dāng)然，有黑心的包子鋪老板，也就有有良心的包子鋪老板。我們這個(gè)18線的小城里，我只發(fā)現(xiàn)了一家，他們家的肉可以放心吃，是前腿肉（前夾肉），從里面的豬肉皮和肉味基本上能判斷出來(lái)是好肉，和老板兒熟悉了以后，老板說(shuō)他們家只有前夾肉，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，10多年的老店子了，每天來(lái)吃的不是幼兒園的小娃娃，就是七老八十的老人家。
