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蜜棗的制作方法,求蜜棗的制作方法

來源:整理 時間:2023-09-11 20:05:32 編輯:好學習 手機版

1,求蜜棗的制作方法

.....美女,你問錯版塊了吧1、品種選擇與采收。制蜜棗的棗,應選用果形較大、果面光滑、上下對稱、果核小、肉質稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。應在棗從青轉白時采摘,要求人工采摘,避免棗果損傷。2、清洗。鮮棗以每公斤100-120個為宜,清水洗凈。3、切縫。將經過清洗并瀝干浮水的棗果,用切縫機或手工在其果面切縫,縫要均勻、整齊,縫距為1毫米左右,深度為棗肉1/3-1/2,不宜過深或過淺,縫的深度應力求一致,棗果的兩端要盡量切到,但不能重切或交叉。4、硫處理。在糖制前進行硫處理以抑制氧化變色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分鐘,硫磺用量約為果實重的0.3%。硫處理后應充分漂洗,去除剩余的亞硫酸溶液。5、預煮。新鮮原料的預煮具有抑制微生物、適度軟化肉質、防止氧化變色等作用。預煮時間一般不應過長,在沸水中煮3-5分鐘,以煮透但不煮爛為宜。6、糖煮與浸漬。糖煮的目的是浸糖排水,使蜜棗保持果形飽滿。進行糖煮時,在不銹鋼鍋內配制30-50%濃度的白砂糖溶液,然后把熏硫后清洗瀝干的棗果放入不銹鋼鍋內的白砂糖溶液中浸泡24小時,再放入50%的糖液中,用小火回煮30分鐘,如此反復3次,最后一次回煮時,加入0.1%的檸檬酸,待棗果透明飽滿時,即可結束煮沸,出鍋冷卻。全部煮制過程約需1.5-2小時,整個糖煮過程保持小火沸騰,不宜大火沸騰翻滾,以免棗果破爛或焦鍋。煮制時,盡量采用不銹鋼容器,避免金屬污染和變色變味。出鍋倒入預先準備好的容器中,浸漬48小時后,取出瀝干,再行日曬或烘烤。7、整理和包裝。蜜棗在干燥過程中往往由于收縮而變形甚至破碎,干燥后宜加整理,在干燥后期需壓扁,整理后的蜜棗,外觀整齊一致,也便于包裝。以防潮和防霉為主,干態半干態的蜜棗可采用果干的包裝方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹,再行裝箱。包裝多用質量較好的紙箱,箱內襯墊無毒塑料薄膜,嚴格按衛生要求進行操作,然后將包裝好的蜜棗成品,置于冷涼、干燥、通風、干凈、無鼠害和無異味的庫房儲藏。

求蜜棗的制作方法

2,怎么樣制作蜜棗詳細過程

蜜棗不再出去買,學會這個配方,軟糯香甜,大人小孩都愛吃 00:00 / 01:4570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

