腌制:腥味較小的原料，如雞鴨魚肉，可以用一些料酒腌制，去除腥味,上漿:對于某些肉類，也可以直接用料酒代替水,2.有些人做菜的時候會把料酒換成白酒,3.不能加料酒1,白酒因為酒精含量高，容易破壞菜肴的原味，菜肴的味道自然沒用料酒好,他們認為料酒和白酒沒什么區別，能做出好吃的。
腌制:腥味較小的原料，如雞鴨魚肉，可以用一些料酒腌制，去除腥味。上漿:對于某些肉類，也可以直接用料酒代替水。比如常見的魚片切好，然后加鹽抓勁，再加入啤酒和紅薯粉上漿。這種方法也適用于里脊片、豬肝、肉絲，這樣炸出來的肉嫩香無異味。烹飪:在烹飪一些熟菜的過程中，特別是當原料是肉菜時，可以直接用料酒代替水，這樣可以去除肉的腥味，留下酒的香氣。酒精還能與原料發生反應，使味道更香，同時有一定的解悶作用。
煮的量大概是1/3勺。1/2湯匙用于熱燙。料酒人體需要的氨基酸有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等。加熱后會產生各種果味的花和吐司的香味。其中賴氨酸和色氨酸能產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，有利于兒童的身體發育。料酒能去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有助于咸甜風味充分滲透到菜肴中。擴展信息:備注:1。做菜的時候只需要放一點點，發展料酒太重口味會影響菜本身的味道。2.有些人做菜的時候會把料酒換成白酒。他們認為料酒和白酒沒什么區別，能做出好吃的。這是不對的。白酒因為酒精含量高，容易破壞菜肴的原味，菜肴的味道自然沒用料酒好。3.不能加料酒
3、 料酒如何使用?1。魚腥味比較重的魚和肉可以在料酒中浸泡一會兒，讓酒精滲透到胺類物質中再煮熟，魚腥味會大大降低，2.蒸魚和肉時，將材料撒在其表面，魚腥味就會揮發。3.煎魚燉肉時，在調料中放入適量的酒，烹飪中魚和肉的腥味會被酒精溶解，然后揮發。4.魚、肉、蛋浸泡在料酒中7-10天，可長期保存不變質，5.炒菜時，出鍋前噴料酒改善口感。
