水煮牛肉的家常做法，水煮牛肉怎么做水煮牛肉的家常做法

來源：整理時間：2023-01-10 19:15:04 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，水煮牛肉怎么做水煮牛肉的家常做法
2，水煮牛肉怎樣做
3，家庭版大塊水煮牛肉制作方法是什么
4，水煮牛肉片的正宗做法
5，請問正宗水煮牛肉的家常做法水煮牛肉好吃嗎
6，水煮牛肉的家常做法
7，水煮牛肉怎么做啊
8，水煮牛肉怎么做詳細步驟
9，水煮牛肉的做法
10，水煮牛肉的做法

1，水煮牛肉怎么做水煮牛肉的家常做法

水煮牛肉怎么做水煮牛肉的家常做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/279.html 四季分明，物產豐富。牛羊遍地，特別盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。各式各樣牛肉湯取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。起源牛肉湯，洛陽菜東北菜客家菜。主料，牛大骨，牛肉。此菜給人的感覺是，湯濃醇鮮，香辣適口；營養豐富，適合大眾化。水煮牛肉怎么做水煮牛肉的家常做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/279.html

水煮牛肉怎么做水煮牛肉的家常做法

2，水煮牛肉怎樣做

教你用火鍋底料做水煮牛肉 00:00 / 03:0470% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

水煮牛肉怎樣做

3，家庭版大塊水煮牛肉制作方法是什么

把牛肉改刀切好，放入碗中，加鹽、雞精和白糖，料酒、生抽，胡椒粉、一個蛋清，少許生粉，抓勻腌制十分鐘。然后起鍋燒水，下入適量綠豆芽和小青菜，焯水燙好。另起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油。再倒入適量清水，放入腌制好的牛肉、生抽和雞精，煮熟牛肉。煮好的牛肉撈出放在青菜上，最后把煮肉的湯倒進去。加上適量蒜末、蔥末、干辣椒、青紅辣椒、白芝麻，潑上熱油即可。我們在平時吃牛肉的時候，做法也是有很多種，不管是燉著吃鹵著吃炒著吃都是非常好吃，而除了這些做法以外，有很多人也非常喜歡吃水煮牛肉，因為水煮牛肉吃起來特別麻辣鮮香，特別下飯。家庭版水煮牛肉做法如下：1、把牛肉改刀切好，放入碗中，加鹽、雞精和白糖，料酒、生抽，胡椒粉、一個蛋清，少許生粉，抓勻腌制十分鐘。2、然后起鍋燒水，下入適量綠豆芽和小青菜，焯水燙好。3、另起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油。4、再倒入適量清水，放入腌制好的牛肉、生抽和雞精，煮熟牛肉。5、煮好的牛肉撈出放在青菜上，最后把煮肉的湯倒進去。6、加上適量蒜末、蔥末、干辣椒、青紅辣椒、白芝麻，潑上熱油即可。

家庭版大塊水煮牛肉制作方法是什么

4，水煮牛肉片的正宗做法

水煮牛肉片的家常做法如下：主料：牛肉350克、萵筍500克。輔料：干辣椒面1勺、花椒面1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、雞精1點、蔥2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺。步驟：1、備好食材。2、牛肉加料酒豆粉鹽腌制5分鐘。3、過炒姜蒜加豆瓣醬炒。4、加1碗水加醬油雞精。5、燒出香味后在放入萵筍片煮熟。6、撈出放碗里備用。7、在加入牛肉片。8、煮熟。9、倒入碗里加辣椒面花椒面。10、另外鍋里燒油淋上面即可撒上蔥花。加點香菜即可。

