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1，美味香辣蟹的做法是什么

主料：大青蟹、尖椒、紅辣椒配料：蔥、辣椒、姜、鹽、白糖、料酒、油、生粉、醬油美味香辣蟹做法：1.把蟹刷洗干凈，加入白酒腌制一會兒2.去掉鰓等不能食用的地方，把臟的地方洗凈，用刀把蟹切成四塊3.把尖椒，紅辣椒，姜洗干凈后切成片待用4.在鍋內放入適量油，燒到約三成熱，放入花椒、辣椒以慢火爆香5.放入蟹煸炒一會兒，再加入尖椒片繼續翻炒6.加入適量鹽、糖、醬油翻炒兩三分鐘，勾芡出鍋即可該答案來自中華美食網官方網站

美味香辣蟹的做法是什么

2，香辣蟹的做法

香辣蟹的做法如下：主料：梭子蟹3只、小蔥2根、蒜瓣1頭、姜10克、干辣椒10個、花椒3克。輔料：料酒1勺、火鍋底料2湯匙。步驟：1、準備食材，螃蟹需要先洗凈蒸熟備用。2、蒸熟的螃蟹一切為四瓣，蔥切小寸段，蒜瓣輕拍，辣椒切小段，花椒、火鍋底料備好。3、起鍋熱油，加入所有香料以及火鍋底料翻炒出紅油香味。4、加入螃蟹、料酒，將螃蟹煸炒至干燥。5、口重的最后加少許鹽炒勻即可出鍋。

香辣蟹的做法

3，香辣蟹怎樣做

香辣蟹的做法主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

做法： 1、鍋稍熱的時候放油爆香姜蒜和辣椒花椒，然后放入一勺的回鍋肉調料（火鍋底料也行），加入蔥白； 2、1分鐘后倒入處理好的蟹，澆上一大勺料酒，一勺醬油，一勺陳醋，兜勻，然后蓋上鍋蓋直到看見蟹殼變紅再中火燜5分鐘左右（總共燜8-10分鐘左右）； 3、開蓋，另取一小碗準備一些水淀粉，調小火把水淀粉均勻的調入； 4、最后放入切成段的蔥葉和墨西哥青辣椒

香辣蟹怎樣做

4，香辣蟹的做法

香辣蟹的做法：主料：螃蟹6只。輔料：蒜頭1整個、大蒜2-3根、野山椒3個、鹽適量、玉米淀粉適量。步驟：1、螃蟹洗凈，將殼掰開，剪掉腮，取出內臟清洗干凈備用。2、螃蟹身體對半剪開裹上玉米淀粉。3、蟹殼也撒上玉米淀粉。4、鍋中入油放入螃蟹身體炸至金黃。5、殼炸至金黃。6、蟹鉗也同樣炸至金黃。7、準備好其他輔料。8、全部炸好后備用。9、鍋中留有底油，放入生姜炒香。10、加入小龍蝦調味料，如果沒有可以用香辣醬代替。11、放入螃蟹翻炒均勻。12、加入水煮開。13、湯汁稍微收點放入野山椒，蒜瓣，辣椒。14、湯汁收汁差不多時放入蒜段翻炒均勻。15、成品如下。

5，請問香辣蟹的具體做法要詳細的謝謝

特點：蟹酥香，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要調味油，將直接影響到香辣蟹的風味。煉制香辣蟹油脂的原料及用量：姜塊300克、蔥結200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香葉30克、色拉油20千克。其制法是：大炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥結爆香，下入糍粑辣椒炒出色后，轉小火下入香料，炒出香味，熄火，加蓋燜制，冷卻后打去料渣不用，即成。注意：糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用；炒香料時須使用小火，油溫以二三成熱為宜，慢慢地把香料的香味浸出。主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克調料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大蔥15克。做法：（1）蟹宰殺洗凈，蟹鉗拍破，蟹身斬塊，用姜10克，大蔥、精鹽2克碼味，然后瀝干，撲少許干豆粉等用。小蔥切成蔥花，干紅辣椒切節，姜切末，白芝麻炒熟。（2）將鍋置于火上，下混合油燒至七成熱，下蟹炸至酥撈出。（3）放入干紅辣椒節炸呈金紅色，下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒，烹入料酒后簸轉，淋上麻油，起鍋裝盤，撒入蔥花、白芝麻即成。

