豬肘子的家常做法，怎么做豬肘子最正宗豬肘子的做法大全豬肘子的家常

來源：整理時間：2022-12-30 20:59:47 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，怎么做豬肘子最正宗豬肘子的做法大全豬肘子的家常
2，美味營養的豬肘你會幾種做法
3，豬肘子的做法介紹家常豬肘子怎么做簡便又好吃
4，家常豬肘子怎么做好吃
5，豬肘子的家常簡單做法
6，豬肘子的做法
7，豬肘子怎么做好吃

1，怎么做豬肘子最正宗豬肘子的做法大全豬肘子的家常

材料豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，干紅椒一個，清水1000毫升，水淀粉適量做法1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖；3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛；4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽；6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；9、把熬好的糖色倒在鍋中；10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋后鍋里的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下；11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。

怎么做豬肘子最正宗豬肘子的做法大全豬肘子的家常

2，美味營養的豬肘你會幾種做法

紅燜肘子的家常做法一1.先將豬肘子、蔥、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、醬油、味精、油都準備好，然后去掉豬肘子的毛，之后清洗干凈2.再放入燒開的水里面焯一下，大概8成熟就可以撈出去掉豬骨，然后涂抹一層蜂蜜，再將油倒入鍋里燒熱3.然后將豬肘子皮朝下的放入鍋里炸，炸成紅色后撈出，再用刀劃一個十字花刀，再將皮朝下的放入碗里4.放入蔥姜，放入花椒，倒入醬油和湯汁，蒸至熟軟之后取出，丟掉蔥姜花椒，將豬肘子放入盤中5.最后將蒸煮好的湯汁倒入鍋里煮開，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入豬肘子中，再將少許油倒入鍋里燒熱后淋在豬肘子中，撒些蔥花就完成了。肘子怎么做好吃紅燒肘子的家常做法二1.先將肘子姜老抽鹽油蒜八角桂皮花椒冰糖都準備好，然后將豬肘子去骨之后待用2.再將生姜片放入鍋里煮，之后放入豬肘子煮5分鐘去除血水之后撈出，擦干水分后涂抹醬油，紅糖料酒3.然后將油倒入鍋里燒熱后放入醬豬肘子炸，炸成紅色之后撈出，用底油將蔥姜、八角、桂皮、花椒、白糖、老抽、鹽都翻炒出香味4.再倒入水煮開后放入豬肘子燉煮3小時就可以撈出直接吃，或者勾芡一下再吃會更可口。肘子怎么做好吃醬肘子的家常做法三1.先將豬肘子青豆鹽冰糖蔥姜蒜八角花椒料酒蘋果香葉胡椒粉都準備好，然后將豬肘子洗干凈后用刀將表皮刮干凈2.然后再用細線綁好避免脫皮，然后將水倒入鍋里，再將豬肘子放入鍋里煮去血水，再撇去浮沫，撈出豬肘子晾晾3.然后將鍋洗干凈后將水煮開，放入蔥姜蒜，倒入湯汁，放入香葉、蘋果、八角、茴香以及花椒燉煮4.再重起一鍋，倒入少許油，放入冰糖翻炒出油之后倒入剛才煮好的湯汁里面，再放入豬肘子一起燉煮5.倒入料酒，小火燉煮一個半小時后放入鹽和白糖，撒些胡椒粉，倒入醬油，燉煮1小時變紅后攪拌一下，再煮半小時后撈出6.放入青豆煮熟后撈出，放入豬肘子中就可以吃。

美味營養的豬肘你會幾種做法

3，豬肘子的做法介紹家常豬肘子怎么做簡便又好吃

方法步驟1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開后轉小火燉1小時。5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。

食材準備豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。方法步驟1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。6、燒開后烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。7、1小時后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。家常豬肘子的做法燉肘子食材準備豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。方法步驟1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開后轉小火燉1小時。5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。小貼士1、豬肘子上的毛一定要去干凈，不然會影響口感。2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。豬肘子怎么做好吃冰糖肘子食材準備豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、姜片、冰糖。方法步驟1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮，除去血末。3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。4、大火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。小貼士1、豬肘子肉質較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應適量。

