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1，干鍋雞怎么燒

1.香菇條用油炒透，撈出備用。 2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。 3.蔥段炒到微焦，撈出備用。 4.雞肉煎至涼面金黃，撈出瀝油。 5.鍋中油熱，爆香部分姜片、蒜頭、蔥。 6.放入百葉結，翻炒均勻。 7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。 8.加入一半泡香菇的水，燒開。 9.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。 10.加入剩下的姜片和蒜頭。 11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。 12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。 13.加入適量的干辣椒和干花椒。 14.加入洋蔥片和蔥段。 15.加入剩下的香菇水和適量清水。 16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透后，開蓋大火收湯。

干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，洋蔥塊，蔥段炒香上色，下紅99火鍋料，燒開至沸，倒入雞塊，加料酒，干辣椒，花椒，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；上桌后，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。

干鍋雞怎么燒

2，怎樣做干鍋雞

干鍋雞的制作方法

你好！下面是做干鍋雞的具體做法，請仔細閱讀！給個采納吧干鍋雞的做法材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）啤酒一瓶水發木耳、香菇蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒.后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗,等喜歡的蔬菜。ok!大功告成啦！

主料：雞土豆條萵筍條水發木耳配料：花椒大料芝麻姜蒜豆瓣紅油辣椒干辣椒醬油鹽味精糖料酒雞精香菜制作過程：先將雞切塊用鹽花椒料酒腌制15--30min備用，將油放置熱鍋中，待油7成熱時將腌制好的雞塊放入煸炒，炒至水分已干，雞塊呈金黃色將雞塊乘出。將豆瓣醬大料花椒辣椒姜片蒜片放入剩余油中爆香加入醬油將雞塊放入繼續煸炒呈棗紅色放入鹽雞精味精糖芝麻取出。將土豆條萵筍條水發木耳放入剩余油中加入鹽雞精味精翻炒至熟取出裝鍋。將炒好的雞倒至已裝鍋的菜上撒上一層芝麻，放上香菜點綴既可。

怎樣做干鍋雞

3，干鍋雞怎么做

1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。 3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。 4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長

干鍋雞的做法【原材料】 ?仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。【調味料】 ?調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 . 【做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。 2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。 3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

干鍋雞怎么做

4，怎么做干鍋雞

雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）啤酒一瓶 ,米酒水發木耳、香菇蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。在一起翻炒。倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可.鍋里鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇.

我們在外面的排擋或者飯店吃飯時，尤其是在排擋，經常會點干鍋。干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、羊等等…… 通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的。是一種非常過癮的吃法哦！

干鍋雞的做法【原材料】 ?仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。【調味料】 ?調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。 .【做法】 1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。 2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。 3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！

5，干鍋雞怎么做

干鍋雞 [原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，特制奇香粉?匙，色拉油1000克(實耗120克)。 [烹調方法] 1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄的排吾瑛耿，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。 3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。 4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。 [烹調方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長

原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老干媽醬20克，干辣椒30克，八角5個，蔥段15克，姜片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實耗120克)。 [烹調方法] 1.將三黃仔雞宰殺治凈，斬剁成小塊，并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。 3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老干媽醬，再放干辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。 4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半后，可注入高湯下入青菜燙食。 [烹調方法] 咸甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長

6，干鍋雞要怎么做

干鍋雞的做法(經典） ~材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）啤酒一瓶水發木耳、香菇蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦) 把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽. 然后和雞肉撈在一起翻炒 . 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜 . 燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗 ,再把喜歡的菜放在盤中備用。把干鍋雞放在蒜苗上即可。

多油。多辣椒。加土豆。

干鍋雞的做法材料：雞、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。(可以多放雞爪子多放雞干,不過我本人喜歡雞翅) 做法：1雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制兩小時（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖） 2鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香） 3、然后炒雞肉。將雞肉鍋中爆炒3分鐘，接著放入辣醬、料酒、醬油、糖、鹽、翻炒均勻，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。快干時放一些和芹菜、豆腐干，最后放些香菜，生冬瓜片，小麻花。移入可邊吃邊加熱的鍋。4準備一些蔬菜，土豆，粉條，生菜，圓白菜（疙瘩白）…….待吃完肉以后，加原湯，然后就不多說了呵呵……..（放一些速食面更好）備注:這道干鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。另外,我覺得網上有的做法比這個好,想可能是干鍋雞店的老板為了減少成本,故意把配料弄的那么簡單吧,我們也不能不試試,這是做法: 雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）　　啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。　　1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。　　2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。　　然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。　　煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）　　3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。　　4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。　　5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。