5，請問正宗水煮牛肉的家常做法水煮牛肉好吃嗎

飯店里的水煮牛肉看起來好吃但您又擔心沒有自己做的干凈放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我們來教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。正宗水煮牛肉的家常做法主料：牛肉(10塊錢的)，空心菜一小把，木耳適量，紅薯粉一小把。輔料：食用油少許，郫縣豆瓣醬三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，蔥姜末少許，蒜末(至少半頭蒜的量)，鹽適量，糖適量。牛肉腌料：清水小半碗，兩勺耗油，兩勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，黑胡椒適量。具體步驟： 1：牛里脊去掉筋膜，逆著紋路切成大薄片然后過水洗家常菜菜譜去血污再瀝干水分。接著放入調好的牛肉腌料，以料汁剛好浸滿牛肉為宜。再撒入少許黑胡椒粉攪拌均勻，用手將牛肉充分抓起膠后用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一小時以上，兩小時左右更好。 2：用涼水泡發木耳半小時以上，洗凈雜質后切去硬蒂備用。空心菜洗凈切成大段，菜梗和菜葉分開備用。紅薯粉泡軟后切成筷子長的小段。切好蒜末備用。 3：做一鍋水，水開后放入半勺鹽，再放入空心菜梗過水斷生。撈出備用。 4：炒鍋放入炒菜量的食用油，鍋熱后放入三大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油后接著放入蔥姜爆香，然后加入適量清水煮開。再加入兩勺鹽，此時嘗下湯底，如果湯底嘗著口感剛好是不行的，這樣煮出來的配菜口感太淡，要以湯底口感偏咸為宜。 5：接著放入木耳小火煮兩分鐘，在出鍋前三分鐘放入泡好的紅薯粉條。 6：此時準備好盛放水煮牛肉的湯盆，在盆底均勻碼好空心菜葉。 7：用手壓出牛肉中多余的水分，然后放入湯底中用筷子迅速劃散開。牛肉一變色立刻關火，盛放在湯盆里，再放入斷生的空心菜梗。 8：將干辣椒碎，花椒粒，蒜末鋪在水煮牛肉表面，然后淋上炒菜量的熱油，大功告成。提示： 1：這次做的水煮牛肉沒有用濕淀粉，口感一點也不老，十分松軟，如果喜歡吃軟嫩可以在下鍋前加入濕淀粉充分抓勻。 2：牛肉一定要充分浸滿腌料汁，水多放一點也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感會很老。 3：空心菜葉是利用湯底的熱度燙熟的，口感會比較好，如果直接放進去煮或者焯水，容易煮爛。但是菜梗必須焯水斷生。

家常水煮牛肉的做法

6，水煮牛肉的家常做法

水煮牛肉的家常做法如下：主料：牛肉200克。輔料：油少許、鹽一撮、金針菇一把、蔥少許、蒜少許、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣醬20克、醬油15克、姜少許、料酒20克、辣椒粉5克、高湯一碗、菠菜一把。步驟：1、所有的食材準備好。2、牛肉橫刀切成大而薄的片狀，加入鹽、醬油、料酒、水淀粉抓揉均勻，再加少許清水抓勻，加入少許油拌勻后冷凍一會兒。3、蔥姜蒜干辣椒切好備用。4、燒開一鍋水，將金針菇汆燙，撈出瀝干水備用。5、菠菜也汆燙。6、將汆燙好的青菜碼在碗里。7、酒精鍋內膽加入，放入少許油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。8、放入豆瓣醬，煸炒出油脂。9、放入高湯，煮沸。10、將腌制好的牛肉片放進去，慢慢滑炒至斷生。11、撈出牛肉，鋪在青菜上，撒上蔥花、辣椒粉、蒜末。12、熱油迅速澆在水煮牛肉上，烹出香味即可。

7，水煮牛肉怎么做啊

水煮牛肉——正宗做法前言平常最不能吃辣的，常常沒吃兩口，就被辣得要咧著嘴用手煽涼。只是無奈，外面吃飯的館子，口味好一些的，好象不是川菜就是湘菜，不吃辣的也不行。而且有個不可否認的事實，川菜、湘菜確實好吃。真是讓人又愛又恨。和幾個朋友最常去吃的就是旁邊小店的水煮魚。辣得直冒汗，但又不得不叫好。今天正好在網上看到一個很詳細的介紹做水煮牛肉的帖子，水煮的，魚也好，牛肉也好，應該都萬變不離其宗吧？抄下來有機會學習學習，實踐實踐。羅嗦了那么多，還是言歸正傳吧—— 水煮牛肉————正宗做法主料：牛肉（越嫩越好）輔料：青蒜苗，芹菜，萵筍其他：高湯一碗（雞湯或骨頭湯），生抽，料酒，干紅椒，花椒，姜絲，（蒜），四川豆瓣醬做法： 1、配料用的蔬菜切段，備用；牛肉盡可能切薄片。 2、牛肉片按6：1的比例加水，按一個方向攪拌，讓牛肉吸收水分。再加入生粉繼續向一個方向攪拌。最后倒少量油，再攪幾下，保護肉片表面防止牛肉風干。 3、干辣椒和花椒在鍋中炒香，放在一起磨成粉，備用。 3、鍋中放油，將蔬菜炒斷生，放到碗里打底。 4、另起油鍋，下四川豆瓣醬和姜絲炒香。 5、下高湯、生抽、料酒煮開，再將剛才炸過的豆瓣渣子等撈出來，剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了。 6、燙牛肉的湯稍微開就好了。若火太大、湯太開，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。 7、先將肉片撈出來，煮肉的湯倒在裝菜的碗里，再將肉片均勻地放在菜上面。 8、將辣椒面和花椒面灑在肉片上，再燒熱少量油淋在上面就好了！