豬肘子的做法介紹家常豬肘子怎么做簡便又好吃

4，家常豬肘子怎么做好吃

用料豬肘子 1只姜 5片京蔥 1根花椒 10顆八角 4顆桂皮 1塊香葉 3張小茴香 15顆北京黃醬來 2大匙源生抽 2大匙花雕酒 1大匙冰糖 25克秘制醬肘子的做法用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火2113煮成褐色的糖色加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火燒開后轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部5261份取一張紗布袋4102（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線拆好的肘子再切成薄片做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調1653勻，加入生抽，麻油即可

食材明細豬肘子適量包菜葉3片姜適量桂皮適量八角適量花椒適量香葉適量干辣椒適量鹽適量料酒適量白酒適量老抽適量冰糖適量咸鮮口味燜工藝數小時耗時普通難度紅燜肘子的做法步驟1原料圖（原料：豬肘子配料：包菜葉3片，姜，桂皮，八角，花角，香葉，干辣椒調料：鹽，料酒，白酒，冰糖，老抽2鍋內加水，放入肘子，姜片，加適量料酒，老抽，一勺白酒大火煮開后轉中火3煮至肘子7分熟4撈出晾干5抹上老抽上色6鍋內倒約能覆蓋住肘子的油量燒熱7放入肘子，炸至外皮均勻（一定要加蓋，油會濺出來的）8炸好的肘子放入電壓力鍋內，加適量清水，除包菜葉外的所有配料，除白酒外的所有調料（適量），燜30分鐘9燜好的肘子再倒入炒鍋內10盛出的湯汁倒入鍋中燒開，加淀粉勾芡11盛出半碗湯備用12然后大火收汁13淋在肘子上即可14另起鍋將包菜葉焯熟15鋪上盤子上16小心將肘子撈出放入盤中（太爛了會散架）

材料豬后腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯后腿做菜) 醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克蔥、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克將豬蹄膀刮洗干凈,拔凈細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗凈鍋放底油100克把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出另起一鍋把踢膀放入后加水(沒過蹄膀) 在放入陳皮,醬油(盡量少放以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最后放鹽.用旺火燒半小時然后改小火2小時收汁即成蹄膀裝盤去處輔料把剩余的醬汁澆上就可以了

5，豬肘子的家常簡單做法

冰糖肘子原料：肘子1個（約2.5斤）、冰糖80克、生姜1塊（15克）、8角5枚、丁香10粒、桂皮兩段、香葉兩片、大蔥3小段、鹽3茶匙（15克）、花雕酒3湯勺（45ml)、老抽2湯勺（30ml)、油1湯勺（15ml）。做法1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈；2、炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調料翻炒出香氣；3、將處理干凈的肘子放入電壓鍋（或大沙鍋）中，加入冰糖和剛才炒好的調料；4、然后倒入適當開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，電壓鍋調制難熟蹄筋類，燜煮時間約1小時；（沙鍋需燜煮2小時左右。）5、燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適當剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上便可。蒜泥肘肉原料：豬肘、蔥、姜、蒜、8角、大棗、鹽、料酒、醋做法：1、新鮮豬肘子用冷水浸泡兩小時，中間換水兩次；2、豬肘子添加冷水，大火煮開；3、開鍋后，繼續用中火煮10分鐘；4、撈出肘子并用開水沖洗1遍，去其表面浮沫和雜質，入高壓鍋，重新添加沒過豬肘子的開水；5、添加蔥姜蒜、8角、大棗，鹽、料酒、醋；6、大火燒開，上氣后用中火壓20分鐘，改用繼續中火繼續壓10分鐘關火；7、自然排氣后取出，涼透后手撕成塊狀肉，蘸蒜泥醬汁食用便可。蒜泥醬汁：大蒜搗成泥后，添加生抽、陳醋、白糖、雞精、香油攪拌均勻，喜歡吃辣的可適當添加紅油辣椒。紅燜肘子原料：1只肘子3斤重、糖漿、醬油、姜粉、胡椒粉、蔥。做法：1、清算，去毛，開水浸過，去除味道；2、晾干，用糖漿，深醬油，加姜粉，胡椒粉適當，調均勻涂抹在周子上，1次不勻，就再來1次；3、涂均后，少涼涼，吃進色澤；4、鍋內放點油，放蔥姜煸炒1下，放入肘子，加少許水，讓肘子能吃上色澤后，再加水，剛剛沒肘子就好；5、放水時加塊桂皮，和大料。先大開，換文火漸漸燉，至半熟，按自己的口味適當加鹽。直至湯耗盡，肉軟，皮爛。就好；6、浸過，晾干，著色，裝盤

