腌制:腥味較小的原料，如雞鴨魚肉，可以用一些料酒腌制，去除腥味,上漿:對于某些肉類，也可以直接用料酒代替水,2.有些人做菜的時候會把料酒換成白酒,3.不能加料酒1,白酒因為酒精含量高，容易破壞菜肴的原味，菜肴的味道自然沒用料酒好,他們認(rèn)為料酒和白酒沒什么區(qū)別，能做出好吃的。1、料酒怎么用?腌制:腥味較小的原料，如雞鴨魚肉，可以用一些料酒腌制，去除腥味。上漿:對于某些肉類，也可以直接用料酒代替水。比如常見的魚片切好，然后加鹽抓勁，再加入啤酒和紅薯粉上漿。這種方法也適用于里脊片、豬肝、肉絲，這樣炸出來的肉嫩香...