主料：牛肉（瘦） 300克　　配料：西蘭花 150克土豆（黃皮） 100克西芹 35克胡蘿卜 25克洋蔥（紅皮） 35克百里香 3克香葉 3克黃油 50克　　調料：胡椒 2克鹽 4克各適量　　1. 西芹、胡蘿卜、洋蔥分別洗凈切塊；　　2. 鍋內放入冷水，加入鹽、胡椒粒、百里香、玉桂葉和西芹、胡蘿卜、洋蔥；　　3. 最后加入牛肉，燒滾后改小火將牛肉煮熟；　　4. 西蘭花改刀；　　5. 土豆削成塊，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；　　6. 將煮熟的牛肉取出切片裝盆；　　7. 配以西蘭和土豆，淋入煮牛肉中的湯水即可。

8，水煮牛肉怎么做詳細步驟

水煮牛肉做法：首先牛肉切片兩厘米x4厘米，加入醬油，料酒以及很少的水腌制大概二十分鐘。牛肉吸收水份之后會變得格外嫩。二十分鐘之后，醬油和料酒的味道吸收得差不多了，再給牛肉裹上一點水淀粉。找個碗將襯的菜放在最下面，一般豆芽比較常用，我不喜歡吃豆子，就把他掐頭去尾，而厚實一點的菜可以切成薄片比如萵筍黃瓜，而像大頭菜這樣的就要先放在油鍋里面讓他斷生再墊底起鍋用大火將油燒熱，轉至小火，放入干辣椒和花椒，直至干辣椒顏色變深。將炒好的干辣椒和花椒切末備用。炒過的干辣椒和花椒變得很脆，切末的時候多加小心，把刀壓著一點切，避免辣椒末四處飛濺。再用大火將油燒熱，加入豆瓣炒香，然后加入高湯和鹽。我沒有高湯，所以改加水和雞精。待水燒開之后，加入腌好的牛肉。如果牛肉切得夠薄，很快就可以起鍋，和湯一起澆在第2步準備好的蔬菜上。但是我對于自己切的肉片沒有什么信心，所以煮了比較久，而且我怕蔬菜不入味，把菜也一起煮了煮。事后發現牛肉稍微老了一點，但是菜的味道還不錯。最后將第準備好的辣椒末和花椒末撒在菜上。最最后鍋內加入少許油，大火燒熱，澆在菜上

建議買現成的牛肉，要不然不肯定做不好，底料嘛就放點白菜，青菜，豆芽，粉絲、、、、先把以上材料下水煮熟，撈出，再把牛肉放到水里煮，調好味道蓋在菜上，撒上蔥花，辣椒，花椒，用熱油澆一下

高手做

用豬肉最好。味道比牛肉好

懶人做法去超市買一包水煮牛肉料就好…… 自己再把買回來的牛肉腌一樣再放在一起煮就好了……

水煮牛肉一源于自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

9，水煮牛肉的做法

原料：·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克·郫縣豆瓣50克（3湯匙）·料酒25克（1.5湯匙）·淀粉25克（1.5湯匙）·鹽2克（約1/2茶匙）·雞精少量·干辣椒10克·花椒20粒·蔥適量·肉湯400克·油100克·醬油3克（1茶匙）·糖5克（1茶匙）·蒜4瓣（去皮，切成末）·姜5克（切末）主料：牛肉香料：蒜調味料：工具準備：種類：晚飯風味/料理：川菜準備時間：10分鐘烹制時間：10分鐘作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半 2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。 3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。　　一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了！紅燒牛肉各地做法不一樣，以上一味供你參考

水煮牛肉八原料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。制法：將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。特點：麻辣鮮燙，適宜冬季食用。

水煮牛肉三用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。特點：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。水煮牛肉四【菜系】川菜【主料】牛肉500克。【配料】萵筍尖100克、蒜苗50克。【作料】干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過程】 1、將牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。 2、將萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。 3、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。 4、將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。【特點】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。

水煮牛肉材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。作法： 1.牛肉切成片，蔥切成段。 2.將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 3.高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 4.在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。