怎么樣制作蜜棗詳細過程

3,蜜棗兒怎么做的做法

無核蜜棗的制作材料:主料:干紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克。 無核蜜棗的特色:色澤棕紅透明,果形整潔一致,含糖飽滿,氣味香甜。 教您無核蜜棗怎么做,如何做無核蜜棗才好吃1.選料:無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗,以河間出產的雞心棗、灰棗為最佳。特點是離核的灰棗,制成無核蜜棗后,色澤紅潤,柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類,剔除霉、斑、爛棗。 2.去核:將直徑為6~8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利,從棗的一端扎進去,拔出時,將棗核帶出。連續操作,棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機將棗核捅出。3.浸泡:將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘,目的是洗凈污物和使棗皮展開,在煮制時浸糖均勻,色澤一致(浸泡時間可根據棗果的干濕程度而定,泡至皺紋全部展開時即可)。4.煮制:將25千克清水,17.5千克綿白糖加熱煮沸,配成濃度為55%的糖液;將處理好的棗果,用文火煮沸40分鐘左右,再加入12.5千克,綿白糖并加入30克檸檬酸,煮沸20分鐘左右,煮至棗果呈透明狀,質地柔軟時為止。5.浸漬:將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸,靜置糖漬48小時左右,至棗肉內部滲滿糖液為止。6.攤晾:從缸中撈出棗果,瀝凈多余糖液,攤放在竹席上,棗坯厚度不要超過4厘米,攤晾12小時左右,使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。7.烘干:將經攤晾后的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘干室烘制,烘房溫度應控制在50℃左右。經30分鐘預熱后,將烘房溫度逐漸升高到80℃左右,繼續烘制28~30小時,待棗坯外皮產生均勻的皺紋,手握棗坯有頂手的感覺時,即可取出。棗坯也可放在陽光下進行曬制。曬制的方法是:白天在陽光下曬,晚上則要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可將棗坯分成大、中、小三類,分別攤放在竹席上,再曬10天左右(棗大或陽光不足,曬的時間要長些;反之,曬的時間則可短些)即可收存。8.包裝:將烘干的蜜棗經挑選、分類后即可包裝制成產品。
1.紅蘿卜蜜棗水原料:紅蘿卜20克、蜜棗2粒做法:紅蘿卜去皮,洗凈,切片;蜜棗洗凈。水鍋置火上燒沸,放入蜜棗、紅蘿卜燒沸后,小火再煮1小時,去渣后可食用。2.蜜棗芋筍雪耳粟米湯原料:主料:竹筍320克,小米10克,蜜棗20克,木耳(水發),20克輔料:陳皮5克調料:姜3克,鹽3克做法:1. 陳皮浸軟去瓤洗凈,蜜棗洗凈;粟米洗凈,起肉,心留用;竹筍去皮洗凈,切厚件;雪耳(木耳)浸發大,洗凈,滾煮5分鐘,撈起滴干水,然后用油爆香姜,下雪耳炒數下鏟起。2. 水適量煲開,再放入全部用料煲開,慢火煲3小時,揀去粟米心,下鹽調味即成。3.蜜棗麻根母雞原料:老母雞1只、麻根30克、蜜棗10克、生姜10克、蔥10克做法:1、老母雞洗凈內、外,麻根洗凈,生姜去皮切片,蔥捆成把。2、用鍋燒開水,投入老母雞,用中火煮去其中血水,撈起洗凈。3、把雞放入煲內,加入麻根、蜜棗、紹酒、生姜、蔥,注入清湯,用小火煲2小時至雞爛,然后調入鹽、雞精、胡椒粉,再煲5分鐘去蔥即可食用。

蜜棗兒怎么做的做法

4,怎么做蜜棗

大棗也成為了許多人喜愛吃的一種食物,因為大棗的味道比較香甜,吃起來會讓人感到比較愉悅,并且大棗中所含有的營養成分也相對較高。除了大棗之外,蜜棗也成為了不少女性喜愛吃的一種零嘴,因為蜜棗與傳統的大棗比較起來,味道會更加香甜,那么蜜棗又是如何制作而成的?蜜棗是怎么制成的?蜜棗的制作并不難,用割棗機把蜜棗的周身割一遍,使糖分更容易吸收,然后放入鍋中加白糖充分熬煮,出鍋放涼曬干,就制成了我們常吃的蜜棗。詳細步驟如下:一、選棗挑選鮮棗時盡量選擇肉質飽滿的大青棗,這樣做出的蜜棗顏色均勻好看,口甜糯好吃。而小棗做出的蜜棗往往棗核占了大半,單薄影響口感。二、劃痕用小刀在棗皮上劃出十幾道細痕,促進糖分吸收。三、熬煮將處理好的青棗放入鍋中,加水加糖,以十斤棗子三斤水的比例為宜。白糖量則可依口味自行調節,十斤棗加三到六斤白糖皆可,糖多則味美,糖少則健康。四、去核熬至水干或湯液膠狀粘稠時出鍋放涼,棗核可輕輕擠出。此時應自然放涼,切忌用勺子翻攪,否則會使棗子破碎,影響美觀。五、烘干用烘箱或炭火烘干,至棗子表面的白糖發白即可。這樣,美味又健康的金絲蜜棗就完成了,不論用來煲湯熬粥或是做休閑零食,都是上上之選。下面小編為您介紹幾種蜜棗的吃法,讓你剛學會制做的蜜棗發揮用武之地吧!蜜棗怎么吃?一、蜜棗粽子粽子的咸甜黨之爭古來就有,而在甜黨中數豆沙粽和蜜棗粽的風頭最盛。甜糯綿密的蜜棗藏在同樣香糯的糯米中,一口下去,粽葉的草木香、米香、和蜜棗的棗香在口腔里碰撞發酵,給味蕾帶來無上的香甜體驗,實在是每個甜食控都無法拒絕的絕佳美味。二、桂圓蜜棗蓮子粥。桂圓紅棗蓮子粥是一道家喻戶曉的滋補粥品,相信大家都喝過。但是卻很少人知道,將其中的紅棗換成蜜棗,口味有過之而無不及。蜜棗經過熬至,棗皮已經軟化,口味更加甜糯,用來熬粥不僅更易消化,而且口味更佳!三、玫瑰蜜棗茶玫瑰和蜜棗都是不可多得的養顏圣品,用玫瑰和蜜棗泡茶,可以起到滋陰養顏的功效,是一款非常適合女性朋友的茶品。學會蜜棗的做法和吃法,讓你瞬間化身巧婦,在家也能做出貢品級的滋補美食!這些你學會了嗎?

