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本文目錄一覽

1，分子料理是什么意思
2，怎樣做份子料理
3，分子料理都有哪些食材
4，分子料理有哪些菜
5，分子料理的做法及圖片
6，分子料理是什么

1，分子料理是什么意思

據(jù)說分子料理的理論就是研究食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充份掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。

分子料理是什么意思

2，怎樣做份子料理

用觸覺“改變”食品口感你可以嘗試這個實(shí)驗:吃1些味道口感好的冰淇淋,然后1邊把1滿匙的冰淇淋送入口中,1邊撫摩1塊天鵝絨。這時候,冰淇淋的口感更加光滑柔軟了!讓人吃驚的是,當(dāng)你吃另外1滿匙冰淇淋時,撫弄1塊砂紙,那末連冰淇淋都仿佛變得粗糙了。由于觸覺能影響我們對食品味道的感受。液化氮用做開胃頭盤對份子料理,廚房就像1個科學(xué)實(shí)驗室,而烹飪就是另外一種情勢的科學(xué)實(shí)驗。英國最著名的份子料理餐廳——肥鴨子餐廳,每周要用150⑵00公升的液化氮來做開胃頭盤。值得1提的是,這類新穎的烹調(diào)方法啟發(fā)了英國公司研發(fā)出1種2氧化碳烹飪器。它能透過真空處理,將食品與所需調(diào)味以低溫烹調(diào),使食品營養(yǎng)免受高溫破壞,保持原汁原味。為此,布盧門撒爾規(guī)定了1個“低溫法”:保持52到54攝氏度的溫度,在真空中把肉連煮10小時。經(jīng)過這樣處理,肉的香嫩程度使人難以想象。由于低溫煮肉能最好地讓肉中相互交織的膠原蛋白份子松開,而如果用高溫煮,肉就會像皮革1樣堅韌而且難以嚼爛。磁共振造影技術(shù)被用于錄制腌肉份子料理,以科學(xué)角度來研究美食烹調(diào),將食材分解為份子來審視。兩名英國劍橋大學(xué)的份子料理研究者乃至用磁共振造影技術(shù),通過錄相記錄下了腌制肉丸時,肉丸內(nèi)部的變化進(jìn)程。此前,只有醫(yī)生采取這類技術(shù)在病人的體內(nèi)尋覓腫瘤。

怎樣做份子料理

3，分子料理都有哪些食材

分子料理又名分子美食學(xué)，是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果，用科學(xué)方法去解釋，并用數(shù)字精確控制的一項烹飪藝術(shù)。分子料理的出現(xiàn)，是人類從微觀角度真正認(rèn)識食物的重要標(biāo)志。它將烹飪這一數(shù)千年的重復(fù)勞作，用物理、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論來打破和重建。分子料理的理論，研究了食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識溫度升降與烹調(diào)時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化，在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，并具有有魚子醬的口感，荔枝的味道。要制作分子料理必須依靠現(xiàn)代化的儀器才能完成。意大利有一間著名的分子料理餐廳，他們在腌制肉丸時應(yīng)用的就是磁共振造影技術(shù)，并通過錄像記錄肉丸在腌制時內(nèi)部會發(fā)生的變化。另外，在芝加哥一間餐廳的分子廚房里，大廚們更是異想天開地將四級激光槍運(yùn)用到了金槍魚的烹飪中。大事年表

分子料理都有哪些食材

4，分子料理有哪些菜

芒果餃子原料：250克芒果、1250克水、1.8克褐藻膠、1.3克檸檬酸鈉（Citras)、5克乳酸鈣做法：芒果切塊，絞碎成泥。將檸檬酸鈉加入250克水中，攪拌均勻，然后再加入褐藻膠，再攪拌均勻，加熱到煮開，然后放涼，再加入芒果泥。在另一個容器里將乳酸鈣加入1000克水中，攪拌均勻。用勺將準(zhǔn)備好的芒果混合物放入乳酸鈣溶液中。兩分鐘以后，撈起，然后過清水，再撈起，盛盤甜瓜魚子醬原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻膠、2.5克乳酸鈣做法：先把80克甜瓜汁和褐藻膠混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在一邊。在一個表面比較大的容器里把乳酸鈣和水混合。將褐藻膠甜瓜汁溶液倒入魚子盒的針管內(nèi)，然后推動針管、滴入盛有乳酸鈣溶液的容器中。一分鐘以后，可以撈起來，然后過清水，再撈起來，盛盤即可。青檸泡沫原料：225克青檸汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂做法：將所有的原料混合，并用手握式攪拌器高速攪拌，此時表面會形成大量的泡沫。讓泡沫靜止一分鐘并穩(wěn)定下來，就可以用勺將泡沫盛盤了。

