獅子頭湯，清燉獅子頭的做法是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-22 10:18:26 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，清燉獅子頭的做法是什么
2，如何做獅子頭湯汁獅子頭的汁怎樣調(diào)
3，清燉獅子頭怎么做

1，清燉獅子頭的做法是什么

主料：豬五花肉500g輔料：脆山藥100g，小油菜心，枸杞子調(diào)料：鹽1小勺，胡椒粉1小勺，紹興黃酒2小勺，雞蛋1個(gè)，干淀粉3大勺，蔥姜水3到4大勺，清水750ml，史云生醇濃高湯之清雞高湯2支做法：1、蔥姜切大塊兒并略拍扁，沖入涼水浸泡出味兒，多放蔥姜少放水；2、冷凍至硬的五花肉，先切成片，再改刀成絲，最后細(xì)細(xì)切成小粒；3、肉粒放進(jìn)大碗，少量多次加入蔥姜水，每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大約加了3、4大勺。4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，沒(méi)有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質(zhì)有關(guān)，肉越好吃水量越多；如果買(mǎi)到注水肉，那就別想打進(jìn)多少水了。5、加入1個(gè)雞蛋，以及鹽、胡椒粉和黃酒，仍然順原來(lái)的方向攪拌均勻；6、脆山藥洗凈，去皮；7、切成和肉粒產(chǎn)不多的小丁；8、立即加入肉粒中，順原來(lái)的方向攪拌均勻；（山藥去皮、切丁后容易氧化變黑，所以一定要等肉餡拌得差不多了再準(zhǔn)備，去皮后立即切丁，切丁后立即加入攪拌）9、最后加入干淀粉，扔順原來(lái)的方向，使勁攪拌；10、攪拌至肉餡上勁。（什么叫上勁？即肉餡越來(lái)越粘稠，而且攪拌起來(lái)越來(lái)越費(fèi)力，不使點(diǎn)兒勁就攪拌不動(dòng)了，差不多就是“上勁”了）11、下手，手上蘸涼水，撈起一把肉餡（看你手多大了，這些肉餡我做了5個(gè)，雖然圖片中是3個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，在兩只手之間來(lái)回摔摜，至少50次，別偷懶，否則你的丸子會(huì)有碎的危險(xiǎn)。12、摔好的丸子，直接放進(jìn)蒸碗，碗要深一點(diǎn)兒；13、取另一個(gè)大碗，加入750ml涼水和兩支清雞高湯；14、攪拌均勻；15、順著蒸碗邊緣，緩緩注入蒸碗，沒(méi)過(guò)所有的丸子；16、加入少許紹酒和幾片生姜；17、蓋上碗蓋，上蒸鍋；大火上汽后，蒸1到1個(gè)半鐘頭（看你做的丸子的大小了，丸子個(gè)頭大自然要多掙一會(huì)兒嘍）；18、蒸丸子的時(shí)候，準(zhǔn)備蔬菜：小油菜心洗凈，入加入少許鹽的沸水中汆燙至熟；19、再準(zhǔn)備幾粒枸杞子，洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)；20 、蒸好的丸子，盛入美麗的容器中；21、加入過(guò)濾后的原湯汁22、擺入油菜心，點(diǎn)上枸杞子。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

清燉獅子頭的做法是什么

2，如何做獅子頭湯汁獅子頭的汁怎樣調(diào)

1、鍋里放水，冰糖，生姜片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開(kāi)。獅子頭放進(jìn)去，燉半小時(shí)。收汁勾芡，調(diào)點(diǎn)味精即可。2、獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營(yíng)養(yǎng)。

如何做獅子頭湯汁獅子頭的汁怎樣調(diào)