5,蜜棗怎樣

1、原料選擇:一般宜選用個大,核小。肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。 2、分級:按棗果的大小進行分級,除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗。 3、劃縫:為了便于糖分滲透和壓偏成型,通常在果面上劃縫,把棗果投入切棗機(劃縫機)的孔道內切縫,切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎,過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時,也可人工切縫一般要求每個棗劃80-100條縫。劃縫時兩端不要切斷。 4、洗棗:將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。 5、煮棗:使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗,使用白糖量為0.8倍,如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤,并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不斷翻拌,撈出浮起的糖泡沫,繼續加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高,煮到鍋邊出現砂糖結晶,糖液沸點溫度105攝氏度以上,原料已接近翻砂,這時火力要小,不斷翻攔,可直接在鍋內煮到白糖翻砂,或者把棗果鏟起,進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1-1.5小時。 6、烘干:把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右,幾乎是半干半濕程度。 7、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏,增進產品美觀。 8、干燥:再次干燥到成品含水量為16%為止。
無核蜜棗的做法詳細介紹 菜系及功效:干果制作 無核蜜棗的制作材料:主料:干紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克。 無核蜜棗的特色:色澤棕紅透明,果形整潔一致,含糖飽滿,氣味香甜。 教您無核蜜棗怎么做,如何做無核蜜棗才好吃1.選料:無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗,以河間出產的雞心棗、灰棗為最佳。特點是離核的灰棗,制成無核蜜棗后,色澤紅潤,柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類,剔除霉、斑、爛棗。 2.去核:將直徑為6~8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利,從棗的一端扎進去,拔出時,將棗核帶出。連續操作,棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機將棗核捅出。 3.浸泡:將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘,目的是洗凈污物和使棗皮展開,在煮制時浸糖均勻,色澤一致(浸泡時間可根據棗果的干濕程度而定,泡至皺紋全部展開時即可)。 4.煮制:將25千克清水,17.5千克綿白糖加熱煮沸,配成濃度為55%的糖液;將處理好的棗果,用文火煮沸40分鐘左右,再加入12.5千克,綿白糖并加入30克檸檬酸,煮沸20分鐘左右,煮至棗果呈透明狀,質地柔軟時為止。 5.浸漬:將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸,靜置糖漬48小時左右,至棗肉內部滲滿糖液為止。 6.攤晾:從缸中撈出棗果,瀝凈多余糖液,攤放在竹席上,棗坯厚度不要超過4厘米,攤晾12小時左右,使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。 7.烘干:將經攤晾后的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘干室烘制,烘房溫度應控制在50℃左右。經30分鐘預熱后,將烘房溫度逐漸升高到80℃左右,繼續烘制28~30小時,待棗坯外皮產生均勻的皺紋,手握棗坯有頂手的感覺時,即可取出。 棗坯也可放在陽光下進行曬制。曬制的方法是:白天在陽光下曬,晚上則要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可將棗坯分成大、中、小三類,分別攤放在竹席上,再曬10天左右(棗大或陽光不足,曬的時間要長些;反之,曬的時間則可短些)即可收存。 8.包裝:將烘干的蜜棗經挑選、分類后即可包裝制成產品。

