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1，千葉豆腐回鍋肉的家常做法 怎么做好吃

1.把肉煮了切塊2.千葉豆腐切成三角形3.青椒紅椒切好4.把放在一起炒

千葉豆腐回鍋肉的家常做法怎么做好吃

2，米豆腐回鍋肉怎么做好吃

1. 五花肉，米豆腐，大蔥洗凈備用2. 鍋里加清水，加兩片姜，蔥將五花肉煮至六成熟3. 將煮熟的五花肉切片備用4. 生姜切粒，蒜切片，蔥切段備用5. 鍋內加少許油（五如果肉肥可以不加油），將五花肉倒入煸炒至發黃。喜好干點可以多煸些時間。 6. 肉片發黃就依次加入豆瓣，大蒜，生姜，花椒繼續煸炒。7. 加入少許醬油繼續炒8. 加入切好的米豆腐9. 加入大蔥（有青蒜就用青蒜，更香），豆豉10. 起鍋前加點雞精。出鍋了，肉肥而不膩，米豆腐很有嚼勁

食材明細五花肉150克-200克豆腐100克-150克木耳50克白蔥適量姜適量豆瓣醬適量白糖適量雞精適量1五花肉稍微煮一下切薄片，豆腐切差不多0.5厘米厚，木耳撕塊，白蔥切段，姜切片2切好的豆腐，放入鍋內煎一下3煎到兩面金黃，出鍋備用4鍋內留少許油，放入切好的肉片爆香。5炒出多余的油，放入豆瓣醬，白糖，姜片6好的豆腐，木耳，白蔥一并倒入7炒勻后倒入少許清水，讓豆腐入味，這樣不會覺得煎過豆腐會干。8收汁后放少許雞精，出鍋~

米豆腐回鍋肉怎么做好吃

3，豆豉回鍋肉怎么做

簡介及用料　　工藝：熟炒（據烹調工藝烹調技法界定）　　回鍋肉材料口味：家常味（據烹調工藝烹調味型界定）　　主料：豬肉(瘦)(250克)　　輔料：青椒(45克) 青蒜(30克)　　調料：甜面醬(20克) 豆瓣辣醬(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)　　類別：四川菜　　[編輯本段]制作方法　　做法一　　原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）　　回鍋肉步驟1PS:當然用五花肉，臀尖肉也可以　　輔料：青蒜苗　　調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒, 白糖，味精　　烹調工藝流程：　　1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。　　（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）　　4.回鍋工藝：　　4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。　　（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒　　4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）　　5.注意事項：　　5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量　　5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用　　5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量　　做法二　　用料：五花肉(肥:瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、　　回鍋肉步驟2配菜：蒜苗、青椒　　過程：　　1、將鮮肉煮至八成熟　　2、將煮過的肉切片　　3、燒油　　4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷　　6、下配菜，炒熟即可　　做法三　　主料：豬肉（瘦）250克　　回鍋肉步驟3輔料：青椒45克青蒜30克　　調料：甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各適量　　過程：　　1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；　　2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；　　3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；　　4. 青蒜去干皮，切段；　　5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；　　6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；　　7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；　　9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。　　做法四　　主料：素肉　　回鍋肉步驟4輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬　　調料：鹽、大豆油、甜面醬、雞精、白糖　　做法：　　1、素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片；　　2、坐鍋點火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。　　[編輯本段]烹飪技巧　　1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。　　回鍋肉2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。　　3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。　　4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。　　5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

【干椒豆豉回鍋肉】主料：五花肉 400g 輔料：蒜苗 1根干豆豉 50g 干辣椒 10粒調料：鹽適量料酒 1茶匙生抽 1茶匙做法： 1.將五花肉放入冷水鍋中，開火煮; 2.煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻; 3.五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段; 4.燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉; 5.將五花肉爆出油，盛出待; 6.鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒; 7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆; 8.干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒; 9.干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻; 10.將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調入生抽和料酒; 11.再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。 tips： 1.冷水鍋煮五花肉，原湯冷卻后再烹飪，能減輕五花肉肥膩的口感; 2.五花肉爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香; 3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要調鹽，看口味。

豆豉回鍋肉怎么做