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黃酒是米酒嗎,黃酒是不是民間自釀的米酒

來源:整理 時間:2023-04-10 03:59:10 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,黃酒是不是民間自釀的米酒

黃酒是我國最古老的飲料酒,已有4000多年的釀造歷史.因最初的黃酒酒液黃亮,色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故稱為黃酒.黃酒是我國的民族特產(chǎn),也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒,葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席.釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模.其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久,最有代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒,福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表.
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,品種很多,著名的有浙江加飯酒(花雕酒、女兒紅等)、紹興狀元紅、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場最受歡迎的、最具中國特色的,首推紹興酒。   黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。米酒,又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫“醴”。將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出味。   現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 超市、大賣場、煙酒店都有

黃酒是不是民間自釀的米酒

2,請問黃酒也是米酒嗎

米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。黃酒是中國的民族特產(chǎn),也稱為米酒,屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。一個是糯米 一個是稻米 都是米釀制的 但是不是一回事
一、黃酒黃酒屬于釀造酒。以大米、黍米、大豆為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝黃酒因含有大量糖、氮浸出物,具有相當(dāng)高的熱量,酒精度極低,故而一不傷肝,二不傷胃,而且又可加速體內(nèi)血液循環(huán),增強(qiáng)骨骼,還有舒筋活血和增進(jìn)食欲的功能。在日常生活中,還可將其作為烹調(diào)菜肴的味料或解腥劑,以及醫(yī)藥上的輔料和藥引子。二、米酒米酒,又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫“醴”。米酒是黃酒的一種,所謂米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發(fā)酵曲,制作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更大,最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲,保溫發(fā)酵24小時即成。一般來說,用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好,食用也最普遍。營養(yǎng)成分米酒與黃酒相近,只是米酒乙醇含量比黃酒要低。
您好! 黃酒和米酒是兩種酒,但都是糧食釀造的。 黃酒的液體是黃色的 米酒的液體是渾濁的乳白色的,米酒個人覺得好吃,加點糖煮煮更好吃。

請問黃酒也是米酒嗎

3,米酒是黃酒嗎

米酒與黃酒有很多近似之處,因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。但它們是有區(qū)別的:米酒只用糯米和大米作為原料,而黃酒是用的黍米為原料;米酒使用的是甜酒發(fā)酵曲,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人群更大,宜作四季的飲料,而黃酒和老就因為熱性高,適合冬天飲用。一般來說,用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好,食用也最普遍;與黃酒相近,乙醇含量低。 米酒一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,是消渴解暑的上好飲料,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。黃酒,又稱老酒、飯酒和紹興酒,也是漢民族的特產(chǎn),也是世界上最古老的人造飲料之一,距今已有6000多年的歷史,由米與發(fā)酵曲和藥酒釀造而成,性熱味甘苦。 黃酒因地域、原料加工程序和飲用習(xí)慣的不同而種類各異,加工業(yè)簡單,很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉(xiāng)一村中,各酒廠或各個家庭所制作的黃酒也各有不同,在全國范圍內(nèi)更加不計其數(shù)。 食久渡米酒在原料采用純凈水、優(yōu)質(zhì)糯米、特制酒曲 ,味道清香宜人,酸甜爽口,因而得到消費者的認(rèn)可和贊揚。其特點有三:一是度數(shù)低,酒精含量都在5.5%~ 19%之間,糖度適中,白中帶黃或黃中帶白,香氣濃郁,醇厚可口,色澤明亮,呈琥珀色;二是營養(yǎng)價值特別高,比被列為世界營養(yǎng)食品的啤酒還要高 5~10倍,(在日本被稱為 “液體蛋糕”;)三是用途廣泛,用法多樣,并且有其獨特的調(diào)味功能。 按產(chǎn)地區(qū)分,國內(nèi)知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽封缸酒、遼寧的大連黃酒。米酒有江西九江封缸酒和湖北棗陽地封酒、廣東佛山的石灣米酒還有米酒中的新佳品濰坊食久渡米酒。 米酒的化學(xué)成分除了5.5%~19%,重量占 4.4%~17.l%,蛋白質(zhì)占 1.2%~2.0%,熱量為150.7~355.9千焦,維生素B1為0.01~0.20毫克,維生素B2為 0.01~0.10毫克,鈣9(武漢糯香酒 6.4度)~104(上海黃酒)毫克,磷9~30毫克,鐵0.l~1.3毫克,另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機(jī)酸或氨基酸。 米酒所含乙醇的度數(shù)雖然低于白酒而高于啤酒,但熱量卻居于各類釀造物之首;米酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麥曲發(fā)酵的過程中釀造出來的,絕非人工勾兌,所以它口感純正柔和,有益于人體健康的成分多。同一種米酒,封存時間越長,特別是低溫條件下長期封存,氨基酸的含量會越高,酒香味就更濃。 米酒香氣濃郁,酒味甘醇,風(fēng)味獨特,既可單獨像白酒、啤酒那樣飲用,又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用;既可作為飲料,又可作為調(diào)料用于百菜烹調(diào),所以它的用途非常廣泛,幾乎適宜于一切人飲用或食用,只是有個用量多少的問題。 一般認(rèn)為,米酒能夠增進(jìn)血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效,因此只要沒有酒精過敏反應(yīng)的人均可選用。尤其對產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱,精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于:它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。因此,米酒的這些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒獨特的調(diào)味功能十分不開的。 米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲,也可以加熱后飲用,還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等同煮后飲用。把米酒與面條等混在一起食用,更具有獨特的風(fēng)味。具體來說,作為藥用,對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥,生飲療效比較好;對畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好;對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥,可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯,效果較好。 有關(guān)專家還發(fā)現(xiàn),米酒獨有修復(fù)腦細(xì)胞作用,并可以增強(qiáng)人的記憶,因此,常食用米酒,能成就您的健康和長壽之夢。米酒,是大米加酒藥,即時蒸煮,冷卻,過濾,出來的,酒精度比較高,可以去到20-30度;而黃酒,是一個統(tǒng)稱,細(xì)分有可以分為花雕和加飯,是江浙一帶人士喜歡喝的,由大米或者糯米釀制,而且經(jīng)過窖藏,沒有經(jīng)過蒸煮,由酒藥在儲藏中,慢慢發(fā)酵,酵母菌與糧食產(chǎn)生化學(xué)作用,從而產(chǎn)生酒液,濃度一般是12-20度。坐月的,一般是喝廣東客家地區(qū)的客家娘酒比較好,制作工藝和黃酒類似,純糯米加酒藥,紅曲,大棗,桂園等釀制,一般是12度左右,產(chǎn)婦可以加姜片溫?zé)岷龋蛘哂媒╇u塊炒香后,加入娘酒,作為炒雞酒吃,娘酒屬于溫補(bǔ)性食物,如果嬰兒是吃母乳的,娘酒會部分從母乳中分泌出來,寶寶會出現(xiàn)熟睡,臉紅,奶癬等癥狀。
不一定,加色素了的
不是 用糯米釀的 也叫甜酒
不是,白的

米酒是黃酒嗎

文章TAG:黃酒是米酒嗎黃酒米酒是不是

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