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食材:鴨腿2只。輔料:油適量，鹽適量，黃酒30g，八角2個，香菜5g，茴香2g，桂皮10g，花椒10g，醬油5g。江蘇鹽水鴨的做法1。在炒鍋里放入花椒和鹽，用中小火翻炒鹽，鹽會逐漸由白變黃，花椒會散發香味。2.將胡椒粉和鹽翻炒后晾干，然后放入洗凈的鴨腿，直到鴨腿表面均勻沾上胡椒粉和鹽，放入盆中或用保鮮袋包好，腌制5小時。3.鍋中放入足量的水，然后依次放入鹽、姜片、八角、桂皮、茴香、香菜、黃酒、鴨腿。4.大火燒開，轉小火，煮30分鐘左右。鴨腿熟了，拿根筷子就能輕松穿過。5.拿起來晾干。6.完全冷卻后，就可以剁碎了。
2、 南京鹽水鴨哪個牌子好南京鹽水鴨比較好的品牌推薦:清真韓復興鴨館、老韓家鴨業、狀元樓宴會廳、金家鴨館、陸家鴨。一、狀元樓宴會廳:南京特色鹽水鴨，這里的鴨子很嫩，中間的骨頭真的是綠色的，是比較正宗的象征。二、老韓家鴨業:我喜歡這家店的鹽水鴨，吃在嘴里完全是腦子里的鹽水鴨的美味。三，清真韓復興板鴨店:南京最有名的鴨子是韓復興板鴨。四、金家鴨店:金家鴨或鹽水鴨味道最好，連骨髓都好吃，很香。鹵的很到位，牛肉鴨頭也不錯，5.陸家鴨:嘗一塊，會比桂花牌鹽水鴨好吃。桂花鴨是南京的老字號，歷史悠久，但陸家鴨的味道完全不同，應該是現在煮的那種鮮鴨，吃起來特別的細膩肥美。南京鹽水鴨的制作要點:1，必須選用脂肪適中、肉質細嫩的湖鴨為原料，過肥者不宜烹煮。2.腌制的時候一定要用辣椒鹽擦遍全身，這樣肉才韌，好吃，回味深。
