吃之前把泡好的冷面放在煮沸的開水鍋中燙半分鐘左右然后撈上來(lái)放在碗中，澆上熬好的骨頭湯，加上點(diǎn)肉末，放點(diǎn)蔥花放點(diǎn)香菜放點(diǎn)咸菜放點(diǎn)辣椒放點(diǎn)碎花生粒攪拌一下就可以吃了·吃的時(shí)候最好放點(diǎn)醋在里面沛縣冷面為什么走不出去,首先，因?yàn)椴皇钱?dāng)?shù)厝耍也恢琅婵h冷面在當(dāng)?shù)赜卸啻蟮拿麣夂偷匚慌婵h冷面高湯配方,燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以,沛縣有種小吃叫冷面,高湯配方。
燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻後，刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯
首先，因?yàn)椴皇钱?dāng)?shù)厝耍也恢琅婵h冷面在當(dāng)?shù)赜卸啻蟮拿麣夂偷匚?/p> 3、沛縣有種小吃叫冷面,高湯配方!還有醬是怎么做的!吃過(guò)一次忘不掉了...
首先冷面是通過(guò)一個(gè)特殊的機(jī)械加工出來(lái)的·跟加工面條的機(jī)子差不多的那種，然后是晾干了，吃的時(shí)候先放溫水里把那個(gè)冷面泡上一段時(shí)間，把它泡白了，撈上來(lái)晾著。湯是熬制的骨頭湯，醬就是肉沫醬，絞碎的肉煮熟了用甜面醬拌制，吃之前把泡好的冷面放在煮沸的開水鍋中燙半分鐘左右然后撈上來(lái)放在碗中，澆上熬好的骨頭湯，加上點(diǎn)肉末，放點(diǎn)蔥花放點(diǎn)香菜放點(diǎn)咸菜放點(diǎn)辣椒放點(diǎn)碎花生粒攪拌一下就可以吃了·吃的時(shí)候最好放點(diǎn)醋在里。
