從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨一無二的。我就是河南洛陽的，河南的，資深老住戶，但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛，酸湯魚能夠代表貴州黔東南，辣子雞可以代表貴州的美食，其實，貴州有很多具有特色的美食，像腸旺面，牛肉粉，羊肉粉，酸湯粉都能夠代表貴州的美食文化的東西，這些都離不開貴州特有的油辣椒，油辣椒在貴州以黔北老干媽最為有勁，其實不管在貴州哪里油辣椒雖然各有特色，各說各的好。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說上一兩個，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說出個七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒有特別耀眼的地方，是沒有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會做的確是來自于新疆，就算有點意思的洛陽水席，其實也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實秋的筆下，是點過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當然是黃河鯉魚，據說只有出產在洛陽以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統豫菜館，在院子里總要特備一個水池，養著許多黃河鯉魚。

當客人開始飲酒以后，一個堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問如何吃法，客人說出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過了一陣，堂倌用盤子端來焙得極焦而保持淡黃色的細面條，盤繞盤中而不亂，其細如發，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發出微微響聲。

2、河南的美食文化歷史悠久，你認為河南最具代表性的美食是什么呢？

首先感謝在這里我能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下，非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。河南省有著悠久的文化歷史，不僅為我們留下了豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財富--豫菜.豫菜的烹調方法，共有50余種，

河南特色美食?羊肉燴面?胡辣湯?長壽魚?琥珀冬瓜?炒三不沾?杞縣醬紅蘿卜?燙面餃?套四寶?桶子雞?五香風干兔肉?洛陽燕菜?觀音堂牛肉?老廟牛肉?杏仁茶?鯉魚三吃?清湯荷花蓮蓬雞?鐵鍋蛋?龍須糕?芙蓉海參?鯉魚焙面?道口燒雞?清湯東坡肉?菊花魚肚在以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

3、如果用一個美食代表一個省份的話，你覺得你們省的美食應該是什么，只能說一個哦？

酸湯魚能夠代表貴州黔東南，辣子雞可以代表貴州的美食，其實，貴州有很多具有特色的美食，像腸旺面，牛肉粉，羊肉粉，酸湯粉都能夠代表貴州的美食文化的東西，這些都離不開貴州特有的油辣椒，油辣椒在貴州以黔北老干媽最為有勁，其實不管在貴州哪里油辣椒雖然各有特色，各說各的好。連黔西南的羊肉粉都還要在貴州爭過好名次，羊肉粉我還是覺得六盤水的有勁道，其次是遵義的羊肉粉也不賴，

這些羊肉粉都是豋得上名次的美食。牛肉粉，腸旺面還是貴陽莫屬，貴陽的牛肉粉還是以花溪的牛肉粉可口，最成功莫過于飛碗對門那家，牛肉粉硬是精道得可以，來用餐的人，硬是絡繹不絕，每一天從零晨三點，一直忙到晚上十點才能夠休息，有人開玩笑說，兩腳一登，忙到熄燈，是為他家作的。貴州的酸湯粉還是只有凱里酸湯粉上得了臺面，就是有點清湯寡水的感覺，沒搞過兩碗是吃不飽的，

4、為什么燴面會成為河南代表名吃？

感謝邀請，看過題主的長篇描述，我非常贊成題主的看法，燴面雖然是河南名吃，但在河南幾乎是90%以上做燴面的都不專注于做湯，導致燴面做出來不好吃，形成了惡性循環，讓人們覺得燴面不好吃，但我也認為燴面之所有能成為河南的代表名吃也有它獨特的魅力。一、做法復雜、口味豐富做燴面最關鍵的是做高湯，高湯做好了，再加上拉出來勁道的燴面片才能做成真正好吃的燴面，而做燴面之所以復雜就在于做湯和配料，正宗的燴面湯料絕對是保密的，甚至飯店也不知道究竟配了幾種料，拉出來的燴面片必須恰到好處，勁道耐嚼。