做分子料理常見的4種手法：真空低溫慢煮技術(shù)、液氮速凍技術(shù)、泡沫技術(shù)、凝固技術(shù)。具體介紹：真空低溫慢煮技術(shù)低溫烹飪是一種將烹飪材料放置于真空包裝袋中，然后放入恒溫水浴鍋中，以65度左右的低溫進(jìn)行長時間燉煮的烹飪方式，在兩個方面與傳統(tǒng)烹飪有著明顯的區(qū)別：1、將生材料放置于密封真空袋中。2、使用特別調(diào)控的恒溫環(huán)境進(jìn)行慢煮。真空包裝烹飪能夠減少材料原有風(fēng)味的流失，在烹飪過程起到鎖住水分并且防止外來味道的污染。這樣的烹飪方法能夠讓材料保持原味而且更富有營養(yǎng)；同時真空烹飪也能防止細(xì)菌的滋生，讓材料更有效的從水或蒸汽中吸收熱量。液氮速凍技術(shù)分子料理技術(shù)要善于將具有相同揮發(fā)性分子的不同原料配在一起，加強(qiáng)刺激鼻腔內(nèi)的同類感覺細(xì)胞，用液氮或其它方法改變食物形態(tài)，形成特殊的口感和異常的造型。分子料理技術(shù)的重要工藝手段之一是液氮的應(yīng)用，利用液氮極低的溫度對食物進(jìn)行急速速凍，通常用于制作冰激凌，或?qū)⑺⑹卟私胍旱獛酌腌姡銡獗愀菀揍尫懦鰜恚缘臅r候稍微解凍，表面就會十分生脆。泡沫技術(shù)泡沫技術(shù)得益于奶油瓶，這種快速制作奶油的瓶子，就是把液體奶油裝入瓶中，再裝入no2 patron氣體，就可以擠出奶油了。凝固技術(shù)對食材液體添加不同的食品添加劑，使食材形成不同程度上的凝固的一種技術(shù)。葡萄酒醋珍珠

5，分子料理的做法及圖片

做分子料理常見的4種手法：真空低溫慢煮技術(shù)、液氮速凍技術(shù)、泡沫技術(shù)、凝固技術(shù)。具體介紹：真空低溫慢煮技術(shù)低溫烹飪是一種將烹飪材料放置于真空包裝袋中，然后放入恒溫水浴鍋中，以65度左右的低溫進(jìn)行長時間燉煮的烹飪方式，在兩個方面與傳統(tǒng)烹飪有著明顯的區(qū)別：1、將生材料放置于密封真空袋中。2、使用特別調(diào)控的恒溫環(huán)境進(jìn)行慢煮。真空包裝烹飪能夠減少材料原有風(fēng)味的流失，在烹飪過程起到鎖住水分并且防止外來味道的污染。這樣的烹飪方法能夠讓材料保持原味而且更富有營養(yǎng)；同時真空烹飪也能防止細(xì)菌的滋生，讓材料更有效的從水或蒸汽中吸收熱量。液氮速凍技術(shù)分子料理技術(shù)要善于將具有相同揮發(fā)性分子的不同原料配在一起，加強(qiáng)刺激鼻腔內(nèi)的同類感覺細(xì)胞，用液氮或其它方法改變食物形態(tài)，形成特殊的口感和異常的造型。分子料理技術(shù)的重要工藝手段之一是液氮的應(yīng)用，利用液氮極低的溫度對食物進(jìn)行急速速凍，通常用于制作冰激凌，或?qū)⑺⑹卟私胍旱獛酌腌姡銡獗愀菀揍尫懦鰜恚缘臅r候稍微解凍，表面就會十分生脆。泡沫技術(shù)泡沫技術(shù)得益于奶油瓶，這種快速制作奶油的瓶子，就是把液體奶油裝入瓶中，再裝入NO2 Patron氣體，就可以擠出奶油了。凝固技術(shù)對食材液體添加不同的食品添加劑，使食材形成不同程度上的凝固的一種技術(shù)。葡萄酒醋珍珠

芒果500g 海藻膠3.2g 純凈水200g 鈣粉6.7g 清水1000g 上次就是這個比例做出來的感覺可以

是這個？前兩天朋友去酒窩甜品吃的，其實(shí)做這個也不是很難，主要要準(zhǔn)備的東西有鈣粉、芒果、水、海藻膠。首先要先把芒果用攪拌機(jī)攪拌，然后加入海藻膠備用，第二就是鈣粉加入到水中攪拌均勻。然后準(zhǔn)備魚子勺，往魚子勺注入芒果醬，然后再鈣水中輕輕搖動待它完全脫離魚子勺就可以了。最后撈出魚子就行

