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1，香菇燉雞腿怎么做

香菇燉雞腿主料雞腿5只香菇200克調料食鹽適量蔥適量姜適量八角適量花椒適量料酒適量生抽適量白糖適量水適量香菇燉雞腿的做法1.雞腿洗凈、剁塊2.香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末3.鍋中加水，放入雞塊焯水4.鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香5.放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒6.雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻，加入適量的水燉煮7.燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟，大火收汁即可烹飪技巧鹽要后放，放的過早雞不容易燉爛。

1. 以下是香菇燉雞腿的做法；2. 原料；雞腿4個、新鮮花菇十朵（也可以用干香菇泡發來做）。3. 配料；生抽、老抽、蠔油、料酒、姜、大蔥、白糖、胡椒粉。4. 做法；5. 雞腿洗凈后，剁成小塊，放在一個大碗里，放姜絲，料酒拌勻后，放一勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，半勺白糖，拌勻腌制一個小時左右；6. 大蔥和姜切片，鍋子小火燒熱，倒入少量色拉油，轉中火燒熱，入大蔥和姜片爆香；7. 入腌制好的雞腿，中火煸炒至雞肉變色，表面收緊，水分收干；8. 倒入洗凈切好的新鮮花菇，煸炒半分鐘左右；9. 加水至材料三分之二處，煮開后蓋上鍋蓋轉小火燉半小時左右；10. 開蓋，轉中火收下汁，撒上胡椒粉即可。

香菇燉雞腿怎么做

2，香菇燜雞家常做法正宗香菇燜雞怎么做

步驟1.雞肉洗凈斬件。姜切片。2.香菇去腳，洗干凈。3.燒熱油，把雞肉爆炒一下。4.加入2勺的糖繼續翻炒。5.加入醬油翻炒。（沒加老抽，加很多生抽）6.翻炒至上色。7.加入適量熱水大火燜。8.冬菇放入開水中焯水。9.撈起倒入雞肉中一起燜。10.轉小火燜至濃稠。11.最后加點鹽就可以起鍋。

香菇燜雞塊的主料：嫩雞1只(1000g)　　　　香菇燜雞塊的輔料：干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克　　香菇燜雞塊的調料：雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒　　香菇燜雞塊的做法： 1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開后洗凈備用。 2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。 3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。 4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。　　制作香菇燜雞塊的竅門：1、干香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由于含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡干香菇，它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的香菇的味道會更鮮美。 2、鮮香菇挑選時，以菇傘肥厚，內側為乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。

香菇燜雞家常做法正宗香菇燜雞怎么做

3，香菇燜雞怎么做啊

主料：土雞半只，香菇幾朵，蔥姜適量，八角二顆香菇燜雞的做法 1、土雞洗凈斬塊，香菇用溫水泡30分鐘（泡香菇的水不要倒掉）　　 2、炒鍋下油，下蔥姜爆香。放入雞塊大火爆炒出油，加一勺料酒、一勺糖、兩勺醬油、加入香菇水半杯，少許鹽。大火燒開后轉小火燜20分鐘即可。材料雞腿(2只)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1只)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙) 調料油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 香菇燜雞的做法 1、雞腿洗凈剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。 2、香菇洗凈切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗凈切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。 3、燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝干水。 4、大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒后加入香菇翻炒1分鐘。 5、倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收干。起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。

1.干香菇提前泡發，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質　　2.鍋內倒適量植物油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃　 3.鍋內放入姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、小茴香和冰糖，再放適量鹽　　4.放老抽和醬油放老抽和醬油　　再放適量辣椒醬，放入泡發好的干香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉制湯汁收濃即可　　烹飪技巧 1、香菇一定要用干香菇，泡發之后味濃是鮮香菇比不了的; 　　2、這道菜偏咸鮮口，冰糖要少放，提味即可。

香菇燜雞怎么做啊

4，香菇燜雞怎么做才好吃

主料：土雞半只，香菇幾朵，蔥姜適量，八角二顆香菇燜雞的做法1、土雞洗凈斬塊，香菇用溫水泡30分鐘（泡香菇的水不要倒掉）　　 2、炒鍋下油，下蔥姜爆香。放入雞塊大火爆炒出油，加一勺料酒、一勺糖、兩勺醬油、加入香菇水半杯，少許鹽。大火燒開后轉小火燜20分鐘即可。材料雞腿(2只)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1只)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙) 調料油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)香菇燜雞的做法1、雞腿洗凈剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。2、香菇洗凈切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗凈切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。3、燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝干水。4、大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒后加入香菇翻炒1分鐘。5、倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收干。起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。

香菇燜雞塊主料：嫩雞1只(1000g) 輔料：干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克調料：雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒做法： 1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開后洗凈備用。　　2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。　　4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。制作的竅門：　　1、干香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由于含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡干香菇，它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的香菇的味道會更鮮美。　　2、鮮香菇挑選時，以菇傘肥厚，內側為乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。

材料：雞腿(2只)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1只)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙) 調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙) 1 雞腿洗凈剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。 2 香菇洗凈切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗凈切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。3 燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝干水。4 大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒后加入香菇翻炒1分鐘。5 倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收干。 6 起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。

母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面；5、大火將湯汁燒開，然后放入干香菇、蒜瓣，調成中小火，慢慢燉約1小時，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據自己的口味調入適量的鹽。小貼士：這幾乎是我們家的一道保留菜，每次都換著花樣做，每次都白吃不厭。這個菜如果不放蒜茸醬，味道就不會那么辣，放入幾個干辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔心辣，干辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒面提味，最后不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌米飯、拌面條都是絕佳的搭配！不信你試試用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老干媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蠔油味道也不錯；這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用干香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮后容易軟爛，會破壞菜品的口感。泡發香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦凈，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；這個菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。按照這個做過，效果不錯原文來自 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200903/58166_3.html