6，香辣螃蟹的家常做法

麻辣螃蟹的做法大全如下：做法一材料：適量的老抽，梭子蟹，火鍋年糕，紅綠黃椒，蔥姜蒜，生粉，番茄醬，韓國辣醬，芝麻油，生抽，蒜蓉香辣醬，料酒，糖。做法：1、將螃蟹清洗干凈，然后將其的外殼掰開，然后去腮和心、肺，再將其切成小塊。大蓋切成兩半，放在盤子里，瀝水，彩椒切塊，蔥姜蒜切末。2、將準備好的年糕掰開，然后從中間切一刀。3、螃蟹沾上生粉，下油鍋略炸撈起瀝油。4、調汁，番茄醬半匙(不用多)、韓國辣醬和蒜蓉香辣醬各1匙(根據個人喜好增減)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。5、油鍋放蔥(蔥白)、姜、蒜爆香。6、放入螃蟹拌炒。7、放調好的汁，大火翻炒。8、放年糕，拌炒。9、放彩椒，炒至斷生。10、出鍋前淋上少許香油，撒上蔥綠即可。做法二材料：蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。2、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。3、鍋內放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。做法三材料：新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭，蔥姜適量，淀粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺。做法：1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉。3、芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。4、鍋里放油，油六七成熱時，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。5、然后放大蒜下鍋炸至金黃。6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。7、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。8、放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味。9、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。做法四主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。調料：適量的姜片約50g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。做法：1、用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。2、把小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。3、鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。做法五主料：螃蟹輔料：麻辣至尊醬、色拉油、生姜、大蒜、大蔥、料酒制作方法：1、將螃蟹處理干凈，然后將身軀從中一分為二。生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片置于碗中備用。2、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱，將生姜、大蒜、大蔥下鍋煸香。3、鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。4、炒約5分鐘后，倒入料酒烹香，將麻辣至尊醬倒入鍋中，加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘即可。

7，香辣蟹的做法

一丶清洗大閘蟹1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。查看大圖2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。查看大圖3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。二丶香辣蟹工藝：炒口味：香辣味步驟：6步時間：<10分鐘用料大閘蟹2只輔料姜：5克蒜：6瓣小蔥：2根剁椒：1大勺胡椒粉：少許鹽：1小勺淀粉：1大勺生抽：1大勺蠔油：1大勺醋：1小勺步驟點擊步驟進入廚房模式1螃蟹買回來先在淡鹽水里面養半天，吐凈泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干凈，用流動的水沖洗2每只螃蟹剁成4塊；放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘3蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生姜可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/34腌制好的螃蟹塊撒上淀粉，把每一塊都均勻沾上淀粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色5蟹塊變色以后盛出備用，鍋里留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香6倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可

主料：毛蟹三斤（母蟹最佳）、高湯（大骨頭和雞骨架熬的湯）配料：生粉、油、姜、大蔥、大蒜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、草果、香葉、醬油、料酒、雞精、味精、香菜、白芝麻方法步驟：1．螃蟹洗凈，去掉蟹鉗3、去掉鰓，并切成兩半跟蟹殼一起待用4、把蟹有缺口的地方沾上“生粉”5、入油鍋炸至金黃撈出待用6、大蔥（切段）、姜一塊（拍散）、大蒜整朵（拍散）、7、辣椒花椒適量，草果兩枚、香葉三片8、用油將大蔥姜蒜爆香，再加入花椒、辣椒、香葉、草果、郫縣豆瓣3勺（小勺為常用瓷湯勺）、料酒3勺、醬油3勺，高湯適量，炒至香味四溢。9、倒入炸好的螃蟹翻炒均勻。10、裝盤，撒上香菜末和白芝麻即可。11、同樣的方法也可以用來做香辣蝦螃蟹全部吃完后，再加入高湯，放入自己愛吃的菜，就可以接著做香辣蟹火鍋了。

