在這里，炒螞蟻上樹我只推薦用紅薯粉絲。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名，只吃過“細粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹最香，螞蟻上樹的材料和制作過程也很簡單，跟著教程你也可以輕松完成，螞蟻上樹是四川及重慶市地區名菜之一，有很多人喜歡吃，我也喜歡吃。

1、螞蟻上樹你認為寬粉和細粉有區別嗎？口感差在哪里？

到目前為止，我個人沒有吃過寬粉炒的螞蟻上樹。只吃過“細粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹最香！其中紅薯粉絲更香且有一點彈性，PS：這里的細粉絲是指極少部分廚師使用的“龍口粉絲”。口感基本等于沒有，首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個種類，但是“寬粉”更適合于燉來吃或者煮著吃。

雖然也可以炒著吃，但是個人認為炒粉絲要更能入味，且口感更佳！“細粉”的名稱可能很多人會一頭霧水，什么樣的才叫細粉？豌豆粉絲，土豆粉絲，綠豆粉絲等等都可以稱之為“細粉”，就比如現在有很多的廚師會把“龍口粉絲”泡發后用來炒螞蟻上樹。嚴格來說，這也是“細粉”的一種！所以在這里，炒螞蟻上樹我只推薦用紅薯粉絲！螞蟻上樹又名肉末粉絲，是一道經典的家常菜！正宗的螞蟻上樹顏色紅亮，蔥花翠綠，粉絲根根晶瑩閃亮，肉末均勻附著于粉絲上面！但是這道菜很多人在家里做不好這道菜！下面我就這道菜的操作要點細細講解一下，供大家參考！可以收藏轉發哈，

材料準備：主料準備：紅薯粉絲提前泡好剪成10-15cm長的段。準備螞蟻：豬肉末用刀剁碎！不要剁得太碎！有一些顆粒存在更佳，調料準備：菜籽油，豆瓣醬，姜米，蒜末，老抽，料酒，白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，蔥花。制作步驟：第一步：提前炒制肉末！鍋燒熱至冒煙，然后倒入植物油，隨后倒入肉末，炒散后鍋邊烹入料酒，待料酒揮發完后，下入姜米少許，直到把肉末的水分炒干后撈出備用，

第二步：粉絲焯水。紅薯粉條入90度左右的熱水中焯1分鐘左右【焯軟為止】，之后倒出用冷水沖涼，濾干水分，第三步：炙鍋！鍋燒到冒煙，倒入菜籽油燒至冒煙后倒出，然后加入常溫的菜籽油！這一步很重要，否則會沾鍋！第四步：正式炒制。鍋內放入常溫菜籽油，之后加入姜蒜末煸炒出香味，然后下入豆瓣醬中火煵炒出紅油，隨后加入肉末一起翻炒均勻，

隨后下入紅薯粉絲，調入少許老抽，中火翻炒3-4分鐘。把肉末與豆瓣醬的味道一定要炒進粉絲里面去！第五步：調味！調入白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，大火翻炒均勻，第六步：撒入蔥花，微微翻炒后即起鍋。技術要點：1：紅薯粉絲用開水提前泡發！泡出來的粉絲會更加柔軟，但是要記得泡軟后要用冷水沖涼，2：肉末最好是提前炒制！避免沾鍋。

炒肉末之前把鍋燒熱，肉末下鍋后中火即可，忌大火。3：粉絲炒之前焯水主要目的是為了讓其更軟！其次為粉絲加熱！冷的粉絲下鍋非常容易沾鍋，4：炒這道菜灸鍋一定要灸好！灸好鍋后，基本上以中火為主，最后起鍋時才用大火。5：老干媽豆豉是我們06年的時候測試出來的，添加后會更香！完畢！最后問下：你們都吃過哪些奇葩的螞蟻上樹？覺得我說的對，請留下你的贊和收藏！更多內容，敬請關注！謝謝大家！，

2、螞蟻上樹這道菜有人喜歡吃嗎，這道菜是哪里的？

螞蟻上樹是四川及重慶市地區名菜之一，有很多人喜歡吃，我也喜歡吃。我在家的做法是:1、地瓜粉條泡軟，2、五花肉剁成肉末。3、準蔥姜蒜末香菜梗，小米椒，調味品，鹽、黃醬，生抽，味精，糖，4、烹飪，a、鍋中倒入食用油，燒熱。b、放入蔥姜蒜末炒出香味，C、放入肉末翻炒，使肉末變色。d、放入黃醬炒出醬香味，e、放入泡好粉條翻炒片刻，加入少許水煮一下，使粉條變為透明狀態。

3、螞蟻上樹怎么做？

螞蟻上樹，是道經典川味家常菜，因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。螞蟻上樹的材料和制作過程也很簡單，跟著教程你也可以輕松完成，成品特色：色澤紅亮、肉末酥香、粉絲柔軟入味、味道鮮美微辣，食材：肉末適量、粉絲兩把、姜蒜適量、香蔥適量、脾縣豆瓣醬適量，鹽適量，制作步驟：1、粉絲用冷水泡軟撈出，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。