6,蜜棗怎么做的

原料:紅棗、堿面、紅糖。做法:1、先用清水浸泡兩個小時,加些堿面,可以起到軟化棗皮的作用;2、泡好后,用清水過一遍,加水,水量沒過棗,加兩大勺紅糖,用沸水煮開,再用文火慢慢熬,熬到水份全部收干為止。放涼后就可以享用了。提醒:煮前將每顆棗劃開,可以讓棗肉的養分充分溢出,在熬的過程中會有沫子出來,用勺子撇開就好了。這樣煮出來的蜜棗晶瑩剔透。很有食欲。紅棗有健脾益胃、補氣養血、養血安神、舒肝解郁等功效。紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之功效。所以兩樣東西加起來好上加好。是溫補的好食品。雖然超市有賣蜜棗,但吃起來膩死人,吃一顆鉆倒牙。好東西也不能無限量的吃,一天吃個十來顆就好了。棗也傷牙的。
去美食天下網看看吧,網址: http://www.meishichina.com/1. 大紅棗清洗干凈。2. 準備100克蜂蜜。3. 紅棗放入鍋中加入清水,剛好沒過紅棗即可。4. 大伙燒開后轉小火慢煮,等鍋中的水還剩下一點點的時候放入蜂蜜,端起鍋輕輕晃動,使蜂蜜均勻裹滿紅棗就好了不要翻動紅棗以免外皮弄破了。 http://home.meishichina.com/recipe-23746.html
棗、堿面、紅糖。做法:1、先用清水浸泡兩個小時,加些堿面,可以起到軟化棗皮的作用;2、泡好后,用清水過一遍,加水,水量沒過棗,加兩大勺紅糖,用沸水煮開,再用文火慢慢熬,熬到水份全部收干為止。放涼后就可以享用了。提醒:煮前將每顆棗劃開,可以讓棗肉的養分充分溢出,在熬的過程中會有沫子出來,用勺子撇開就好了。這樣煮出來的蜜棗晶瑩剔透。很有食欲。紅棗有健脾益胃、補氣養血、養血安神、舒肝解郁等功效。紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之功效。所以兩樣東西加起來好上加好。是溫補的好食品。
(1)選料。要選個大、核小、肉厚、皮薄的品種。果實應在 白熟期時采收, 清除有病蟲害的和損傷的果實。 (2)分級。將果實按大、中、小 分成3級。 (3)清洗。將鮮果用清水洗凈。 (4)劃棗。用劃棗機或劃棗器劃棗。劃 絲要均勻, 紋距1 mm左右, 每果劃紋50~80條, 深達果肉厚1/3, 從一端劃 到另一端, 不得來回亂劃。棗的兩端要盡量劃到。 (5)熏硫。將劃絲后的棗坯放 入熏硫室, 用棗重量的0.4%的硫磺熏蒸2~3小時, 待外果皮變成淡黃色即可。也可用0.5%~0.8%亞硫酸氫鈉溶液浸泡7~10小時, 來代替熏蒸。 (6)水洗。將熏硫后的棗坯用清水清洗1次。 (7)糖煮。將50~60 kg熏硫后的棗坯放入盛 有50%糖液的不銹鋼鍋中, 糖液量以浸沒棗坯為宜。加入預先溶解的亞硫酸 氫鈉, 用大火加熱煮沸。開鍋后, 加入50%的冷糖液2.5 kg, 此后一直保持文火。再沸時, 再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重復3次。當棗發軟時, 分6次加入干砂糖。第1~3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4~6次加糖10 kg,最后加糖煮沸10分鐘后, 加入50%檸檬酸溶液100 ml繼續煮沸10分鐘, 當 棗呈透明飽滿時即可 。 (8)浸漬。將棗連同糖液一起倒入缸中浸漬48小時, 使 其吸糖充分。 (9)初烘。將浸漬的棗坯撈出瀝干, 均勻地攤在竹制棗床上, 放入烤房中烘烤12小時左右, 前4小時溫度保持在55~65℃, 中間5小時維持70~ 75℃, 后4小時降到65℃左右。待棗坯含水量達20%~25%, 不粘手時即可出房。 (10)整形。趁熱將棗捏成扁圓形。 (11)回烘。再次將棗床放入烤房里 烘烤24小時左右, 溫度保持在65~70℃, 待含水量為16%~19%時, 即可出 房, 冷卻。
原料:紅棗、堿面、紅糖。做法:1、先用清水浸泡兩個小時,加些堿面,可以起到軟化棗皮的作用;2、泡好后,用清水過一遍,加水,水量沒過棗,加兩大勺紅糖,用沸水煮開,再用文火慢慢熬,熬到水份全部收干為止。放涼后就可以享用了。提醒:煮前將每顆棗劃開,可以讓棗肉的養分充分溢出,在熬的過程中會有沫子出來,用勺子撇開就好了。這樣煮出來的蜜棗晶瑩剔透。很有食欲。紅棗有健脾益胃、補氣養血、養血安神、舒肝解郁等功效。紅糖具有益氣養血,健脾暖胃,驅風散寒,活血化淤之功效。所以兩樣東西加起來好上加好。是溫補的好食品。雖然超市有賣蜜棗,但吃起來膩死人,吃一顆鉆倒牙。好東西也不能無限量的吃,一天吃個十來顆就好了。棗也傷牙的。

