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1，清燉獅子頭的做法是什么
2，如何做獅子頭湯汁獅子頭的汁怎樣調
3，清燉獅子頭怎么做

1，清燉獅子頭的做法是什么

主料：豬五花肉500g輔料：脆山藥100g，小油菜心，枸杞子調料：鹽1小勺，胡椒粉1小勺，紹興黃酒2小勺，雞蛋1個，干淀粉3大勺，蔥姜水3到4大勺，清水750ml，史云生醇濃高湯之清雞高湯2支做法：1、蔥姜切大塊兒并略拍扁，沖入涼水浸泡出味兒，多放蔥姜少放水；2、冷凍至硬的五花肉，先切成片，再改刀成絲，最后細細切成小粒；3、肉粒放進大碗，少量多次加入蔥姜水，每次都要順同一方向攪拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大約加了3、4大勺。4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，沒有多余不能吸收的水分即可。打水的量與肉的品質有關，肉越好吃水量越多；如果買到注水肉，那就別想打進多少水了。5、加入1個雞蛋，以及鹽、胡椒粉和黃酒，仍然順原來的方向攪拌均勻；6、脆山藥洗凈，去皮；7、切成和肉粒產不多的小丁；8、立即加入肉粒中，順原來的方向攪拌均勻；（山藥去皮、切丁后容易氧化變黑，所以一定要等肉餡拌得差不多了再準備，去皮后立即切丁，切丁后立即加入攪拌）9、最后加入干淀粉，扔順原來的方向，使勁攪拌；10、攪拌至肉餡上勁。（什么叫上勁？即肉餡越來越粘稠，而且攪拌起來越來越費力，不使點兒勁就攪拌不動了，差不多就是“上勁”了）11、下手，手上蘸涼水，撈起一把肉餡（看你手多大了，這些肉餡我做了5個，雖然圖片中是3個），團成團，在兩只手之間來回摔摜，至少50次，別偷懶，否則你的丸子會有碎的危險。12、摔好的丸子，直接放進蒸碗，碗要深一點兒；13、取另一個大碗，加入750ml涼水和兩支清雞高湯；14、攪拌均勻；15、順著蒸碗邊緣，緩緩注入蒸碗，沒過所有的丸子；16、加入少許紹酒和幾片生姜；17、蓋上碗蓋，上蒸鍋；大火上汽后，蒸1到1個半鐘頭（看你做的丸子的大小了，丸子個頭大自然要多掙一會兒嘍）；18、蒸丸子的時候，準備蔬菜：小油菜心洗凈，入加入少許鹽的沸水中汆燙至熟；19、再準備幾粒枸杞子，洗凈，用開水燙過；20 、蒸好的丸子，盛入美麗的容器中；21、加入過濾后的原湯汁22、擺入油菜心，點上枸杞子。該答案來自中華美食網官方網站

清燉獅子頭的做法是什么

2，如何做獅子頭湯汁獅子頭的汁怎樣調

1、鍋里放水，冰糖，生姜片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。獅子頭放進去，燉半小時。收汁勾芡，調點味精即可。2、獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時，廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

