在這里，炒螞蟻上樹(shù)我只推薦用紅薯粉絲。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹(shù)上而得名，只吃過(guò)“細(xì)粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹(shù)，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹(shù)最香，螞蟻上樹(shù)的材料和制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，跟著教程你也可以輕松完成，螞蟻上樹(shù)是四川及重慶市地區(qū)名菜之一，有很多人喜歡吃，我也喜歡吃。

1、螞蟻上樹(shù)你認(rèn)為寬粉和細(xì)粉有區(qū)別嗎？口感差在哪里？

到目前為止，我個(gè)人沒(méi)有吃過(guò)寬粉炒的螞蟻上樹(shù)。只吃過(guò)“細(xì)粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹(shù)，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹(shù)最香！其中紅薯粉絲更香且有一點(diǎn)彈性，PS：這里的細(xì)粉絲是指極少部分廚師使用的“龍口粉絲”。口感基本等于沒(méi)有，首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個(gè)種類，但是“寬粉”更適合于燉來(lái)吃或者煮著吃。

雖然也可以炒著吃，但是個(gè)人認(rèn)為炒粉絲要更能入味，且口感更佳！“細(xì)粉”的名稱可能很多人會(huì)一頭霧水，什么樣的才叫細(xì)粉？豌豆粉絲，土豆粉絲，綠豆粉絲等等都可以稱之為“細(xì)粉”，就比如現(xiàn)在有很多的廚師會(huì)把“龍口粉絲”泡發(fā)后用來(lái)炒螞蟻上樹(shù)。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這也是“細(xì)粉”的一種！所以在這里，炒螞蟻上樹(shù)我只推薦用紅薯粉絲！螞蟻上樹(shù)又名肉末粉絲，是一道經(jīng)典的家常菜！正宗的螞蟻上樹(shù)顏色紅亮，蔥花翠綠，粉絲根根晶瑩閃亮，肉末均勻附著于粉絲上面！但是這道菜很多人在家里做不好這道菜！下面我就這道菜的操作要點(diǎn)細(xì)細(xì)講解一下，供大家參考！可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)哈，

材料準(zhǔn)備：主料準(zhǔn)備：紅薯粉絲提前泡好剪成10-15cm長(zhǎng)的段。準(zhǔn)備螞蟻：豬肉末用刀剁碎！不要剁得太碎！有一些顆粒存在更佳，調(diào)料準(zhǔn)備：菜籽油，豆瓣醬，姜米，蒜末，老抽，料酒，白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，蔥花。制作步驟：第一步：提前炒制肉末！鍋燒熱至冒煙，然后倒入植物油，隨后倒入肉末，炒散后鍋邊烹入料酒，待料酒揮發(fā)完后，下入姜米少許，直到把肉末的水分炒干后撈出備用，

第二步：粉絲焯水。紅薯粉條入90度左右的熱水中焯1分鐘左右【焯軟為止】，之后倒出用冷水沖涼，濾干水分，第三步：炙鍋！鍋燒到冒煙，倒入菜籽油燒至冒煙后倒出，然后加入常溫的菜籽油！這一步很重要，否則會(huì)沾鍋！第四步：正式炒制。鍋內(nèi)放入常溫菜籽油，之后加入姜蒜末煸炒出香味，然后下入豆瓣醬中火煵炒出紅油，隨后加入肉末一起翻炒均勻，

隨后下入紅薯粉絲，調(diào)入少許老抽，中火翻炒3-4分鐘。把肉末與豆瓣醬的味道一定要炒進(jìn)粉絲里面去！第五步：調(diào)味！調(diào)入白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，大火翻炒均勻，第六步：撒入蔥花，微微翻炒后即起鍋。技術(shù)要點(diǎn)：1：紅薯粉絲用開(kāi)水提前泡發(fā)！泡出來(lái)的粉絲會(huì)更加柔軟，但是要記得泡軟后要用冷水沖涼，2：肉末最好是提前炒制！避免沾鍋。

炒肉末之前把鍋燒熱，肉末下鍋后中火即可，忌大火。3：粉絲炒之前焯水主要目的是為了讓其更軟！其次為粉絲加熱！冷的粉絲下鍋非常容易沾鍋，4：炒這道菜灸鍋一定要灸好！灸好鍋后，基本上以中火為主，最后起鍋時(shí)才用大火。5：老干媽豆豉是我們06年的時(shí)候測(cè)試出來(lái)的，添加后會(huì)更香！完畢！最后問(wèn)下：你們都吃過(guò)哪些奇葩的螞蟻上樹(shù)？覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)，請(qǐng)留下你的贊和收藏！更多內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注！謝謝大家！，

2、螞蟻上樹(shù)這道菜有人喜歡吃嗎，這道菜是哪里的？

螞蟻上樹(shù)是四川及重慶市地區(qū)名菜之一，有很多人喜歡吃，我也喜歡吃。我在家的做法是:1、地瓜粉條泡軟，2、五花肉剁成肉末。3、準(zhǔn)蔥姜蒜末香菜梗，小米椒，調(diào)味品，鹽、黃醬，生抽，味精，糖，4、烹飪，a、鍋中倒入食用油，燒熱。b、放入蔥姜蒜末炒出香味，C、放入肉末翻炒，使肉末變色。d、放入黃醬炒出醬香味，e、放入泡好粉條翻炒片刻，加入少許水煮一下，使粉條變?yōu)橥该鳡顟B(tài)。

3、螞蟻上樹(shù)怎么做？

螞蟻上樹(shù)，是道經(jīng)典川味家常菜，因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹(shù)上而得名。螞蟻上樹(shù)的材料和制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，跟著教程你也可以輕松完成，成品特色：色澤紅亮、肉末酥香、粉絲柔軟入味、味道鮮美微辣，食材：肉末適量、粉絲兩把、姜蒜適量、香蔥適量、脾縣豆瓣醬適量，鹽適量，制作步驟：1、粉絲用冷水泡軟撈出，一定要提前泡提前瀝干，不然會(huì)容易沾鍋。