7,怎樣做蜜棗

蜜棗要選個大核小、肉質疏松、汁液較少的品種作原料,以開始褪綠并呈現乳白色時采摘的棗果為最好。將棗果洗凈,用劃絲器或排針在棗皮上刻劃出細密而均勻的裂痕,在0.3%~0.5%的亞硫酸鹽溶液中浸泡20~30分鐘。糖煮是制作蜜棗的中心環節。先在銅鍋或不銹鋼夾層鍋中配制55%~60%的濃糖液40千克,加熱使砂糖溶解后加入少量濃鹽酸或檸檬酸60~80克。將處理過的鮮棗60千克倒入鍋內,加熱煮沸十幾分鐘,此時果肉變軟,遂將10千克50%的糖液分三次加入,每加一次煮沸3~5分鐘。然后再每次加入50%濃糖液1千克、砂糖2~3千克,反復煮沸,重復3次。最后將20~25公斤砂糖分3次加入,煮沸。第三次加糖后煮沸20分鐘。全部糖煮過程約用1.5~2小時,此時鍋中糖液濃度可達70%左右。采用分次加糖,反復煮沸有利于棗果對糖液中糖分的吸收。之后,將棗果帶糖液一起倒入大缸中,浸漬24~48小時。用漏勺將棗果從糖液中撈出,瀝凈糖液,攤放在竹屜上,置于60~70℃烘房中烘烤至棗皮干燥不黏手,果肉仍然保持柔軟時取出整形。把棗果逐個捏成扁平的長圓形,同時揀除雜質,按個大小分級,再攤放在竹屜上,繼續烘烤幾小時,使蜜棗的含水量在20%左右時取出,即為成品。包裝待售。
1、原料選擇:一般宜選用個大,核小。肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。 2、分級:按棗果的大小進行分級,除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗。 3、劃縫:為了便于糖分滲透和壓偏成型,通常在果面上劃縫,把棗果投入切棗機(劃縫機)的孔道內切縫,切經深度以達到果肉厚度一半為宜。縫過深易破碎,過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時,也可人工切縫一般要求每個棗劃80-100條縫。劃縫時兩端不要切斷。 4、洗棗:將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。 5、煮棗:使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗,使用白糖量為0.8倍,如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤,并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不斷翻拌,撈出浮起的糖泡沫,繼續加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高,煮到鍋邊出現砂糖結晶,糖液沸點溫度105攝氏度以上,原料已接近翻砂,這時火力要小,不斷翻攔,可直接在鍋內煮到白糖翻砂,或者把棗果鏟起,進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1-1.5小時。 6、烘干:把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右,幾乎是半干半濕程度。 7、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏,增進產品美觀。 8、干燥:再次干燥到成品含水量為16%為止。
蜜棗是用鮮棗加工而成的干態蜜餞。  1、原料選擇:一般宜選用個大,核小。肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。   2、分級:按棗果的大小進行分級,除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗?! ?、劃縫:為了便于糖分滲透和壓偏成型,通常在果面上劃縫,把棗果投入切棗機(劃縫機)的孔道內切縫,切經深度以達到果肉厚度一半為宜??p過深易破碎,過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時,也可人工切縫一般要求每個棗劃80-100條縫。劃縫時兩端不要切斷?! ?、洗棗:將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈?! ?