顛鍋就是勺子翻面的時候，翻起的菜和湯里面的油霧會接觸到火焰，把火引到勺子里面,鍋把勺子拉回來，往外推,炒菜的時候顛鍋，需要勺子配合，鍋是用勺子推回去的,發生火災時，必須使用顛鍋,發生火災時，必須使用顛鍋,顛鍋主要用在勾火的時候,顛鍋主要用在勾火的時候,2.顛鍋很有技巧。
翻勺是根據菜肴的不同要求，熟練、準確、及時、恰當地翻動勺內原料，使菜肴熟、味、色、泡、形達到質量要求的技術。顛鍋主要用在勾火的時候。我們炒菜的時候，讓炒勺在攪拌的時候著火，這是一種烹飪技巧，俗稱勾火。發生火災時，必須使用顛鍋。根據菜品的不同要求，采用不同的手法，將原料在勺子中巧妙、準確、及時、恰當地翻動，使菜品熟、味、色、粘、形達到質量要求。顛鍋主要用在勾火的時候。我們炒菜的時候，讓炒勺在攪拌的時候著火，這是一種烹飪技巧，俗稱勾火。發生火災時，必須使用顛鍋。顛鍋就是勺子翻面的時候，翻起的菜和湯里面的油霧會接觸到火焰，把火引到勺子里面。勾火的菜大多是爆品，比如:三種爆品，蔥爆肉，熱腰花等等。這種食物短時間內需要極高的溫度，而且口感較濃，顏色較深。
2、炒菜 顛鍋技巧教你炒菜 顛鍋技巧1。炒菜的時候顛鍋，需要勺子配合，鍋是用勺子推回去的，2.顛鍋很有技巧。一種是炒菜時用的，需要配勺子，鍋把勺子拉回來，往外推。另一種是要求菜肴不可分割時使用，首先將盤子旋轉，然后順著旋轉的方向推到空中。菜推出后，慢慢把鍋拖回來，整個動作要循序漸進，3.這是一門技術含量很高的功夫。沒有速成的方法，主要靠理解和長期練習。
