手動打發蛋清，手動打蛋清至少要打多少次才能打發蛋清呢

來源：整理時間：2023-07-06 22:33:09 編輯：好學習手機版

1，手動打蛋清至少要打多少次才能打發蛋清呢

螺旋打蛋器會比較快，普通鋼絲打蛋器要十幾分鐘，筷子的話半小時都夠嗆。

手動打蛋清至少要打多少次才能打發蛋清呢

2，家庭自制蛋糕蛋清用手怎么打

手動打蛋器才幾塊錢一個，不過建議買個電動打蛋器幾十塊，夏天做冰淇淋打奶油也可以用，不常用的話普通手動打蛋器就好了。蛋清很好打的啊，,加酸性類的東西如檸檬汁,白醋等等都是為了加快蛋清的充氣和穩定蛋清的充氣!所以食用醋理論上來說可以，只是不知道最后是什么味道。打的時候三只筷子分散開，糖分次添加，一次性就加完糖不容易打發。打的時候速度快一點

你是要打奶油吧？蛋清里面要加糖的就跟平常打蛋清一樣再看看別人怎么說的。

家庭自制蛋糕蛋清用手怎么打

3，如何快速手動打發蛋清

電動打蛋器taobao買便宜的才幾十塊。。。手動打蛋樓上以上總結1、蛋黃一定要分離出去2、碗要干凈，千萬不能有油污，水也最好沒有-----------------補充幾點-----------------3、蛋清的溫度低些不容易消泡，也容易打發4、別先加糖，把蛋白打發到淡淡的白色再加糖（電動的就是打到起泡就可以加1/3或1/2的糖），省力

這不算基本功，完全沒必要學。一定要學的話，手法上打蛋器不是在攪動蛋清，而是帶著蛋清離開液面，包著空氣打下去。竅門是可以略加酸。不要用塑料碗，因為油污洗不干凈。不能有蛋黃混進去。

我所用的是一個大盆子，左手拿著，右手拿著筷子或者打蛋器，將左右的盆子往下傾斜，右手順時針或者逆時針打圈，必須將蛋液打出來

1.用球形打蛋器2.用銅碗3.用穩定劑，例如creme of tartar

如何快速手動打發蛋清

4，做蛋糕用手打雞蛋的時候怎樣才能打發

打法蛋白的方法 1、蛋要新鮮。雞蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。 2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。 3、打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起后的氣泡。 4、添加塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。 5、蛋白的打發。第一分鐘：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液后，滴幾滴白醋。第二分鐘：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。第三分鐘：加入1/3糖，轉中速繼續打。第四分鐘：最后加入1/3糖，轉高速打。第五分鐘：轉中速打至濕性發泡。第六分鐘：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，并達到干性發泡。總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。

5，怎么樣將蛋白打發

順方向不停攪大概得20多分鐘吧

1、準備一個無水無油的容器，最好是深的微波爐飯煲，用餐巾紙擦干凈，一定要無水無油 2、分蛋，一定要小心，不要把蛋黃弄到蛋白中，一絲也不行，最好一個一個分，用的碗也要擦干凈 3、打之前加一點點鹽，用手捏一小撮就好，一點點白醋，一毫升左右吧，和一些淀粉，注意不是面粉 4、糖先稱好，分三次加，打到出現大的泡泡再加糖，第二次是細膩的泡泡，第三次是不怎么流動的泡泡，最后把盆子倒過來都不會掉出來就打好了，也不能打過頭，變成一坨坨的就不能用了

放點醋，很靈的，因為蛋是堿類的。。。

打蛋器就OK，電動的不費力就能打，一會就好，不用電動的就費點時間了，廚具店都有賣

醋是中和蛋白中的堿性，糖是關鍵，糖不夠的話，即使是打起來了，蛋白也不會支撐多久，烤好或是蒸好的蛋糕也會回縮。比利是1：3

用打蛋器朝一個方向打

6，有什么辦法可以簡單快速的把蛋白打發的嗎

打蛋白是制作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕里很關鍵的一步。因為，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱里拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什么用，我直接用手分的：用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫，在蛋白盆里加幾滴白醋和糖開始攪打。建議新手攪打順序：加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成濕性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成干性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶棱角的錐形，不會彎下，往盆里插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以后可以一次加足糖

買個電動的吧應該最快也方便

沒有，那個蛋白就是很難打，你試著用四根筷子打一下

建議你到市場上買一個手工打蛋器（形狀是幾根鋼絲捆邦在一起的每一根是向里彎的看起來象個燈泡）用打蛋器順時方向抽打（按一個方向）很快就能抽打成泡沫象海綿狀然后放糖在一起抽打雞蛋最后放面粉和泡打粉要充分的向一個方向攪拌的直到呈糊狀放到蛋糕模具里才可以做成蛋糕

有個小竅門，你可以在在蛋清里面加入一點牛奶，你不仿試試一下