3，清燉獅子頭怎么做

食材用料：五花肉[圖]五花肉200克荸薺[圖]荸薺3個(gè)相克食物油菜心適量枸杞[圖]枸杞適量相克食物鹽適量蔥姜水適量蛋清適量淀粉[圖]淀粉適量料酒[圖]料酒適量六月鮮適量菜譜做法：清燉獅子頭的做法圖解11.五花肉洗凈。清燉獅子頭的做法圖解22.先切成片。清燉獅子頭的做法圖解33.再切成米粒兒大小的粒。清燉獅子頭的做法圖解44.蔥姜絲用適量的熱水泡一會(huì)兒。清燉獅子頭的做法圖解55.把蔥姜絲撈出，放入一勺淀粉。清燉獅子頭的做法圖解66.把淀粉倒入肉餡中。清燉獅子頭的做法圖解77.放上一個(gè)蛋清。清燉獅子頭的做法圖解88.放入適量的料酒，鹽，生抽朝一個(gè)方向攪勻。清燉獅子頭的做法圖解99.荸薺洗凈。清燉獅子頭的做法圖解1010.去皮切成碎粒。清燉獅子頭的做法圖解1111.放入部分荸薺碎，攪拌均勻。去約100克的肉餡揉成肉丸。清燉獅子頭的做法圖解1212.放入荸薺碎中滾均勻。清燉獅子頭的做法圖解1313.輕輕的放在燉盅內(nèi)，加入適量的清水。清燉獅子頭的做法圖解1414.點(diǎn)綴上紅紅的枸杞，燉盅放入高壓鍋內(nèi)。清燉獅子頭的做法圖解1515.蓋上蓋子小火蒸1小時(shí)。清燉獅子頭的做法圖解1616.將油菜心燙熟備用。清燉獅子頭的做法圖解1717.1小時(shí)后，把油菜心放上

原料：肉末（建議用豬肉末，羊肉味大，牛肉太干）面粉（哪種面粉無(wú)所謂啦淀粉也行）調(diào)料：黃酒（這個(gè)是少不了的，就是上次說(shuō)的紹興黃酒，去腥味一流）蔥（作用同上，增加香味）生姜（作用同上）醬油（老抽生抽各少許，沒(méi)有條件的就生抽好了，比較鮮一點(diǎn)）鹽 (這個(gè)不用說(shuō)是要用的) 糖（紅燒是不能沒(méi)有糖的，就是一般的白糖）淀粉（最后勾芡用）做法：把肉末加面粉（占肉末的1/3左右，起調(diào)和作用，這樣肉丸容易成型，也不會(huì)太緊太干）、蔥末、姜末、酒、鹽、醬油、糖拌和，攪拌均勻，如果太干就加一點(diǎn)水，但是千萬(wàn)不要多，不然稀乎乎的沒(méi)辦法捏。適合的比例是比較粘稠為好，然后用手捏成肉丸，大小在直徑10公分以?xún)?nèi)為宜。如果肉末粘手可以在手上蘸水（這個(gè)是跟蠟筆小新的媽媽學(xué)的，她捏飯團(tuán)就是這么干的），然后把捏好的肉丸在盤(pán)子里碼好，不要擠得太緊，放進(jìn)冰箱冷凍格凍應(yīng)硬。一定要凍硬一點(diǎn)，你可以拿一個(gè)對(duì)著窗戶(hù)砸過(guò)去，如果“啪嘰”的一聲糊在玻璃上就是還不行，要是“哐啷”一聲窗戶(hù)上出現(xiàn)一個(gè)孔徑為肉丸直徑一倍左右的大洞就表示可以了，然后打掃一下玻璃渣，準(zhǔn)備下一步。燒熱一鍋油，把凍硬的肉丸放進(jìn)去炸（記得把砸玻璃的那個(gè)也撿回來(lái)，小富由儉嘛），炸至顏色變深，大約是5~8分鐘的樣子吧，撈出來(lái)瀝干，油可以倒在別的碗里先放起來(lái)，下次炸東西或者做別的菜用。燒上小半鍋水，加進(jìn) 鹽糖醬油調(diào)和好（其實(shí)有老湯的直接用原來(lái)燒肉燒雞的湯汁更好），嘗一下，不能太咸（嘗前吹一吹啊，別燙了嘴），因?yàn)楹竺媸且褱崭傻摹７胚M(jìn)炸好的肉丸，水量應(yīng)該差不多沒(méi)過(guò)肉丸為佳。關(guān)小爐子到中火開(kāi)始燉，隔一段時(shí)間記得翻動(dòng)一下。等湯收得差不多就把肉丸盛起，放在燙好的菜心或者生菜葉鋪底的盤(pán)子里（要是自己吃不是請(qǐng)客就可以省了鋪底的料了），在碗里用生粉加點(diǎn)水化開(kāi)，倒進(jìn)湯里勾芡。一會(huì)湯汁就會(huì)變得很粘稠，關(guān)了火，把湯汁澆在獅子頭上，這道菜就大功告成了。備注：肉末在這里是比較便宜的，我今天買(mǎi)了3、4塊錢(qián)的肉末，做了15個(gè)丸子，我們?nèi)齻€(gè)人可以吃?xún)深D，是成本低（不計(jì)配玻璃的成本在內(nèi)）口味好的菜之做法稍微麻煩一點(diǎn)，但是也可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整，比如要是炸得夠熟直接吃炸丸子也可以，或者直接在炸丸子上澆濃湯，各有風(fēng)味。

清燉獅子頭怎么做