——紅薯丸子——》【準備材料】。）》【紅薯丸子的“答疑解惑”】，紅薯丸子的做法其實也不復雜，用料同樣十分簡單又家常，這次我們就解答一下這個紅薯丸子的問題，分享給大家簡單易學的軟糯紅薯丸子做法，紅薯丸子軟糯香甜，外層焦酥內里柔軟，算是老少皆宜的紅薯吃法。

1、土豆絲丸子怎么做才酥脆？

1??土豆切成絲然后用清水去沖洗，大多數人會去泡土豆絲，但是泡出來的淀粉依然在水中，所以土豆絲不夠脆。建議用清水沖洗，一般我是洗三遍，2??里面餡料，我用的是豆腐，胡蘿卜，青椒，火腿腸等，這個可以自由選擇。加入雞精，鹽，五香粉拌勻，3??兩個雞蛋打散，把剛剛餡料做成小球蘸上雞蛋液，在蘸干淀粉，土豆絲一定要控干水分，可以拿吸油紙吸走水分。

2、紅薯丸子怎樣炸比較軟？

紅薯丸子軟糯香甜，外層焦酥內里柔軟，算是老少皆宜的紅薯吃法，而且紅薯丸子的做法其實也不復雜，用料同樣十分簡單又家常，這次我們就解答一下這個紅薯丸子的問題，分享給大家簡單易學的軟糯紅薯丸子做法。【紅薯丸子怎樣炸比較軟？】紅薯丸子要想炸到外酥里嫩，柔軟可口的理想狀態，那么有兩個條件是關鍵：首先是紅薯與糯米粉的比例，其次就是油炸的火候，

紅薯與糯米粉的比例：每個人對于紅薯丸子的口感要求不太一樣，基本上初次嘗試制作，糯米粉的用量在紅薯量的30%到50%之間都可以。紅薯比例越高就越香甜，而糯米粉比例越高就越粘糯一些，注意如果要紅薯丸子炸出來是軟的，那么就不要用面粉哦，油炸的火候：油炸的過程對于紅薯丸子的口感影響也很大，如果想要炸出來的丸子足夠柔軟，那么火力就不能太大，油炸時間也要降低。

基本上150度左右的油溫，下丸子炸到外面淺金黃、丸子浮起來的程度，就可以立刻撈出來了，因為紅薯是事先蒸熟的，糯米粉也同樣很容易熟，油炸的過程主要是塑造口感，不用擔心丸子不熟！分析完了紅薯丸子炸軟的關鍵，下面我們正式進入做法的詳細分享，按照步驟慢慢來，一定也能做出滿意的紅薯丸子。——紅薯丸子——》【準備材料】：紅薯半斤、糯米粉120克、白糖35克、澄面5克、油適量，

》【制作步驟】：首先我們把紅薯洗凈，放入蒸鍋蒸熟之后去皮碾壓成紅薯泥，趁熱將白糖拌進去充分融合、攪拌均勻；——（注意：第一次嘗試做，紅薯最好不要先去皮，后面會詳解）紅薯泥不燙手了之后，將糯米粉分幾次慢慢加進去，攪拌糯米粉與紅薯完全均勻，如果太干，可以酌情適量加一點點水，最后將混合物分成大約25等份，團成丸子；——（注意：糯米粉一定要降溫之后再加，不然可能會被部分燙熟的）鍋里加多一些油，燒至150度左右改中小火維持溫度，然后從鍋邊輕輕下丸子進去油炸，剛一下鍋不要著急推攪，先讓丸子成型。

小火炸至丸子外表呈現淺金黃色，并且浮起油面，就可以馬上撈出來了，瀝油降溫之后就可以吃了，——（注意：如果要丸子口感偏軟一點，那么就不要炸到顏色過于金黃。）》【紅薯丸子的“答疑解惑”】：1、為什么材料要用到澄面？澄面是什么？答：澄面也叫小麥淀粉，就是我們吃水晶蝦餃用來做皮的那種面，因為題目要求是想要紅薯丸子軟一點，但是比較軟的丸子炸好之后就容易干癟，外觀就變的不那么好，所以我們適當加入一點點澄面進去，可以更丸子的形態更穩定，炸好之后不容易塌縮、干癟，更飽滿。

2、為什么蒸紅薯的時候不先削皮？答：這么做主要有兩點考慮，其一是生紅薯削皮會削掉不少薯肉，多少有一點浪費，其二是紅薯削皮之后再蒸的話，由于沒有了外皮的包覆，會吸收比較多的水分，最后混合糯米粉的時候就不好控制。如果太稀太軟難以團成丸子，那就要多加糯米粉，這么一來丸子可能就會做出來非常多，吃不完也是浪費，

所以我們先蒸熟，再去皮碾壓成泥，如果太干的話可以稍微加一點點水調節，這樣比較好控制。》【紅薯丸子的做法總結】：⑴紅薯最好選擇那種個頭稍小一點的“蜜薯”，不僅吃起來更加甜潤，而且纖維也比較少，口感細膩很多，⑵如果第一次制作，還是建議先蒸熟再去皮，這樣比較好控制含水量，不會陷入“太稀了加粉、太干了又加水”的尷尬循環里。