現(xiàn)在有關(guān)分子料理的圖還不是很多，像素度也有限，先將就吧~

6，分子料理是什么

液化氮做開胃頭盤、磁共振造影技術(shù)錄制腌肉過程——— 用觸覺“改變”食物口感你可以嘗試這個實(shí)驗：吃一些味道口感好的冰淇淋，然后一邊把一滿匙的冰淇淋送入口中，一邊撫摩一塊天鵝絨。這時，冰淇淋的口感更加光滑柔軟了！讓人吃驚的是，當(dāng)你吃另外一滿匙冰淇淋時，撫弄一塊砂紙，那么連冰淇淋都似乎變得粗糙了。因為觸覺能影響我們對食物味道的感受。這是分子料理的杰作。它不僅改進(jìn)食物的物理和化學(xué)變化，將食物徹底“異化”；還引出另一領(lǐng)域的研究——每一種感官如何影響我們對食物的品嘗。赫斯頓·布盧門撒爾是一名以研究分子料理聞名的餐館老板。他研究如何更完美地做英式傳統(tǒng)炸魚，目的就在于吃的時候，耳朵能更清晰地聽到咬外面那層炸漿時那脆脆的聲音，讓人從聽覺上感到美味新鮮。液化氮用做開胃頭盤對于分子料理，廚房就像一個科學(xué)實(shí)驗室，而烹飪就是另一種形式的科學(xué)實(shí)驗。英國最著名的分子料理餐廳——肥鴨子餐廳，每周要用150-200公升的液化氮來做開胃頭盤。值得一提的是，這種新穎的烹調(diào)方法啟發(fā)了英國公司研發(fā)出一種二氧化碳烹飪器。它能透過真空處理，將食物與所需調(diào)味以低溫烹調(diào)，使食物營養(yǎng)免受高溫破壞，保持原汁原味。為此，布盧門撒爾規(guī)定了一個“低溫法”：保持52到54攝氏度的溫度，在真空中把肉連煮10小時。經(jīng)過這樣處理，肉的香嫩程度令人難以想象。因為低溫煮肉能最好地讓肉中互相交織的膠原蛋白分子松開，而如果用高溫煮，肉就會像皮革一樣堅韌而且難以嚼爛。磁共振造影技術(shù)被用于錄制腌肉分子料理，以科學(xué)角度來研究美食烹調(diào)，將食材分解為分子來審視。兩名英國劍橋大學(xué)的分子料理研究者甚至用磁共振造影技術(shù)，通過錄像記錄下了腌制肉丸時，肉丸內(nèi)部的變化過程。此前，只有醫(yī)生采用這種技術(shù)在病人的體內(nèi)尋找腫瘤。電子化的記錄，幾乎可以解決廚師在腌制肉丸時會遇到的所有難題——湯汁中的不同香味滲入肉丸的深度分別是多少、腌制的最優(yōu)時間是多久、烹飪時肉會損失多少香味分子

用觸覺“改變”食物口感你可以嘗試這個實(shí)驗：吃一些味道口感好的冰淇淋，然后一邊把一滿匙的冰淇淋送入口中，一邊撫摩一塊天鵝絨。這時，冰淇淋的口感更加光滑柔軟了！讓人吃驚的是，當(dāng)你吃另外一滿匙冰淇淋時，撫弄一塊砂紙，那么連冰淇淋都似乎變得粗糙了。因為觸覺能影響我們對食物味道的感受。液化氮用做開胃頭盤對于分子料理，廚房就像一個科學(xué)實(shí)驗室，而烹飪就是另一種形式的科學(xué)實(shí)驗。英國最著名的分子料理餐廳——肥鴨子餐廳，每周要用150-200公升的液化氮來做開胃頭盤。值得一提的是，這種新穎的烹調(diào)方法啟發(fā)了英國公司研發(fā)出一種二氧化碳烹飪器。它能透過真空處理，將食物與所需調(diào)味以低溫烹調(diào)，使食物營養(yǎng)免受高溫破壞，保持原汁原味。為此，布盧門撒爾規(guī)定了一個“低溫法”：保持52到54攝氏度的溫度，在真空中把肉連煮10小時。經(jīng)過這樣處理，肉的香嫩程度令人難以想象。因為低溫煮肉能最好地讓肉孩梗粉妓莠幻瘋濰弗璃中互相交織的膠原蛋白分子松開，而如果用高溫煮，肉就會像皮革一樣堅韌而且難以嚼爛。磁共振造影技術(shù)被用于錄制腌肉分子料理，以科學(xué)角度來研究美食烹調(diào)，將食材分解為分子來審視。兩名英國劍橋大學(xué)的分子料理研究者甚至用磁共振造影技術(shù)，通過錄像記錄下了腌制肉丸時，肉丸內(nèi)部的變化過程。此前，只有醫(yī)生采用這種技術(shù)在病人的體內(nèi)尋找腫瘤。電子化的記錄，幾乎可以解決廚師在腌制肉丸時會遇到的所有難題——湯汁中的不同香味滲入肉丸的深度分別是多少、腌制的最優(yōu)時間是多久、烹飪時肉會損失多少香味分子