材料肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量做法1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。3.準備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕松扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。主料：豬肘750克，調料：鹽5克，姜15克，大蔥15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，醬油8克，醋8克，花生油30克做法1.豬肘刮洗干凈，在小火上燉爛；2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊，把豆瓣剁細；3.姜切末，蔥切蔥花；4.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；5.炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熱時，放豆瓣炒出紅油時放姜末、蔥花、醬油、鹽，加湯200毫升，下肘子，炒勻；6.將肘子上色入味，用濕淀粉勾芡，加醋炒勻，起鍋裝碟即成。帶皮的豬肘子1個（約1500克），肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克做法1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。材料肘子，姜，蔥，醬油，蜂蜜，糖，花椒，八角做法1.肘子用姜蔥水焯十幾分鐘后取出晾干.抹一層醬油待稍干再抹一次.然后抹一層蜂蜜.晾干.2.用中油溫炸到皮脆(蓋上鍋蓋.否則很危險).3.取出.加適量水/醬油/糖/八角/花椒十幾粒/姜片蔥條適量一起煮到肉皺皮入味.吃時用刀切一切.

6，豬肘子的做法

豬肘子，豬肘子的做法：婁國民熟食培訓總部豬肘子的做法分為以下幾個步驟：第一步如何選購豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對來說肥一些，故而在賣豬肘子時，相對來說前豬肘子賣的非常快，后豬肘子慢一些。第二步在您批發豬肘子的時候，在電話中說明白要發貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發回來了，再調換貨物時即耽誤時間又麻煩。第三歩豬肘子發回來的是冷凍豬肘子，所以說發回來之后就需要浸泡幾個小時，等化開之后撈出控一下水，進行簡單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。第四歩做好以上工作，開始豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒豬肘子為好，這時開始大火醬鹵豬肘子，待開鍋后，轉為小火，要去除血沫子，把大火轉為小火慢煮約2-3小時，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點蔥花或是香菜點綴一下即可。以上由婁國民熟食提供！

前往百度APP查看回答首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水步驟2壓肘子的做法高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出步驟3壓肘子的家常做法剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）步驟4壓肘子的簡單做法準備一個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太松了。步驟5壓肘子怎么吃準備重物（可以用磚頭放方便袋里）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾），（盒里放的是啞鈴的活結外加一塊磚頭）壓幾個小時，等完全冷卻。步驟6壓肘子怎么做壓平之后步驟7壓肘子怎么炒打開紗布步驟8壓肘子怎么煮切開。切片擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡QQ彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓更多14條

玫瑰肘子此菜是在傳統菜“紅燜肘子”的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配制的酒香鹵汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。原料：豬肘１只約１２００克 玫瑰露酒５００克紅曲米粉８０克姜塊２０克蔥節５０克精鹽、白糖、香醋、濕淀粉各適量色拉油２０００克約耗５０克制法：１豬肘刮洗干凈，入沸水鍋中汆一水后，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr ２凈鍋注入清水３０００克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火燒開后即成酒香鹵汁，然后下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。３另鍋上火，舀入燜豬肘的鹵汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。注意：１豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。２豬肘需用小火長時間燜鹵至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。３勾芡后，宜調入少許香醋，以增香去膩。紅米燒豬爪原料：豬爪爪紅曲米調料：鹽料酒雞精糖醬油姜蔥醋做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘后加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋里，加調料后燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~ 五香鹵豬蹄調味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂ (菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法：豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉，洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。美味鹵肘子原料：肘子配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、鹵料、棉繩、大料、桂皮做法： 1.將肘子洗干凈，并把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。 2.把大料、桂皮塞進肘子，并用棉繩捆成型。b) 3。鍋里放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、鹵料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，鹵1個小時。

7，豬肘子怎么做好吃

紅燒肘子　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。　　二、制做方法：　　l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。　　2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。　　3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。　　三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。　　鍋燒肘子　　一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。　　二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。　　2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。　　3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。　　三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。　　麻粉肘子　　一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。　　二、制做方法：　　1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。　　2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。　　3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成“白玉鹵”。　　4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。　　5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。　　三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。　　紅扒肘子　　一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。　　二．制做方法：　　 1．用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗干凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。　　2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。　　3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。　　4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。　　5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即好。　　三、特點：質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。