醬牛肉的正宗做法，老北京醬牛肉的做法最正宗的做法

來源：整理時(shí)間：2023-01-22 10:58:30 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，老北京醬牛肉的做法最正宗的做法
2，正宗醬牛肉怎么做詳細(xì)點(diǎn)哦謝謝啦
3，誰知道正宗醬牛肉的做法
4，醬牛肉怎么做

1，老北京醬牛肉的做法最正宗的做法

食材：牛腱子 1000克、八角 10克、花椒粒 14克、香葉 16克、大蔥段 15克、姜片 13克、食鹽 3克、白砂糖 6克、小茴香 8克、桂皮 10克、白酒 10克、醬油 4克方法/步驟1.新鮮或者解凍好的牛腱子，攔腰切成兩塊，放在清水中，泡出血水。勤換水；夏季或者屋子里溫度高的時(shí)候可以放在冰箱冷藏中進(jìn)行。2.取一口寬口鍋盛入清水，放入幾段蔥段和一小撮花椒粒；把泡好血水的牛腱子放入鍋中，開大火，水開之后煮10分鐘左右，出盡血沫子。3.另起一大鍋，（大鐵鍋或者較深的湯鍋，個(gè)人推薦深湯鍋，不怕溢水，省心。）多放水，開大火；同時(shí)準(zhǔn)備醬牛肉用的各種調(diào)料。4.把出盡血沫子的牛肉放入水已經(jīng)燒熱／燒開的第二口鍋中，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，再倒入適量醬油、白酒和少量白糖；先大火，每5-10分鐘翻一次個(gè)兒。（在這里深湯鍋就比較有優(yōu)勢，可以不用翻那么勤；大鐵鍋比較淺，要勤翻。）一個(gè)小時(shí)左右之后轉(zhuǎn)中火慢燉，到筷子能夠輕松扎入牛肉塊時(shí)，再轉(zhuǎn)大火收汁上色，最后湯汁剩一小碗即可。5.把醬好的牛肉塊從鍋里夾出來，放在盤子中晾涼之后，便可以切片裝盤。想要更入味兒，可以把醬好的牛肉泡在原湯中，放入冰箱冷藏過夜。6.醬牛肉切片時(shí)一定要用快刀，而且不要順著牛肉的紋理切，要橫切，這樣切出來的牛肉片才會有著迷人的大理石紋路。注意事項(xiàng)冷水放肉，出來的口感更緊實(shí)。如果不喜歡，可以等水開之后再放肉。看個(gè)人喜好。醬油的量可以根據(jù)自己的口味和上色程度酌情調(diào)整；鹽的量要配合醬油的量來調(diào)整。

老北京醬牛肉的做法最正宗的做法

2，正宗醬牛肉怎么做詳細(xì)點(diǎn)哦謝謝啦

制作方法: 主　　料：牛肉輔　　料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草原料：前腿牛鍵子1000克丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節(jié) 姜一塊生抽1湯匙老抽1湯匙白糖1湯匙鹽2湯匙五香粉1/2茶匙做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

正宗醬牛肉怎么做詳細(xì)點(diǎn)哦謝謝啦

3，誰知道正宗醬牛肉的做法

主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 ·特　　色：清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。 ·操　　作: ①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。 ②調(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。 ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 ④醬制。肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。 ⑤出鍋。出鍋時(shí)要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

把你喜歡吃的東西放進(jìn)去

肉很重要啊

其實(shí)真正的醬牛肉肉就是腱子肉，但是主要的地方在醬,醬你就要學(xué)習(xí)勒,建議你上百度嘍!那里有比較全面的回答!

醬制牛肉制作方法一、原料一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、蔥、上品醬油二、做法 1、將牛肉洗凈，放鍋中涼水加熱煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。 2、洗凈后加醬油、水，蓋沒牛肉，加其他調(diào)料，大火煮沸，小火煮熟。 3、文火約40分鐘，或用平頭筷子扎透就熟了； 4、食用時(shí)橫切纖維為正宗；三、保存如果需要保存，晾干或繼續(xù)放在老湯里，每天煮沸一次。冷凍食用效果較差，所以保存時(shí)不要冷凍；四、建議醬牛肉的老湯用于燉菜、炒菜、調(diào)餡、撈米飯、調(diào)羹、蒸（雞蛋）糕、做土豆泥等

誰知道正宗醬牛肉的做法

4，醬牛肉怎么做

1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。 2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。 3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。〔工藝關(guān)鍵〕 1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。 2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。 3.牛肉要焯透而不宜煮透。

自制醬牛肉 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。