10，水煮牛肉的做法

水煮牛肉五材料：牛肉切5cmX3cm的片，用淀粉，酒，醬油，鹽上漿，蔬菜：芹菜，白菜，青筍，什么菜都行。碎干辣椒，花椒碾碎。姜片，蒜片，豆瓣醬。湯一碗（或水），青蒜（這里用蔥代替）。鍋里下油，下干辣椒，花椒，用小火炒出香味，盛出出備用。余油炒蔬菜至段生，盛出鋪碗底。鍋里下油，下姜片，蒜片，豆瓣醬炒出紅色。加湯（水），醬油，鹽，胡椒，開鍋稍煮，下牛肉片，用筷子慢慢撥開，肉不見血色即可，不可久煮，出鍋前下青蒜（蔥節）。肉片倒在菜上，辣椒，花椒末鋪在表面。另燒熱油，澆在辣椒，花椒上，即成。水煮牛肉六用料: 凈牛腰柳肉、蒜苗、青筍尖、芹菜、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、精鹽、醬油、肉湯、豆粉味精、混合油。制作： 1、將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片。 2、在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎； 3、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底； 4、將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加鹽、醬油炒勻；牛肉片用鹽、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。水煮牛肉七相傳北宋時，四川鹽井役牛被淘汰，鹽工們便用鹽、辣椒、花椒作調料，用水煮牛肉，當作菜肴。傳入飲食業后，經廚師們不斷改進提高，使之成為川菜中傳統的美味佳肴，載譽中外。此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制法： (1)將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 (2)青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 (3)鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 (4)鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 (5)鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 (6)將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕拔散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。水煮牛肉八原料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。制法：將牛肉橫筋切成長4厘米，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米長的段，萵筍尖切成片；在熱鍋內放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，鏟起來在菜板上剁碎；炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻；牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。特點：麻辣鮮燙，適宜冬季食用。水煮牛肉九用料：牛里脊肉，青蒜，白菜心，芹菜，干辣椒，豆瓣醬，清油，醬油，味精，姜片，蒜片，水淀粉、清湯各適量。制作方法：1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用醬油、料酒腌漬，用水淀粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜分別切成6.5厘米長的段和塊。 2.將干辣椒、花椒，炸成棕紅色，撈出剁碎。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 3.將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈出。 4.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。剛熟時倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油。特點：色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。水煮牛肉十 "水煮牛肉"是四川的一道傳統名菜。其它地方一般稱此類菜肴為"紅燒牛肉"、"炒牛肉絲"和"五香牛肉"等，而四川卻叫"水煮牛肉"。相傳南宋時期，四川自貢地區盛產井鹽，當時采鹵是以牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放入鹽水中烹食，其肉嫩味鮮，此菜廣泛流傳開來，成為民間的一種傳統名菜。后來，菜館廚師對"水煮牛肉"的用料和制法又作了改進，水煮牛肉"便由民間轉而成為菜館經營的具有濃厚地方風味并流傳全省各地的名菜。隨著烹調技術的發展與提高，如今"水煮牛肉"的用料與操作方法與原來民間"水煮牛肉"已大不相同，但為了保持這道傳統名菜的固有風味，卻一直沿用"水煮牛肉"之名。

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法： 1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

菜系：四川菜　【特點】色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。【主料】牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。【制作過程】牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。(

材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉條50克，蔥20克調味料：豆瓣醬40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生粉20克，肉湯300cc，紅油5cc，油40cc，鹽，味精，醬油少許 1、白菜切成3crn見方的塊。 2、牛肉剔去筋，切成薄片。 3、牛肉片放碗里，加鹽、味精、醬油、生粉抹勻上漿。 4、上火，鍋加油40cc，放干辣椒、花椒，用小火煸至辣椒呈棕紅色，再煸豆瓣醬。 5、放蔥段，再下白菜塊。 6、大火把湯燒滾后，放下牛肉片劃散至熟。 7、盛入器皿后淋上紅油即可。【菜名】水煮牛肉【做法】煮【菜系】川菜菜譜【主料】牛肉【味型】麻辣【成菜】熱菜【來源】正宗川菜用料材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉條50克，蔥20克調味料：豆瓣醬40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生粉20克，肉湯300cc，紅油5cc，油40cc，鹽，味精，醬油少許制作方法 1、白菜切成3crn見方的塊。 2、牛肉剔去筋，切成薄片。 3、牛肉片放碗里，加鹽、味精、醬油、生粉抹勻上漿。 4、上火，鍋加油40cc，放干辣椒、花椒，用小火煸至辣椒呈棕紅色，再煸豆瓣醬。 5、放蔥段，再下白菜塊。 6、大火把湯燒滾后，放下牛肉片劃散至熟。 7、盛入器皿后淋上紅油即可。操作要求 1．牛肉片徹底除筋。 2．豆瓣醬很咸，小心控制咸度。 3．炸干辣椒要恰到好處。

水燒開，放牛肉，和火鍋差不多

用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法： 1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 3.鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6.將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。特點：此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。

【制作過程】 [編輯本段] 1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。 2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。 3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味； 4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

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