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本文目錄一覽

1，海參的做法大全
2，海參做法海參怎樣做才好吃
3，海參的做法有哪些
4，海參簡單做法
5，海參有多少種吃法
6，海參的家常做法是什么

1，海參的做法大全

老趙家海參店：三鮮海參的做法原料主料：水發海參300克。輔料：熟火腿50克，冬筍50克，熟雞肉50克，精鹽10克，醬油10克，料酒25克，味精1克，胡椒1克，香油5克，豬油100克，濕淀粉25克。做法 1、海參片成斧輪片，入沸水氽一下，用鮮湯煨一下。火腿、雞肉、冬筍分別切成3.3厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的片。 2、鍋內放豬油燒熱，放入火腿、筍片炒一下，烹入料酒，加鮮湯燒沸，下雞肉、鹽、醬油、胡椒、味精，燒沸入味，加入海參微燒一下，將原料撈入盤中（海參在面上），鍋內勾薄芡，加入雞油淋在三鮮海參上面即成。特點海參柔軟，味醇鮮美。

海參的做法大全

2，海參做法海參怎樣做才好吃

一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人海參的其它做法大蔥燒海參海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷

海參做法海參怎樣做才好吃

3，海參的做法有哪些

海參不需要做啊，拿來直接吃就可以。我現在每天都吃一個上品堂鮮食海參，說什么補氣養血的話沒意思，你試一試就知道它的效果了。

蔥爆海參，不僅味道非常鮮美，而且做法還是非常簡單的呢。在蔥爆海參中，海參其實就是作為原材料了，同樣還需要姜和醬油， 15克的白糖，熟豬油 125 克，最后就是大蔥 200 克了。由于這道菜中主要就是蔥和海參，因此蔥的量要比較多一點，這樣做出來的味道才是最好的。一般選擇一到兩個個海參就可以來做這道菜了。做法就是將海參切成寬片之后，通過水煮透然后控干水分。由于我們購買的海參都是干貨，因此需要泡開之后來食用。接下來就是在炒鍋中放入豬油，大概在六成熱的時候，就加入到蔥段，將蔥段炸成金黃色之后撈出備用。清湯中加入蔥姜以及各種佐料，然后加入海參，將鍋燒開之后，等兩分鐘撈出控干。接下來就是在豬油中加入炸好的蔥段，加上海參、鹽以及清湯就可以了。最后加入淀粉進行勾芡，出鍋之前淋上蔥油就可以了。這道菜不僅可以讓海參的味道非常清鮮，而且還會有濃濃的蔥段香味，入口會有一種非常香的感覺。這款簡單的蔥爆海參，大家在家都可以來試一下。

涼拌海參、海參粥、海參燉湯都是營養美味的做法！希望能采納！謝謝

海參的做法有哪些

4，海參簡單做法

扒釀海參的做法：1.將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；2.再將海參用開水氽香撈出；3.炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干；4.將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內；5.炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。蔥燒海參的做法:1.準備4種醬料2.參處理干凈，切好2.參處理干凈，切好4.鍋倒熱油，倒入姜絲翻炒5.倒入海參，大火翻炒6.放入一品鮮，美極鮮，耗油，繼續炒一分鐘7.放入蔥段，炒蔥變軟8.淋少許麻油9.出鍋，幾種醬料都是帶有咸味的，不需放鹽

蔥燒海參食材用料：海參兩只（約130克）相克食物姜相克食物蔥相克食物醬油白糖相克食物料酒鹽上湯水淀粉適量菜譜做法：1.海參洗凈，用加了姜汁的水煮五分鐘，撈出控凈水；大蔥切幾段，姜切片2.起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用3.另起鍋，高湯或清湯加蔥段、姜片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開后轉小火煨2分鐘，將海參撈出控干4.另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水淀粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可

考慮到你現在的狀態我建議因該采取營養做法明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。好了廢話不多說牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。可以試試求采納