8，做香辣螃蟹的方法有哪些

香辣蟹”的制作方法一：（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。（2）置炒鍋于旺火之上，油燒至五成熱，投入牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料；（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。炒法：烤干鍋里的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入姜絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。香辣蟹制作方法二：原料：蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。做法： 1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。 2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然后撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最后將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。別忘了抄時加點辣椒油。家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。

9，香辣螃蟹怎么做

“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來，入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥，除濕去痛。鮮嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃過之后，三、五日不忘呵！餐廳里，常常在盤中巧妙布飾，看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓食客過腸不忘。　　時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價格有些不菲。不過沒問題，今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法，自己動手，簡簡單單，很快就能品嘗到這人間的美味啦。　　主料：肉蟹1000克　　配料：姜10克、蔥5克，干辣椒50克(四川產朝天椒) 　　調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕淀粉30克　　制作：　　1.先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈后，擰下兩只蟹螯，捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。　　2.干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。　　3.將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。　　4.熱油中放入干辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入姜片、蔥段，炒出香味。再放入過油后的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然后放入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油后的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。

【材料】梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 個、老姜3 片、蔥花 5 克、麻辣燙底料、油各1 湯匙、干辣椒 5 個、生抽1 湯匙、白糖、鹽各1 茶匙、料酒、海鮮醬各2 茶匙【做法】1.梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件2.鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。3.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘。4.后放生抽、海鮮醬炒勻。5.放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。　　制作食材主料肉蟹輔料蔥、姜、花椒調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。制作流程 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

10，香辣河蟹怎么做好吃香辣河蟹的家常做法

主料：肉蟹1000克配料：姜10克、蔥5克，干辣椒50克(四川產朝天椒)調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕淀粉30克制作：1.先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈后，擰下兩只蟹螯，捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。2.干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。3.將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。4.熱油中放入干辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入姜片、蔥段，炒出香味。再放入過油后的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然后放入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油后的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。

燜蟹與斬蟹：將河蟹先放入容器中，倒上100毫升二鍋頭白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈。用菜刀將河蟹從中間切開，迅速在封口處裹上干淀粉。備用3.炸蟹：鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放。一定小火養炸3分鐘期間要翻面一次。撈出備用4.炒香輔料：涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入蔥姜蒜；紅椒，再小火炒香3分鐘5.調味：緊接著分別調入一湯匙的蒜蓉辣醬；一湯匙的海鮮醬；150毫升黃酒；10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了6.炒蟹：調料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋。湯汁少時可補充少許清水

香辣蟹香辣蟹〖主料〗：肉蟹〖輔料〗：蔥、姜、花椒〖調料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油操作: 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水香辣蟹原料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。香辣蟹火鍋的家庭做法主料: 螃蟹4只配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。做法: 1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開涮! 2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。香辣蟹的做法材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克做法：先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。香辣花蛤煮蟹香辣調料的食味誘人，以它可烹制出許多令人垂涎的菜肴，香料、辣料對人體也有很好的保健食療功效。其實，擁有香辣味的菜式并不只是東南亞菜或熱帶地區的專利，像很多亞熱帶的地方也有不少出類拔萃的佳肴。筆者曾在澳門品嘗過一道“香辣蟹鍋”，此品可菜可湯，是辣味與香辛味配搭和合的菜肴。現在是吃蟹的季節，諸君亦無妨參考一下這種吃法，感受一下當中的香、辣、鮮的滋味。材料：花蛤、肉蟹、蒜頭（拍碎）、姜（拍碎）、泰椒、黑椒、香茅、花生醬、沙爹醬、雞湯底、鹽、牛油（奶油）、花生油。做法：花蛤洗凈備用。肉蟹宰好洗凈，斬件備用。香茅洗凈拍松切小段備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜和泰椒、黑椒，加適量的雞湯底及花生醬、沙爹醬、香茅滾開，中火煮15分鐘，調味，加入花蛤和肉蟹、牛油煮至熟便可。

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