第三份就是現(xiàn)在做賣鹵菜，是朋友做鹵菜，我發(fā)微信小程序接龍，生意不太好做，沒有什么人氣。唯一不同，在加料這個(gè)階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調(diào)料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調(diào)料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的，可以的，自已吃的話加什么都是可以的，只要好吃符合自己的口味即可，與正宗的熱干面有點(diǎn)差異又何妨呢。
1、武漢豆腐皮怎么做？
謝謝您的邀請(qǐng)，我是：美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準(zhǔn)備好食材：糯米（提前泡6小時(shí)以上）豌豆粉、面粉、雞蛋，瘦肉、洋蔥、香菇、豆干、筍調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精做法：1、糯米先蒸熟（備用）瘦肉剁成末（備用），然后將洋蔥、香菇、豆干、筍切丁備用2、鍋燒熱后倒入適量的油，下肉沫翻炒幾下3、加入所有準(zhǔn)備的配菜丁下鍋翻炒，然后加入老抽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油翻炒4、然后加入料酒和鹽、炒好后備用5、取一個(gè)碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加點(diǎn)清水調(diào)成面糊，不能太稠哦6、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)的油，開小火，然后將面糊倒進(jìn)去迅速轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓它形成薄的餅狀，然后等面糊凝固后，就打一個(gè)雞蛋上去，用鏟子攤開，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到雞蛋也凝固了，再翻個(gè)面煎下，把蒸熟的糯米飯平鋪在蛋皮上9、把剛剛炒好備好的菜丁平鋪在糯米飯上，再灑點(diǎn)香蔥，然后再煎下煎至金黃即可10、煎好后用鏟子切成小方塊，就可以吃啦一份好吃香噴噴的武漢豆腐皮就做好啦，希望我的回答對(duì)你有所幫助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營養(yǎng)，健康又好吃的菜品哦！！。
2、怎么做鹵菜比較好？
制作鹵菜不僅僅需要我們有一個(gè)好的配方，在細(xì)節(jié)操作上也是直接影響鹵菜色香味的關(guān)鍵，有人問過小編這樣一個(gè)問題，為什么同樣一組配方自己做出來沒有別人的香，其實(shí)問題并不是出在配方上，最根本的原因在于操作細(xì)節(jié)上，今天小編就跟大家分享制作鹵菜時(shí)需注意的細(xì)節(jié)，鹵水日常操作細(xì)節(jié)一、香料包的處理香料是增加鹵制品復(fù)合型香味的關(guān)鍵，在使用香料時(shí)我們就需要提前處理，用清水或者白酒進(jìn)行泡制，目的是去除香料本身的苦澀味和藥味，更好的發(fā)揮出自身的香味.二、鹵制過程中鹽分的補(bǔ)充鹽是百味之首，鹽也可以所有菜肴的靈魂，在日常鹵制品制作時(shí)，我們就需要根據(jù)鹵制品的量進(jìn)行補(bǔ)充來保證鹵制品口感的醇正.三、鹵水調(diào)色鹵菜色澤是否光亮直接影響賣相，一般情況而言我們都會(huì)使用天然香料和糖色進(jìn)行搭配調(diào)色，這里特別提醒一下，鹵水調(diào)色盡量不要使用醬油，使用醬油調(diào)色出鍋后與空氣接觸會(huì)使鹵菜變黑，鹵水調(diào)色剛剛調(diào)配時(shí)盡量淡一些，如果多了就不好糾正，四、專鹵專用學(xué)會(huì)養(yǎng)成專鹵專用的習(xí)慣，腥味大的、葷的、素的應(yīng)該使用單獨(dú)的鹵水進(jìn)行鹵制，這樣避免串味保證鹵制品的醇正感，葷素同鹵也會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸變壞，五、及時(shí)更換香料包香料包隨著鹵制的次數(shù)增加，香味會(huì)逐漸減弱，一般使用3次左右就需要更換一個(gè)香料包，六、鹵制過程中的禁忌切勿使用大火或者加蓋進(jìn)行熬煮，這樣很容易使鹵水出現(xiàn)苦澀味影響口感，色澤發(fā)暗、容易使鹵制品軟爛骨肉分離，出品率下降，七、食材處理食材在鹵制時(shí)要提前進(jìn)行焯水特別是肉類，目的是去除雜質(zhì)，八、食材腌制特別是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10鹽進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時(shí)，夏天腌制8-10小時(shí)，，
3、武漢熱干面可以加鹵肉的汁嗎？該怎么做？
可以的，自已吃的話加什么都是可以的，只要好吃符合自己的口味即可，與正宗的熱干面有點(diǎn)差異又何妨呢？前的階段都是相同的，一直到面條制作到煮這一階段都一樣，我就不再贅述了。用的是堿面，這個(gè)可以市場(chǎng)上買到，自已做也可以，有點(diǎn)麻煩，唯一不同，在加料這個(gè)階段，你可以加入自己做的鹵肉的汁，加上一些調(diào)料醬，再加上熱干面常用的白蘿卜干，蔥花，酸豆角調(diào)料醬在武漢熱干面的的做法通常是這樣的：芝麻醬（肯定要有的）、辣椒油，味精，醬油、白胡椒粉這樣攪拌在一起。