、煮棗:使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗,使用白e5a48de588b662616964757a686964616f31333332623433糖量為0.8倍,如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤,并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不斷翻拌,撈出浮起的糖泡沫,繼續加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高,煮到鍋邊出現砂糖結晶,糖液沸點溫度105攝氏度以上,原料已接近翻砂,這時火力要小,不斷翻攔,可直接在鍋內煮到白糖翻砂,或者把棗果鏟起,進行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮1-1.5小時?! ?、烘干:把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右,幾乎是半干半濕程度?! ?、整形:用壓棗機或人工把蜜棗壓偏,增進產品美觀?! ?、干燥:再次干燥到成品含水量為16%為止。  9、分級;揀出破棗,把合格的蜜棗按大小分級?! ?0、包裝:用紙盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后裝入紙箱,每箱裝25公斤。   家庭蜜棗的做法:  [原料]選上好的金絲小棗二斤。  [做法]  1、把棗放鍋里煮至脹開。   2、用涼水把棗洗干凈。   3、再把棗放回鍋里多加些水,先用大火煮,煮十分鐘,再用中火煮十分鐘,最后改用小火慢慢煮2-3個小時,一直煮到鍋里沒水了、棗和棗之間被棗里煮出來的糖汁粘在一起、像被蜜拌過一樣,蜜棗就做好了。
無核62616964757a686964616fe58685e5aeb931333332623433蜜棗的做法詳細介紹 菜系及功效:干果制作 無核蜜棗的制作材料:主料:干紅棗50千克 綿白糖30千克 檸檬酸100克。 無核蜜棗的特色:色澤棕紅透明,果形整潔一致,含糖飽滿,氣味香甜。 教您無核蜜棗怎么做,如何做無核蜜棗才好吃1.選料:無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗,以河間出產的雞心棗、灰棗為最佳。特點是離核的灰棗,制成無核蜜棗后,色澤紅潤,柔韌香甜。加工前需將干紅棗挑揀分類,剔除霉、斑、爛棗。 2.去核:將直徑為6~8毫米(約等于棗核的橫徑)的鐵管一端磨至鋒利,從棗的一端扎進去,拔出時,將棗核帶出。連續操作,棗核則從鐵管的另一端不斷頂出。也可用去核機將棗核捅出。3.浸泡:將去核的棗果倒入溫水中泡洗20分鐘,目的是洗凈污物和使棗皮展開,在煮制時浸糖均勻,色澤一致(浸泡時間可根據棗果的干濕程度而定,泡至皺紋全部展開時即可)。4.煮制:將25千克清水,17.5千克綿白糖加熱煮沸,配成濃度為55%的糖液;將處理好的棗果,用文火煮沸40分鐘左右,再加入12.5千克,綿白糖并加入30克檸檬酸,煮沸20分鐘左右,煮至棗果呈透明狀,質地柔軟時為止。5.浸漬:將煮好的棗果連同糖液一起倒入大缸,靜置糖漬48小時左右,至棗肉內部滲滿糖液為止。6.攤晾:從缸中撈出棗果,瀝凈多余糖液,攤放在竹席上,棗坯厚度不要超過4厘米,攤晾12小時左右,使棗坯外表的水分蒸發掉一部分。7.烘干:將經攤晾后的棗坯擺放在烘盤或竹屜上送至烘干室烘制,烘房溫度應控制在50℃左右。經30分鐘預熱后,將烘房溫度逐漸升高到80℃左右,繼續烘制28~30小時,待棗坯外皮產生均勻的皺紋,手握棗坯有頂手的感覺時,即可取出。棗坯也可放在陽光下進行曬制。曬制的方法是:白天在陽光下曬,晚上則要收起,以免沾上露水或被雨淋。5~6天以后,可將棗坯分成大、中、小三類,分別攤放在竹席上,再曬10天左右(棗大或陽光不足,曬的時間要長些;反之,曬的時間則可短些)即可收存。8.包裝:將烘干的蜜棗經挑選、分類后即可包裝制成產品。
文章TAG:蜜棗制作方法蜜棗的制作方法

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