5，海參有多少種吃法

蔥燒海參　涼拌海參　涮火鍋

第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。注意事項：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。注意事項：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿將處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。

很多

一種吃法從嘴里吃

6，海參的家常做法是什么

紅燜海參主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕淀粉少許。做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。[美食中國]3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

做法： 1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，為中老年人理想的滋補品有什么問題也可以財神島海參的專家，他們品質一流，

干海參的話一般是泡發好了以后直接吃就行，或是做成湯，有很多種方法做湯的，可以直接在美食上搜一下的

海參撈飯：把海參加熱一下，澆上自己調好的醬汁，就可以了。小米撈遼參：把海參切成小丁，等粥熬到7分熟加入海參即可。

海參的兩種主要的營養做法：　　明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。（首先要講一下干海參如何發好的最簡單的方法；用熱水瓶，加入熱水，放入海參，發一天，就行了。過程中一定要絕對的干凈，不要蘸到油堿和鹽。）　　一，牛奶刺參；　　主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。　　做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。　　友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。　　二，蜂蜜刺參；　　主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富　　做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。　　友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等制作方法：水發海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、（傳統做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。四，蔥燒海參（京菜）：【主料】:水發海參500克，大蔥段100克。【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。【作法】: (1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。 (2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。 (3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。 (4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。五，淮揚名菜--蝴蝶海參；原　　料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。制作過程： 1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。 2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。 3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。六，蝦籽大烏參配料：水發大烏參…250克；炒肉鹵…24克；蔥結…15克；濕淀粉…25克；紹酒…15克；豆油…750克；白糖…4克；干蝦籽…1.5克；蔥段…2克；肉清湯…150克；味精…2克；豬油…60克；醬油…10克；制作方法：　　1．炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。　　2．炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨后把鍋內熱油倒出，鍋同留余油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉鹵、白糖、干蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆里，鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。七，名菜佛跳墻：原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。加工調制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳墻之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調合）。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席。（（注：佛跳墻的另一詳細做法：原料：水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。作法： 1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮 10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，潷去汁。 2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。 3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋中汆一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，汆一下撈起，湯汁不用。 4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產的香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3 0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中汆熟撈起，每只直切成4 塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克，煨熟撈起裝碗。 5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。 6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，制作中小型的，用料可相應減少）。本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。））八，扒釀海參1：【特點】：色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。【制作過程】：（1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。九，扒釀海參2：主料:水發海參12個（大小要均勻）。配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。十，扒釀海參1 【特點】色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮咸。【原料】水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食糧。【制作過程】（1）海參洗凈，用開水焯后內粘面粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好面粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、姜汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。扒釀海參2 主料:水發海參12個（大小要均勻）。配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥姜汁少許，白油10克，雞油10克，水淀粉25克，面粉少許，雞蛋清2 個。【烹飪工藝】： 1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒汆透后，撈出，瀝干水分。 2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、制酒、蔥姜汁、白油、精鹽攪勻。 3．將每個海參里面抹上少許面粉，再逐個釀進雞料子（雞料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺在盆內，上籠蒸熟取出。 4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸后，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水淀粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成。【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）　　[配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。　　[做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，濕淀粉勾芡即完成。　　[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。十二，四川家常海參： [原料/調料]：水發海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。 [制作流程]： ①將水發海參(選用肉質厚、體長的水發海參)片成摳制瑪(4至10厘米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗凈濾干水備用。 ②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(湯留用)。 ③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散后下醬油、料酒，煸出香味后裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。 ④將熟豬油放入鍋內，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。十三，海參的做法有上百種，最后只能給你介紹有關海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應家庭保健用）：　　　1、水發后直接食用。　 2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。　3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。　 4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。　 5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調味食用適用于陽萎，小便頻數　 6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用于體弱或病后、產后調補之用。　 7、肝胰扒海參：海參50克水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。　 8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。　 9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用；　 10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。　 11、海參500克，酒炒全子、巴肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。　 12、海參粥：水發海參50克，黃米100克，將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。　 13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；　 14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。