如何做獅子頭湯汁獅子頭的汁怎樣調

3，清燉獅子頭怎么做

食材用料：五花肉[圖]五花肉200克荸薺[圖]荸薺3個相克食物油菜心適量枸杞[圖]枸杞適量相克食物鹽適量蔥姜水適量蛋清適量淀粉[圖]淀粉適量料酒[圖]料酒適量六月鮮適量菜譜做法：清燉獅子頭的做法圖解11.五花肉洗凈。清燉獅子頭的做法圖解22.先切成片。清燉獅子頭的做法圖解33.再切成米粒兒大小的粒。清燉獅子頭的做法圖解44.蔥姜絲用適量的熱水泡一會兒。清燉獅子頭的做法圖解55.把蔥姜絲撈出，放入一勺淀粉。清燉獅子頭的做法圖解66.把淀粉倒入肉餡中。清燉獅子頭的做法圖解77.放上一個蛋清。清燉獅子頭的做法圖解88.放入適量的料酒，鹽，生抽朝一個方向攪勻。清燉獅子頭的做法圖解99.荸薺洗凈。清燉獅子頭的做法圖解1010.去皮切成碎粒。清燉獅子頭的做法圖解1111.放入部分荸薺碎，攪拌均勻。去約100克的肉餡揉成肉丸。清燉獅子頭的做法圖解1212.放入荸薺碎中滾均勻。清燉獅子頭的做法圖解1313.輕輕的放在燉盅內，加入適量的清水。清燉獅子頭的做法圖解1414.點綴上紅紅的枸杞，燉盅放入高壓鍋內。清燉獅子頭的做法圖解1515.蓋上蓋子小火蒸1小時。清燉獅子頭的做法圖解1616.將油菜心燙熟備用。清燉獅子頭的做法圖解1717.1小時后，把油菜心放上

原料：肉末（建議用豬肉末，羊肉味大，牛肉太干）面粉（哪種面粉無所謂啦淀粉也行）調料：黃酒（這個是少不了的，就是上次說的紹興黃酒，去腥味一流）蔥（作用同上，增加香味）生姜（作用同上）醬油（老抽生抽各少許，沒有條件的就生抽好了，比較鮮一點）鹽 (這個不用說是要用的) 糖（紅燒是不能沒有糖的，就是一般的白糖）淀粉（最后勾芡用）做法：把肉末加面粉（占肉末的1/3左右，起調和作用，這樣肉丸容易成型，也不會太緊太干）、蔥末、姜末、酒、鹽、醬油、糖拌和，攪拌均勻，如果太干就加一點水，但是千萬不要多，不然稀乎乎的沒辦法捏。適合的比例是比較粘稠為好，然后用手捏成肉丸，大小在直徑10公分以內為宜。如果肉末粘手可以在手上蘸水（這個是跟蠟筆小新的媽媽學的，她捏飯團就是這么干的），然后把捏好的肉丸在盤子里碼好，不要擠得太緊，放進冰箱冷凍格凍應硬。一定要凍硬一點，你可以拿一個對著窗戶砸過去，如果“啪嘰”的一聲糊在玻璃上就是還不行，要是“哐啷”一聲窗戶上出現一個孔徑為肉丸直徑一倍左右的大洞就表示可以了，然后打掃一下玻璃渣，準備下一步。燒熱一鍋油，把凍硬的肉丸放進去炸（記得把砸玻璃的那個也撿回來，小富由儉嘛），炸至顏色變深，大約是5~8分鐘的樣子吧，撈出來瀝干，油可以倒在別的碗里先放起來，下次炸東西或者做別的菜用。燒上小半鍋水，加進鹽糖醬油調和好（其實有老湯的直接用原來燒肉燒雞的湯汁更好），嘗一下，不能太咸（嘗前吹一吹啊，別燙了嘴），因為后面是要把湯收干的。放進炸好的肉丸，水量應該差不多沒過肉丸為佳。關小爐子到中火開始燉，隔一段時間記得翻動一下。等湯收得差不多就把肉丸盛起，放在燙好的菜心或者生菜葉鋪底的盤子里（要是自己吃不是請客就可以省了鋪底的料了），在碗里用生粉加點水化開，倒進湯里勾芡。一會湯汁就會變得很粘稠，關了火，把湯汁澆在獅子頭上，這道菜就大功告成了。備注：肉末在這里是比較便宜的，我今天買了3、4塊錢的肉末，做了15個丸子，我們三個人可以吃兩頓，是成本低（不計配玻璃的成本在內）口味好的菜之做法稍微麻煩一點，但是也可以根據個人的喜好調整，比如要是炸得夠熟直接吃炸丸子也可以，或者直接在炸丸子上澆濃湯，各有風味。

清燉獅子頭怎么做