刮鱗去腸后，將魚洗凈，用四花刀斜剜魚，放入淡鹽水中浸泡半天,中間的就可以了,此時魚鰓發紅，魚的彈性保持不變，皮膚有一股臭味，用清水沖洗,一條新鮮的鱖魚重約500克,取出后，在魚腹撒少許椒鹽，上面壓玉卵石(沒有玉卵石的話用小青石片)，用淡鹽水將魚淹沒，蓋上木蓋(木桶腌制最好),木桶魚材料:有一些鮮蝦，后面是開放式的。

木桶魚材料:有一些鮮蝦，后面是開放式的。蝦的大小不需要太大，因為太大不好吃。中間的就可以了。材料:蒜片、姜片、花椒、干辣椒、蒜片。如果你喜歡吃辣，多加點胡椒粉和胡椒粉，根據個人口味調整。

食材:青椒250克，豬肉180克。輔料:大蒜2片，雞蛋1個，黃酒4ml，醬油3ml，辣椒粉1g，孜然粉1g，鹽2g。步驟1。準備主料，洗凈，青椒對半切開，豬肉切片，大蒜切丁；2.將肉片放入碗中，從雞蛋中取出蛋清，與肉片混合，加入80g輔料:辣椒粉、孜然粉、黃酒，混合均勻，靜置15-30分鐘；3.開鍋，加入適量大豆油，大火加熱。油溫上來后，迅速將蒜末倒入鍋中翻炒15秒。這時把肉片倒入油鍋里翻炒。4.待肉變色后，加入準備好的青椒翻炒2-3分鐘；鍋內放入少許黃酒和醬油，小火翻炒1分鐘，加入適量鹽翻炒幾秒后出鍋。

一條新鮮的鱖魚重約500克。刮鱗去腸后，將魚洗凈，用四花刀斜剜魚，放入淡鹽水中浸泡半天。取出后，在魚腹撒少許椒鹽，上面壓玉卵石(沒有玉卵石的話用小青石片)，用淡鹽水將魚淹沒，蓋上木蓋(木桶腌制最好)。第二天把魚翻過來，腌制一天再拿出來。此時魚鰓發紅，魚的彈性保持不變，皮膚有一股臭味，用清水沖洗。炒鍋熱油，下干辣椒、姜煸炒，桂魚略炒，倒入清湯、生抽，然后轉小火小煮。路上放點辣椒和蒜瓣。魚入味后，轉大火，撒一點蔥花。然后上菜。

如何做好一頓桂花魚原料:桂花魚1尾、臭豆腐約600g、姜片2片、蒜片10g、徽州筍干20g、黑豬肉丁30g、麻蔥30g、花椒30g、辣椒醬15g、胡椒粉、料酒、糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、色拉油10000個左右，這些都需要100個左右的克制法。2臭豆腐切成紙條；將野辣椒切碎，將臭豆腐放在鍋底，將炒鍋放火上，加入色拉油加熱至七成，將焯水的桂魚放入鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝干油，4鍋留底油，放入姜片、蒜片、大蔥、黑貓豬丁、徽州筍丁、野辣椒、辣椒醬，翻炒均勻，加入鮮湯，待熟時撈出殘渣，放入炒好的桂花魚，加入糖、醬油、味精，用濕生粉翻炒，整齊的放在盤子中間，翻炒。特點:色澤飽滿，口感醇厚，香氣獨特，鮮香微辣。